Grillgut einschneiden

[Keiner]

Nachdem wir ja in dem ein oder anderen Thread uebers einschneiden beim Krustenbraten diskutiert haben, wollte ich es hier mal etwas gesammelter haben.

Dabei geht es nicht nur um den Krustenbraten, denn es wird ja einiges eingeschnittn/gestochen.
Oefter sieht man feine Wuerstchen, die eingeschnitten werden.
Grobe Wuerstchen werden eher eingestochen. Bei den groben will man so das Wasser/Fett rauslassen, aber was will man bei der feinen damit bewirken?
Ich mags bei den groben auch nicht so wirklich, dabei trocknen die mir zusehr aus.

Bei Krustenbraten koennen wir uns, denke ich, auf die weitere Verarbeitung einigen, als Grund fuers einschneiden.
Eine knusprige Kruste auf der Fettschicht zu schneiden ist einfach ein Ding der Unmoeglichkeit.

Bei Tintenfischtuben schneidet man auch rautenfoermig ein. Dabei geht es imho vor allem um die Vergroeserung der Oberflaeche um mehr Geschmack aufnehmen zu koennen.

Schneidet man sonst nochwas ein?


Cu

 

[Don Marco]

Bei Krustenbraten koennen wir uns, denke ich, auf die weitere Verarbeitung einigen, als Grund fuers einschneiden.
Eine knusprige Kruste auf der Fettschicht zu schneiden ist einfach ein Ding der Unmoeglichkeit.

Ich denke, dass auch die Kruste allgemein besser wird durch das Einschneiden.

Bei Tintenfischtuben schneidet man auch rautenfoermig ein. Dabei geht es imho vor allem um die Vergroeserung der Oberflaeche um mehr Geschmack aufnehmen zu koennen.

Das hat afaik auch damit zu tun, dass die Teile sich sonst "verziehen" oder zusammenrollen würden.
Wenn man sie einschneidet, bleiben sie in Form.

DM

 

[stahlsau]

hi,
ich schneide gelegentlich die Würstchen an den Enden über Kreuz tief ein, vor allem wenn sie nicht vom Metzger sondern aus dem Supermarkt sind. Durch das einschneiden vergößert sich die "Bratfläche", also entsteht auf einer größeren Fläche eine knusprige Kruste die schmackhafter ist als das Supermarktwürstchen an sich.

(Ich glaub das hab ich jetzt so erklärt dass es keiner verstehen kann...naja.)

 

[Wintergriller]

Und über-Kreuz eingeritzte Würstchen sehen aufm Grill auch besser aus.

 

[Porky]

Also, ich schneid mein Grillgut immer ein , weil man bei ganzen Stücken so lange kauen muss


Gruß, Porky