Dermitschneefeuermacht
Grillkönig
Liebe Grillsportgemeinde.
Anlässlich meines 100sten Beitrags im Forum möchte ich als Dank für die grossartige Unterstützung durch Euch und den freundlichen Umgang miteinander, an dieser Stelle eines meiner Lieblingsrezepte veröffentlichen.
Hat zwar mit Grillen nix zu tun, ist aber einfach nachzumachen (halt etwas Zeitaufwändig) und immer wieder ein Knaller!
Rezept Graved Lachs
Für den Lachs:
1 frischer Lachs (ca. 4,5Kg). Mein persönlicher Favorit ist natürlich Irischer Wildlachs, jedoch kaum noch zu bekommen oder unbezahlbar.
Irischer Zuchtlachs ist auch OK.
Aber bitte keinen Skandinavischen Zuchtlachs nehmen!
200gr grobes Meersalz
100gr brauner Zucker
2 EL gemörserte oder grob geschrotete bunte Pfefferkörner
1/2 Glas gefriergetrocknete Dillspitzen (kein frischer Dill, wegen Schimmelbildung!)
etwas Olivenöl
Für die Senf-Dill-Sauce:
1 EL Löwensenf extra
1 EL Mittelscharfer Senf
1 EL Honig
1 EL Beizflüssigkeit s.u.
2 EL Champagner- oder Weißweinessig
75 ml Sonnenblumenöl
Saft einer halben Zitrone
2 EL frischer gehackter Dill
gemahlener bunter Pfeffer
Zubereitung Lachs:
Den Lachs filetieren und die zwei Filets mit einer Zange oder Pinzette entgräten (macht auch der gute Fischhändler).
Die Haut bleibt dran!
Salz, Zucker und Pfeffer mischen.
Die Filets auf die Hautseite legen und zu gleichen Teilen mit der Gewürzmischung einreiben.
Anschließend mit der Hälfte von dem halben Glas Dill bestreuen.
Die Filets vorsichtig zusammen klappen, so daß die Hautseiten jeweils außen sind.
In Frischhaltefilie einschlagen und in einem Bratschlauch dicht verschließen, so dass der Saft nicht austreten kann.
Ein Brett auflegen und mit Steinen o.ä. beschweren.
48 bis 72 Stunden gekühlt beizen und alle 12 Stunden wenden.
Nach der Beizzeit die Filets unter fließendem Wasser gut abwaschen und trocken tupfen (etwas von der Beizflüssigkeit für die Senf-Dill-Sauce aufheben!).
Die aufgeklappten Filets mit etwas Olivenöl betupfen und mit der anderen Hälfte des halben Glases Dill bestreuen.
Mit Frischhaltefolie abgedeckt noch mindestens 24 Stunden im Kühlschrank "nachziehen" lassen.
Gekühlt ist der Lachs noch etwa eine Woche haltbar.
Zum Servieren, von der Schwanzseite angefangen mit einem sehr scharfen Messer in schräge, möglichst dünne Scheiben schneiden.
Zubereitung Senf-Dill-Sauce:
Senf, Honig, Essig, Öl, Zitronensaft, Beizflüssigkeit, Dill und Pfeffer in einen Mixbecher geben und gut schütteln.
Weinempfehlung:
Grauer Burgunder Spätlese trocken, Weingut Bernd Grimm, Pfalz
Bilder folgen vom nächsten Lachs (versprochen ).
Gruß,
Alex
Anlässlich meines 100sten Beitrags im Forum möchte ich als Dank für die grossartige Unterstützung durch Euch und den freundlichen Umgang miteinander, an dieser Stelle eines meiner Lieblingsrezepte veröffentlichen.
Hat zwar mit Grillen nix zu tun, ist aber einfach nachzumachen (halt etwas Zeitaufwändig) und immer wieder ein Knaller!
Rezept Graved Lachs
Für den Lachs:
1 frischer Lachs (ca. 4,5Kg). Mein persönlicher Favorit ist natürlich Irischer Wildlachs, jedoch kaum noch zu bekommen oder unbezahlbar.
Irischer Zuchtlachs ist auch OK.
Aber bitte keinen Skandinavischen Zuchtlachs nehmen!
200gr grobes Meersalz
100gr brauner Zucker
2 EL gemörserte oder grob geschrotete bunte Pfefferkörner
1/2 Glas gefriergetrocknete Dillspitzen (kein frischer Dill, wegen Schimmelbildung!)
etwas Olivenöl
Für die Senf-Dill-Sauce:
1 EL Löwensenf extra
1 EL Mittelscharfer Senf
1 EL Honig
1 EL Beizflüssigkeit s.u.
2 EL Champagner- oder Weißweinessig
75 ml Sonnenblumenöl
Saft einer halben Zitrone
2 EL frischer gehackter Dill
gemahlener bunter Pfeffer
Zubereitung Lachs:
Den Lachs filetieren und die zwei Filets mit einer Zange oder Pinzette entgräten (macht auch der gute Fischhändler).
Die Haut bleibt dran!
Salz, Zucker und Pfeffer mischen.
Die Filets auf die Hautseite legen und zu gleichen Teilen mit der Gewürzmischung einreiben.
Anschließend mit der Hälfte von dem halben Glas Dill bestreuen.
Die Filets vorsichtig zusammen klappen, so daß die Hautseiten jeweils außen sind.
In Frischhaltefilie einschlagen und in einem Bratschlauch dicht verschließen, so dass der Saft nicht austreten kann.
Ein Brett auflegen und mit Steinen o.ä. beschweren.
48 bis 72 Stunden gekühlt beizen und alle 12 Stunden wenden.
Nach der Beizzeit die Filets unter fließendem Wasser gut abwaschen und trocken tupfen (etwas von der Beizflüssigkeit für die Senf-Dill-Sauce aufheben!).
Die aufgeklappten Filets mit etwas Olivenöl betupfen und mit der anderen Hälfte des halben Glases Dill bestreuen.
Mit Frischhaltefolie abgedeckt noch mindestens 24 Stunden im Kühlschrank "nachziehen" lassen.
Gekühlt ist der Lachs noch etwa eine Woche haltbar.
Zum Servieren, von der Schwanzseite angefangen mit einem sehr scharfen Messer in schräge, möglichst dünne Scheiben schneiden.
Zubereitung Senf-Dill-Sauce:
Senf, Honig, Essig, Öl, Zitronensaft, Beizflüssigkeit, Dill und Pfeffer in einen Mixbecher geben und gut schütteln.
Weinempfehlung:
Grauer Burgunder Spätlese trocken, Weingut Bernd Grimm, Pfalz
Bilder folgen vom nächsten Lachs (versprochen ).
Gruß,
Alex