Kaibob
Militanter Veganer
Wie in meinem anderen Thread erwähnt ist Sommerpause was Mettwurst angeht, daher hab ichs mal mit Brat/Grillwurst versucht.
Weiterhin habe ich mir einen elektrischen Fleischwolf zugelegt. Für den Anfang ein "Billigmodell" für 39,- von real!. Bin wider erwarten aber extrem zufrieden damit. Ich habe am Wochenende 4 kg Fleisch (3kg Nacken und 1kg Bauch) gewolft ohne vorheriges anfrieren und es hat perfekt geklappt.
Zuerst durch die 6mm Scheibe, danach gewürzt und alles nochmal durch die 4mm Scheibe. Die Körnung in der fertigen Wurst ist perfekt und der Wolf arbeitet perfekt.
Ich habe folgende Rezepte verwendet:
Grobe Bratwurst Standard:
2/3 Schweineschulter
1/3 Schweinebauch
Gewürze auf 1 kg Fleisch
15 g Kochsalz
5 g Rauchsalz
4 g schwarzer Pfeffer gemahlen
3 g Kümmel gemahlen
2 g Majoran gerebelt
1 g Knoblauchgranulat
1 g Zwiebelgranulat
50ml. Mineralwasser
Grobe Bratwurst Paprika:
2/3 Schweineschulter
1/3 Schweinebauch
Gewürze auf 1 kg Fleisch
15 g Kochsalz
5 g Rauchsalz
3 g schwarzer Pfeffer gemahlen
2 g Majoran gerebelt
2 g Knoblauchgranulat
1 g Zwiebelgranulat
1,5g Paprikaflocken scharf
10g Paprika edelsüß
50g. getr. Tomaten in Öl puriert mit
50ml. Mineralwasser
Als Därme erschienen mir die 30/32er als vernünftig.
Nach dem füllen habe ich die Würste mit einer Nadel je 5 mal auf beiden Seiten eingestochen damit sie beim grillen nicht platzen. Danach für 2 Stunden in den Rauch.
Da es mittlerweile Frühsommer ist habe ich das räuchern in die Nacht verlegt. Die Temperatur war aber trotzdem bei 20°. 2 Stunden reichen aber völlig aus. Der Rauchgeschmack ist dann schon recht intensiv
Testhalber mal 100gr Reibekäse mit eingeknetet. Ist aber zuwenig und man schmeckt nix davon
Weiterhin habe ich mir einen elektrischen Fleischwolf zugelegt. Für den Anfang ein "Billigmodell" für 39,- von real!. Bin wider erwarten aber extrem zufrieden damit. Ich habe am Wochenende 4 kg Fleisch (3kg Nacken und 1kg Bauch) gewolft ohne vorheriges anfrieren und es hat perfekt geklappt.
Zuerst durch die 6mm Scheibe, danach gewürzt und alles nochmal durch die 4mm Scheibe. Die Körnung in der fertigen Wurst ist perfekt und der Wolf arbeitet perfekt.
Ich habe folgende Rezepte verwendet:
Grobe Bratwurst Standard:
2/3 Schweineschulter
1/3 Schweinebauch
Gewürze auf 1 kg Fleisch
15 g Kochsalz
5 g Rauchsalz
4 g schwarzer Pfeffer gemahlen
3 g Kümmel gemahlen
2 g Majoran gerebelt
1 g Knoblauchgranulat
1 g Zwiebelgranulat
50ml. Mineralwasser
Grobe Bratwurst Paprika:
2/3 Schweineschulter
1/3 Schweinebauch
Gewürze auf 1 kg Fleisch
15 g Kochsalz
5 g Rauchsalz
3 g schwarzer Pfeffer gemahlen
2 g Majoran gerebelt
2 g Knoblauchgranulat
1 g Zwiebelgranulat
1,5g Paprikaflocken scharf
10g Paprika edelsüß
50g. getr. Tomaten in Öl puriert mit
50ml. Mineralwasser
Als Därme erschienen mir die 30/32er als vernünftig.
Nach dem füllen habe ich die Würste mit einer Nadel je 5 mal auf beiden Seiten eingestochen damit sie beim grillen nicht platzen. Danach für 2 Stunden in den Rauch.
Da es mittlerweile Frühsommer ist habe ich das räuchern in die Nacht verlegt. Die Temperatur war aber trotzdem bei 20°. 2 Stunden reichen aber völlig aus. Der Rauchgeschmack ist dann schon recht intensiv
Testhalber mal 100gr Reibekäse mit eingeknetet. Ist aber zuwenig und man schmeckt nix davon
gleich mit Wolf dabei, dann werde ich mich dem ganzen auch mal annehmen 