Hallo zusammen,
heute gab es mal einen Rollbraten. Angefangen hat das gestern, als ich eine 1-kg-Putenbrust zu einer großen Scheibe aufgeschnitten und mit Magic Dust bestreut hatte:
Das wurde aufgerollt und über Nacht kalt gestellt.
Heute ging es dann weiter : Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten...
... Sardellenfilets, Champignons und Salz dazu...
... ebenso Paprika...
... kleingehackter Chinakohl, Chili und Thymian...
... gewürzt mit glutamatfreier Brühe und trocken gedünstet:
Die Roulade wurde entrollt, und da ich noch etwas Petersilienpesto übrig hatte, damit eingepinselt:
Darauf kam das Gemüse, gemischt mit Frischkäse, einem Ei, und – da es etwas flüssig geraten war – 2 El Semmelbröseln:
Schließlich noch ein dünn geschnittener Mozzarella (hier ist mal wieder Gelegenheit für mein ceterum censeo – die Kunstlichtfarben meiner Kamera sind weder vorhersehbar noch echt...)
Das Ganze wird in luftgetrockneten (nicht geräucherten!) Schinken gewickelt...
... und verschnürt...
... und kommt auf den heißen Grill (so eine Edelstahlform verzieht sich ganz schön bei der Hitze...):
Damit das auch anders schmeckt als aus dem Backofen kommen nun die Buchen-Räucherspäne ins Spiel:
Ein wenig pürierte Tomaten mit gleichem Anteil Rotwein angegossen, leicht gewürzt mit Salz und Pfeffer (...aber ganz wundersam kommt sie auch wieder in Form, die Form):
Der Braten wird nun bei konstanten 160° eineinhalb Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 70° gegart:
So sieht er aus:
... und aufgeschnitten:
...auf dem Teller:
... und als kleine Portion:
Fazit: das nächste Mal schon bei 65° vom Feuer nehmen (der Braten hatte eh bis 72° nachgezogen), dann wird er noch einen Tick saftiger, aber ansonsten...
... wunderbar
Die Saucen waren ein Rest Zwiebelsauce, die mit dem Essen eigentlich gar nichts zu tun hatte, aber trotzdem wunderbar harmonierte, bzw. der reine Tomaten-Rotwein-Fond, püriert mit etwas der ausgetretenen Füllung – herrlich.
Ein schönes Wochenende Euch allen
heute gab es mal einen Rollbraten. Angefangen hat das gestern, als ich eine 1-kg-Putenbrust zu einer großen Scheibe aufgeschnitten und mit Magic Dust bestreut hatte:
Das wurde aufgerollt und über Nacht kalt gestellt.
Heute ging es dann weiter : Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten...
... Sardellenfilets, Champignons und Salz dazu...
... ebenso Paprika...
... kleingehackter Chinakohl, Chili und Thymian...
... gewürzt mit glutamatfreier Brühe und trocken gedünstet:
Die Roulade wurde entrollt, und da ich noch etwas Petersilienpesto übrig hatte, damit eingepinselt:
Darauf kam das Gemüse, gemischt mit Frischkäse, einem Ei, und – da es etwas flüssig geraten war – 2 El Semmelbröseln:
Schließlich noch ein dünn geschnittener Mozzarella (hier ist mal wieder Gelegenheit für mein ceterum censeo – die Kunstlichtfarben meiner Kamera sind weder vorhersehbar noch echt...)
Das Ganze wird in luftgetrockneten (nicht geräucherten!) Schinken gewickelt...
... und verschnürt...
... und kommt auf den heißen Grill (so eine Edelstahlform verzieht sich ganz schön bei der Hitze...):
Damit das auch anders schmeckt als aus dem Backofen kommen nun die Buchen-Räucherspäne ins Spiel:
Ein wenig pürierte Tomaten mit gleichem Anteil Rotwein angegossen, leicht gewürzt mit Salz und Pfeffer (...aber ganz wundersam kommt sie auch wieder in Form, die Form):
Der Braten wird nun bei konstanten 160° eineinhalb Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 70° gegart:
So sieht er aus:
... und aufgeschnitten:
...auf dem Teller:
... und als kleine Portion:
Fazit: das nächste Mal schon bei 65° vom Feuer nehmen (der Braten hatte eh bis 72° nachgezogen), dann wird er noch einen Tick saftiger, aber ansonsten...
... wunderbar
Die Saucen waren ein Rest Zwiebelsauce, die mit dem Essen eigentlich gar nichts zu tun hatte, aber trotzdem wunderbar harmonierte, bzw. der reine Tomaten-Rotwein-Fond, püriert mit etwas der ausgetretenen Füllung – herrlich.
Ein schönes Wochenende Euch allen
