Habe die Ehre zusammen,
nachdem ich letztens wieder mal Graved Lachs beim Fischhändler gesehen habe (für 59€/kg) hab ich mir gedacht... Das kannst doch mal selber versuchen!
Also ein Stück frisches Lachsfilet inkl. Haut (20€/kg) mit 800g mitgenommen und mit den Vorbereitungen begonnen.
Gemörsert wurden:
60g grobes Meersalz
30g Brauner Zucker
1 TL Prefferkörner
1 TL Wacholderbeeren
1/2 TL Senfkörner
1 TL getrockneter Dill
Dann 1/3 der Mischung auf Frischhaltefolie gestreut und das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten draufgelegt.
Den Rest der Mischung hab ich dann auf dem Filet verteilt und ganz leicht angedrückt.
Anschließend dann das Filet mit der Folie komplett eingeschlagen.
So habe ich dann das Filet einvakumiert (ist so einfacher, denn die Gewürze sind jetzt schön auf dem Filet verteilt, und der Vorteil vom Vakumieren kann trotzdem genutzt werden). Das gewürzte Filet schön in den Schlauch zu bekommen ist ohne Sauerei kaum machbar...
Das vakumierte Filet liegt jetzt bei 1 Grad im Kühli, beschwert mit einer Platte mit etwa 2kg.
Weiß nicht ob das Beschweren im Vakuum sein MUSS, aber schaden wird es wohl auch nicht.
Bei den Vorgehensweisen ohne Vakuum wird halt fast immer beschwert, also warum nicht?
Ich werde das Filet jetzt alle 12 Stunden im Kühli wenden und hoffe dann am Donnerstag, also in gut zwei Tagen, einen schönen "Graved Lachs" vorzufinden.
Ich hab dann vor den Lachs dann aus der Beize zu befreien, kurz abzuspülen und dann nochmal mit frischem Dill zu bestreuen. Danach soll er noch einmal einen Tag im Vakuum in den Kühli...
Gruß,
Hellboy76
nachdem ich letztens wieder mal Graved Lachs beim Fischhändler gesehen habe (für 59€/kg) hab ich mir gedacht... Das kannst doch mal selber versuchen!
Also ein Stück frisches Lachsfilet inkl. Haut (20€/kg) mit 800g mitgenommen und mit den Vorbereitungen begonnen.
Gemörsert wurden:
60g grobes Meersalz
30g Brauner Zucker
1 TL Prefferkörner
1 TL Wacholderbeeren
1/2 TL Senfkörner
1 TL getrockneter Dill
Dann 1/3 der Mischung auf Frischhaltefolie gestreut und das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten draufgelegt.
Den Rest der Mischung hab ich dann auf dem Filet verteilt und ganz leicht angedrückt.
Anschließend dann das Filet mit der Folie komplett eingeschlagen.
So habe ich dann das Filet einvakumiert (ist so einfacher, denn die Gewürze sind jetzt schön auf dem Filet verteilt, und der Vorteil vom Vakumieren kann trotzdem genutzt werden). Das gewürzte Filet schön in den Schlauch zu bekommen ist ohne Sauerei kaum machbar...
Das vakumierte Filet liegt jetzt bei 1 Grad im Kühli, beschwert mit einer Platte mit etwa 2kg.
Weiß nicht ob das Beschweren im Vakuum sein MUSS, aber schaden wird es wohl auch nicht.
Bei den Vorgehensweisen ohne Vakuum wird halt fast immer beschwert, also warum nicht?
Ich werde das Filet jetzt alle 12 Stunden im Kühli wenden und hoffe dann am Donnerstag, also in gut zwei Tagen, einen schönen "Graved Lachs" vorzufinden.
Ich hab dann vor den Lachs dann aus der Beize zu befreien, kurz abzuspülen und dann nochmal mit frischem Dill zu bestreuen. Danach soll er noch einmal einen Tag im Vakuum in den Kühli...
Gruß,
Hellboy76