Graved Lachs, Roastbeef für Heilig Abend und Kräuterkäse-Knoblauch-Creme [update]

[chili-sten]

Moin zusammen,

heute den Lachs für Heilig Abend vorbereitet.

1 El Senfkörner gemörsert

1 El weisse Pfefferkörner gemörsert

1/2 El schwarze Pfefferkörner gemörsert

40 g grobes Meersalz

1 El Zucker

Alles gemischt

2 mal 300 g Lachsfilet

Ein Bett aus 2 El Würzmischung und Dill und dick belegt

Mit 2 El Würzmischung und Dill besteut und vakuumiert.

 

[Tino]

Hallo Chili

Seeeehr lecker.
Dann wünsche ich schon jetzt guten Appetit, dir und deiner Familie.

Bilder vom fertigen wären schön.

 

[Grillritter]

Moinsen Chili,

sieht ja super lecker aus der Lachs. Bei wieviel Grad lagert er jetzt?

Und, wie heißen die rautierten Vakuumbeutel die Du da hast? Sehen sehr stabil aus, sind das vor dem verschweißen einzelne Beutel die nur an einer Seite auf sind? Ich frag das weil bei meinem Gerät so ein dünner endlos Schlauch dabei war, den man abschneiden und an 2 Seiten schweißen musste. Der taugt nicht viel.
Vielen Dank vorab für die Antwort und nen leckeren 24.12.

Munter

Grillritter

 

[Smokey Joe]

Hallo Chili

Seeeehr lecker.
Dann wünsche ich schon jetzt guten Appetit, dir und deiner Familie.

Bilder vom fertigen wären schön.

Meinst Du, seine "Familie" wird an 2x300gr satt?

Sieht schonmal klasse aus, bin auf die Bilder gespannt.
Vielleicht sollten wir einen Heiligabend-Sammelthread machen

Schöne Grüße
Stefan

 

[Vertical Limit]

schaut ja schon super aus

lg Christian

 

[chili-sten]

Moin Grillritter,,

Moinsen Chili,

sieht ja super lecker aus der Lachs. Bei wieviel Grad lagert er jetzt?

Und, wie heißen die rautierten Vakuumbeutel die Du da hast? Sehen sehr stabil aus, sind das vor dem verschweißen einzelne Beutel die nur an einer Seite auf sind? Ich frag das weil bei meinem Gerät so ein dünner endlos Schlauch dabei war, den man abschneiden und an 2 Seiten schweißen musste. Der taugt nicht viel.
Vielen Dank vorab für die Antwort und nen leckeren 24.12.

Munter

Grillritter

Vakuumbeutel findest Du hier:

http://www.grillsportverein.de/foru...e-linksammlung.115390/?highlight=Vakuumbeutel

Der lagert jetzt im Kühlschrank, geschätzt 5°C

Meinst Du, seine "Familie" wird an 2x300gr satt?

Sieht schonmal klasse aus, bin auf die Bilder gespannt.
Vielleicht sollten wir einen Heiligabend-Sammelthread machen

Schöne Grüße
Stefan

Moin Stefan,

ja Du hast recht, der Lachs ist nur als Leckerli gedacht. Dazu kommt noch Roastbeef und andere Kleinigkeiten.

 

[Kuchen]

So einfach geht das?
Das kriege sogar ich hin. Wird getestet

 

[Simpson2101]

Sieht gut aus, will ich auch, dieses Jahr, nochmal machen.
Allerdings mit Lachsforelle aus meinen Teich.

 

[chili-sten]

Heute gab es die Ergänzung um die Kräuterkäse-Knoblauch-Creme und das Roastbeef.

Zu diesen Zutaten kamen noch 5 große Zehen Knoblauch, klein geschnitten

Alles schön zusammen gerührt

Kräuter aus dem Gewächshaus

Hier das Roastbeef vom Galloway

Die Kräuter grob gehackt

Grobes Meersalz

Frisch gemahlener Pfeffer

Und die gehackten Kräuter

Für die Nacht vakuumiert

Morgen wird weiter gemacht. Wann es die Bilder gibt, weiß ich noch nicht

 

[Kuchen]

sehr schön Torsten, freu mich schon auf das Ergebnis.

 

[u_h_richter]

Lachs vom Feinsten, Torsten, da geht mein Herz auf.
Das Rezept ist schon im Archiv.

