Hallo liebe Grillgemeinde,
am vergangenen Freitag (24.08.) war ich zusammen mit meinem Großvater bei einer Grillschulung. Das ganze nannte sich "Rock the Grill" und dauerte ca. 3 h.
Ingesamt waren 22 Leute dabei, sowie das Küchenteam bestehend aus 5 Leuten! Die Lebensmittel(Fleisch/Fisch/Beilagen) kamen vom Frischeparadies. Vom Besagten Großmarkt war auch jemand vor Ort, der immer etwas zu den jeweiligen Lebensmitteln sagen konnte, bspw. Herkunft des Fleisches/Fisches.
Aber nun zum wichtigen Teil. Zubereitet wurden...
- BBC aus einer französischen Maispoularde
-Wolfsbarsch (in Jehova
)
-Lachs direkt auf der Haut vom Kugelgrill, leicht geräuchert mit Buchenholz
-Wraps gefüllt mit Hühnchen, einer Avocadocreme und Philadelphia
-Duroc Schweinerücken mit einem Mangochutney
-Nierenzapfen
-Dry-Aged Entrecote
-Entrecote am Stück
-Kalbscarree am Stück
Ich hoffe ich habe nichts vergessen. Jetzt kommen erst einmal einige Bilder. Da werde ich dann noch etwas genauer auf die Zubereitungsweise eingehen
Die Lokalität
Der Chef mit seinen Köchen beim Vorbereiten des Lachs
Die gefüllten Wraps...wurden später geviertelt...
...und dann auf dem Gasgrill zubereitet
Parallel dazu wurde das Mangochutney für den Duroc-Rücken hergestellt.
Der Rücken wurde kurz direkt gegrillt und danach indirekt gar gezogen...hier ein Tellerbild
Dann hier ein Stück vom Kalbscarree.
Der Chef beim Zerteilen der Hühnchen...die Zubereitung kennt hier aber wohl jeder
Und wiederrum ein Tellerbild
Dann gab es noch das Entrecote am Stück...hatte ein geiles saftiges Stück von der Mitte, hier noch ein Nachschlag, der ist aber vom Ende gewesen, aber trotzdem super zart und lecker
Einer der Köche mit den Dry Aged Entrecote
In 11 gleich große Stücke zerteilt...hier erst einmal geteilt
NUR indirekt auf den Grill...
Dann den Nierezapfen kurz von beiden Seiten und das Entrecote mit einer asiatischen Marinade bestreichen(war überraschend lecker und hat das Fleisch nicht übertönt)
Der fertige Nierenzapfen mit Chimichurri. Mein absoluter Favorit
Zum Entrecote gab es noch kurz geschwenkten grünen Spargel.
Guter Garpunkt...aber kein tolles Tellerbild, ich weiß
Die zwei Lachsseiten.
Küchenchef
Ab mit dem Fisch auf den Grill...ca. 6-7 min
Der fertige Wolfsbarsch
Und der fertige Lachs. Der war auch super.
Ich konnte leider nicht alles dokumentieren, da wir immer geteilte Stationen hatten und daher habe ich nicht alles vor die Linse bekommen und auch das Fisch Tellerbild vergessen. -.-
Für mich waren alle Zubereitungsarten nichts neues, lediglich das Zuschneiden eines Nierenzapfen kannte ich bisher noch nicht und den werde ich mir demnächst selber mal besorgen!
Ansonsten hätte ich mir vllt noch einen Nachtisch vom Grill gewünscht, aber alles in allem eine tolle Veranstaltung
Bei Fragen bin ich gerne gewillt diese zu beantworten
Grüße und einen schönen Sonntag!
Martin
am vergangenen Freitag (24.08.) war ich zusammen mit meinem Großvater bei einer Grillschulung. Das ganze nannte sich "Rock the Grill" und dauerte ca. 3 h.
Ingesamt waren 22 Leute dabei, sowie das Küchenteam bestehend aus 5 Leuten! Die Lebensmittel(Fleisch/Fisch/Beilagen) kamen vom Frischeparadies. Vom Besagten Großmarkt war auch jemand vor Ort, der immer etwas zu den jeweiligen Lebensmitteln sagen konnte, bspw. Herkunft des Fleisches/Fisches.
Aber nun zum wichtigen Teil. Zubereitet wurden...
- BBC aus einer französischen Maispoularde
-Wolfsbarsch (in Jehova
)-Lachs direkt auf der Haut vom Kugelgrill, leicht geräuchert mit Buchenholz
-Wraps gefüllt mit Hühnchen, einer Avocadocreme und Philadelphia
-Duroc Schweinerücken mit einem Mangochutney
-Nierenzapfen
-Dry-Aged Entrecote
-Entrecote am Stück
-Kalbscarree am Stück
Ich hoffe ich habe nichts vergessen. Jetzt kommen erst einmal einige Bilder. Da werde ich dann noch etwas genauer auf die Zubereitungsweise eingehen
Die Lokalität
Der Chef mit seinen Köchen beim Vorbereiten des Lachs
Die gefüllten Wraps...wurden später geviertelt...
...und dann auf dem Gasgrill zubereitet
Parallel dazu wurde das Mangochutney für den Duroc-Rücken hergestellt.
Der Rücken wurde kurz direkt gegrillt und danach indirekt gar gezogen...hier ein Tellerbild
Dann hier ein Stück vom Kalbscarree.
Der Chef beim Zerteilen der Hühnchen...die Zubereitung kennt hier aber wohl jeder
Und wiederrum ein Tellerbild
Dann gab es noch das Entrecote am Stück...hatte ein geiles saftiges Stück von der Mitte, hier noch ein Nachschlag, der ist aber vom Ende gewesen, aber trotzdem super zart und lecker
Einer der Köche mit den Dry Aged Entrecote
In 11 gleich große Stücke zerteilt...hier erst einmal geteilt
NUR indirekt auf den Grill...
Dann den Nierezapfen kurz von beiden Seiten und das Entrecote mit einer asiatischen Marinade bestreichen(war überraschend lecker und hat das Fleisch nicht übertönt)
Der fertige Nierenzapfen mit Chimichurri. Mein absoluter Favorit
Zum Entrecote gab es noch kurz geschwenkten grünen Spargel.
Guter Garpunkt...aber kein tolles Tellerbild, ich weiß
Die zwei Lachsseiten.
Küchenchef
Ab mit dem Fisch auf den Grill...ca. 6-7 min
Der fertige Wolfsbarsch
Und der fertige Lachs. Der war auch super.
Ich konnte leider nicht alles dokumentieren, da wir immer geteilte Stationen hatten und daher habe ich nicht alles vor die Linse bekommen und auch das Fisch Tellerbild vergessen. -.-
Für mich waren alle Zubereitungsarten nichts neues, lediglich das Zuschneiden eines Nierenzapfen kannte ich bisher noch nicht und den werde ich mir demnächst selber mal besorgen!
Ansonsten hätte ich mir vllt noch einen Nachtisch vom Grill gewünscht, aber alles in allem eine tolle Veranstaltung
Bei Fragen bin ich gerne gewillt diese zu beantworten
Grüße und einen schönen Sonntag!
Martin
