Grilhaxen & Sauerkraut?

[tcj]

Moinsen,

seit Dienstag Abend tauchen vier kleine Haxen je 800g in 5%-Salzwasser (Meersalz, Pökelsalz hat GöGa nicht gefunden) mit ein paar Gewürzen (Lorbeer, Pfeffer, Wacholder, Majoran)

Samstag sollen Sie in die Kugel oder Chari (noch ohne SFB).

Habt ihr Tipps für mich zu Zeiten und Temperaturen?

Ich möchte gerne Sauerkraut dazu essen. Habe ich es richtig gesehen, dass mancher den in die Tropfschale gibt? Wird das nicht zu fett? Oder ist gerade das lecker?

Habt ihr sonst noch Tipps auf Lager?

 

[BBQ]

Das wird zwar etwas fettiger, schmeckt aber durch den runtergelaufenen Saft und eben das würzige Fett noch besser.
Ich hab das mal zusammen im DO gemacht. Lecker!
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ed.89101/

 

[tcj]

SCHUBS

Kann mir jmd noch etwas zu empfohlenen Zeiten sagen?

 

[beercanbernd]

Kann mir jmd noch etwas zu empfohlenen Zeiten sagen?

Ich verlass mich lieber aufs Fleischthermometer, als auf Zeiten, die doch nur Richtlinie sind.
Eine Kerntemperatur von 80°C ist imo genau richtig.
Schönes Wochenende und Guten Appetit!!

 

[Red Adair]

also.....
Du kannst, wenn Du willst die Haxen für eine Stunde vorkochen, mit etwas lorbeer und zwiebeln
im sud.
dann kurz abkühlen lassen, mit etwas Rub deines vertrauens abstreuen und bei 150 - 160 ° auf den grill. ca. 1,5 stunden. die letzten minuten vielleicht auf ca. 220°c. das fleisch muß richtig weich sein. Kerntemperatur nicht unter 90°C.
gruß red

 

[tcj]

also.....
Du kannst, wenn Du willst die Haxen für eine Stunde vorkochen, mit etwas lorbeer und zwiebeln
im sud.

Das wollte ich ja eigentlich nicht, aber wenn ein Metzger meint, dass ich das sollte
Oder tun es auch 2,5 - 3h in der Kugel?
Die HAxen sind ja so klein, die haben ja kaum einen Kern
(Wenn man die GöGas Fleisch kaufen schickt - was soll da auch anderes bei raus kommen )

 

[beercanbernd]

Die HAxen sind ja so klein, die haben ja kaum einen Kern

 

[tcj]

Die HAxen sind ja so klein, die haben ja kaum einen Kern

Na, nur 800g pro Stück, und sooooo viel Knochen.

 

[Natural Born Griller]

Mal im Ernst: Ihr messt tatsächlich die KT bei Schweinshaxen?

 

[beercanbernd]

Die HAxen sind ja so klein, die haben ja kaum einen Kern

Na, nur 800g pro Stück, und sooooo viel Knochen.

Guckst Du hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/im-naechsten-leben-werd-ich-hund.94045/

Mal im Ernst: Ihr messt tatsächlich die KT bei Schweinshaxen?

Mach ich auch bei BCC, Schweinebraten ...kurzum- überall wo der Fühler reinpasst...

 

[tcj]

Mal im Ernst: Ihr messt tatsächlich die KT bei Schweinshaxen?

Ich bisher noch nicht
Aber so oder so wünsche ich mir ja ungefähre Zeitangaben, damit ich weiss, wann ich beginnen sollte.

 

[beercanbernd]

Aber so oder so wünsche ich mir ja ungefähre Zeitangaben, damit ich weiss, wann ich beginnen sollte.

Achso, jetzt verstehe ich worauf du hinauswillst. Da würd ich einfach mal 3 Stunden einplanen!!

 

[tcj]

@BCB: Danke

@All: Das Kraut in der Tropfschale lass ich mal besser bleiben, ich glaube, dass wird sogar mir zu fett. Das sieht - für meine Augen - bei BBQs DO nicht so wirklich gut aus.

 

[Natural Born Griller]

Könntest ja am Schluss nur etwas vom Fett ins Kraut reinrühren. Tasty!

 

[BBQ]

Fettarm ist das wirklich nicht.
Sahnekraut hat meine Schwiegermutter mal gemacht und hier zum Oktoberfest mitgebracht. Das war richtig lecker.

 

[tcj]

Könntest ja am Schluss nur etwas vom Fett ins Kraut reinrühren. Tasty!

Good Idea

 

[beercanbernd]

 

[tcj]

Das hat aber gedauert

 

[beercanbernd]

Das hat aber gedauert

Hast Du drauf gewartet... ???

 

[tcj]

Nein!
Niemals!
Woher denn?
Warum auch?
Das kommt hier doch so selten vor!