Frohes Fest wünschen Dir und Deiner Frau
Angelika & Uwe

 

[Crash0r]

moin torsten,

das sind tolle leckerein die du da vorbereitet hast

frohes fest !

 

[chili-sten]

Moin und fröhliche Weihnachten

Heute nun das Finale. Roastbeef und Lachs abgespült und trocken getupft

Roastbeef links-rechts angegrillt

und dann langsam indirekt bei 80-100°C bis 56°C KT hochgezogen

Lachs und Roastbeef angeschnitten

Kleine Gesamtübersicht

Noch mal das Roastbeef

Leider kommt auf den Bildern das Anschnittbild nicht wirklich gut rüber, vom Geschmack ganz zu schweigen. Familie und Gäste waren begeistert.

 

[Zeus]

Hallo Torsten,

sehr schön sehen deine Lachs und Roastbeef aus.
War bestimmt sehr lecker. :happa:


Zeus

 

[Surfjunk]

Sehr schön!!!

Vor allem der Lachs, ist die Gewürzmischung eine Eigenkreation oder wo her kommt die?

 

[Gabel-rein]

Was ein tolles Essen. Da hätte ich auch mal gerne probiert.

Kai

 

[infernal-fire]

Hallo Torsten,

an die Weihnachtstafel hätte ich mich auch gerne gesetzt, alles suuuper lecker!
Frohe Weihnachten Jens

 

[Doc_Cleaner]

Einfach nur

 

[chili-sten]

Moin Orkan,

Vor allem der Lachs, ist die Gewürzmischung eine Eigenkreation oder wo her kommt die?

Aus meiner Rezeptsammlung:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: GRAVED LACHS
Kategorien: Hauptspeise
Menge: 4 Personen

============================= LACHS =============================
2 Lachsfilets mit der Haut (je ca. 300)
40 Gramm Grobes Meersalz
1 Essl. Senfkörner
1 Essl. Weiße Pfefferkörner
1/2 Essl. Schwarze Pfefferkörner
1 Essl. Zucker
1 Bund Dill, grob gehackt
130 Gramm Jungsalat mit Kräutern
Einige Zitronenschnitze und Dillspitzen zum Garnieren

=========================== SENFSAUCE ===========================
3 Essl. Scharfer Senf
3 Essl. Flüssiger Honig
3 Essl. Weißweinessig
5 Essl. Sonnenblumenöl
1/2 Bund Dill, fein gehackt
1/4 Teel. Salz
Wenig Pfeffer aus der Mühle

============================ QUELLE ============================
Betty Bossi, Telescoop-Sendung vom 01.07.2005,
Reise durch die Schweiz: Flughafen Kloten,
Rezept von Marcel Graf


Lachsfilets mit Haushaltpapier trockentupfen, allfällige Gräten mit
einer Pinzette entfernen.

Meersalz, Senf- und Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen,
mit dem Zucker mischen. 2 Esslöffel der Meersalzmischung in eine
flache Platte streuen, ein Lachsfilet mit der Hautseite nach unten
darauf legen. Von der restlichen Salzmischung 2 Esslöffel beiseite
stellen, Rest auf der Fleischseite des Lachsfilets verteilen.

2/3 des Dills darauf verteilen, mit dem zweiten Lachsfilet,
Hautseite nach oben,bedecken, gut andrücken. Beiseite gestellte
Salzmischung und restlichen Dill darauf verteilen, mit
Klarsichtfolie bedecken. Lachs mit einem passenden Brett beschweren,
zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage marinieren. Während dieser Zeit
ca. 3-mal wenden, mit der sich bildenden Flüssigkeit übergießen.

Servieren: Lachsfilets herausnehmen, Marinade abstreifen. Lachs kalt
abspülen, trockentupfen, ohne Haut in dünne Tranchen schneiden.
Tranchen evtl. zu Rosen formen, auf dem Jungsalat anrichten,
garnieren.

Für die Senfsauce Senf und alle Zutaten bis und mit Öl in einer
Schüssel gut verrühren, Dill darunter mischen, Sauce würzen.
Senfsauce separat dazu servieren.

Dazu passt: dunkles Brot oder Pumpernickel

Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.

Marinieren: ca. 2 Tage

=====

 

[Eklov]

Frohe Weihnachten Dir und Deiner Familie !

Sieht alles sehr lecker aus.

Schöne Tage noch und