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[Grillen mit Alkohol-WE] Skrei mit Silvaner-Sauce

Odenwälder Wintergrillerin

Aal-Expertin
10+ Jahre im GSV
Eine Variation von einem Rezept aus dem Großen Fischbuch von Teubner.
Die Zutaten:
Skrei
Gemüse:
Lauch, Karotte, Paprika
Zesten einer halben Limetten
Sesamöl
1/2 TL geriebene Ingwerwurzel
Salz und Pfeffer
Sauce:
Butter
Schalottenwürfel
Trockener Silvaner (oder einen anderen Weißwein)
NoLily Prat
150 ml Fischfond (war nicht mehr in der Truhe, deshalb habe ich Kalbsfond genommen)
50 g Sahne
1 EL Creme Fraiche
Stärke
2 Stängel Zitronengras
Saft der halben Limette
Salz, Rohrzucker, weißer Pfeffer

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Das Gemüse fein schneiden und in Sesamöl anbraten. Mit dem geriebenen Ingwer, den Zesten und dem Salz und Pfeffer würzen
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Für die Sauce die Schalottenwürfel in Butter andünste. Den Fond, Nolly Prad und den Silvaner dazu und kurz aufkochen lassen. Etwas Fond mit der Stärke verrühren und die Sauce damit binden. Mit dem Salz, Pfeffer, Rohrzucker und dem Saft der halben Limett abschmecken. Das ZitronenGras etwa 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
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Eigendlich sollten jetzt Pergamentpäckchen gepackt werden, ich verwende die Tajine.
Auf den Boden etwas Sesamöl, den Skrei auf der Hautseite darauf. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse darum verteilen und die Sauce über den Fisch geben.
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Etwa 10 bis 15 Minuten garen.
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Anrichten.
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So mag ich Fisch, nicht glasig aber noch saftig.
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Skrei ist ein toller Fisch mit festem Fleisch und feinem Geschmack.
Das passt alles zusammen und ist sehr lecker.
 

Pizzaschneider

learning by burning
10+ Jahre im GSV
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Tolles Gericht, Fisch 🐟 geht bei mir immer
 

Sizzlebear aka Grillbärt

Der Baustahlbierstachler & GrillSpaßVirtuose & GDF
Supporter
Quoting-Queen
Wok-Star
Sieht und liest sich fantastisch und hat bestimmt auch so geschmeckt. 😋 :thumb1:
 

Barman

Nachteule
Wow! Tolle Umsetzung des Themenwochenendes! Sieht einfach nur lecker aus.
 

Flügel

Prof. Olsberg
10+ Jahre im GSV
Skrei, ein sehr toller Fisch. Schön glaserig noch von innen :respekt: Klasse gemacht :thumb2:
 

onkel4711

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Tolle Bilder, die Soße klau ich mir!!
 
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