Mal ein ganz anderer Ansatz, falls Ihr die Möglichkeit dazu habt und wenn Du das im Pfadfinderstil durchziehen willst, wieso baut Ihr Euch nicht selbst einen oder mehrere Lehmofen an Ort und Stelle? Da gibt es doch einige gute Outdoorkonzepte dafür.
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grössere Mengen Brot am Lagerfeuer
- Ersteller wo6819
- Erstellt am
Bin gespannt ob das was wird.
Ich halt dir jedenfalls die Daumen.
Ich halt dir jedenfalls die Daumen.
Ich bin auch gespannt, zumal er in einem anderen Thread darüber sinniert, das Ganze mit Steinkohle zu betreiben.
Viele Grüße
Onkelchen
hatte ich auch schon dran gedacht, aber da würde ich mich im Moment nicht dran trauen. Wir müssen ja erstmal lernen größere Teigmengen serienmässig zu produzieren. Das grundsätzliche Wissen über Brotbacken im DO ist vorhanden, nur die Abläufe im großen Stil noch nicht. Das ist genauso wie Kochen mit der Feldküche für 200 Personen, da braucht man schon 2 Wochen bis man das gelernt hat.
Erdbackofen, Lehmbackofen etc. wäre wohl eher langfristig was. Wenn genug Leute dabei sind die im großen Stil Sauerteig produzieren können, dann wäre die nächste Stufe dran, Ofenbau lernen.
das wäre ungefähr so wenn jeder auf einer Grillparty seine vorgegrillte Wurst mitbringt und dann in der Mikrowelle aufwärmt. Der Sinn der Sache ist es ja gerade es in der Truppe selbst zu machen.
Wieso Leute?
Meine Sauerteige werden in erster Linie von LAB und Hefen gemacht, dafür braucht man keine Leute, lediglich Mehl, Wasser und ein paar geeignete Gefäße. Es gibt kaum was, das einfacher in großen Mengen herzustellen ist, wenn man einen guten Starter hat.
hast du das auch schon mal outdoor im Sommer gemacht ? Bei Temperaturen zwischen 10 und 40 Grad ? Ich bin jetzt nicht der absolute Sauerteig Experte aber konstante Temps sind schon vorteilhaft. Entweder wird er dann zu sauer oder zu hefig oder was falsches macht sich breit. Die Bäcker haben Gärschränke um den ST stabil zu halten.
Nein, aber ich hab die Idee mit den Dopf-Broten für die ganze Mannschaft ja von Anfang an für eine Schnapsidee gehalten...
Aber zur anderen Frage: Wenn ich mich an meine Jugend beim Parras erinnere, dann fällt mir ein, daß in so einer Grube bzw. Erdloch im Wald ziemlich gut passende und vor allem einigermaßen konstante Temperaturen herrschen. Und wenn du mehrere "Etagen" machst, hast du auch unterschiedliche Temperaturen. Z.B. 2m tief für die erste Stufe, 1m tief für die zweite. Eventuell noch eine dritte Stufe ziemlich an der Oberfläche. Damit kann man eine saubere Dreistufenführung machen, auch ohne Gärbox. Zusätzlich kann man auch über die Hydration mitsteuern. Zumindest würd' ich es so machen...
Übrigens, Bilder machen nicht vergessen...
Der Platzbesitzer wird begeistert sein wenn ich eine Grube aushebe
Das kommt darauf an welchen Teig du machst!
Ich bin echt fasziniert daß ihr noch immer mitschreibt und schockiert daß ich mich jetzt auch beteilige
.Wenn jemand in einen DO in dem man sinnvoll 1,5kg Brot bäckt 3kg machen will weil man ihn ja "ordentlich vollpacken" kann dann braucht er doch keine Beratung. Brot für 50 Personen ist was für eine Backstube mit Ofen und nicht was für ein paar DO's aber nachdem er ja beratungsresistent ist bin ich gespannt ob es Ergebnisse zu sehen gibt
meinst du so Kaltagre Teige ? Hab ich von gehört das die relativ schwierig sind und oft schiefgehen. Da fehlt mir aber die Erfahrung
Ach Günther, du weißt doch: Altruist ist mein zweiter Vorname...
Kalte Gare kommt später, z.B. bei der Stückgare. Beim Sauerteig ist es keine gute Idee...
Eher ist es doch so, daß dein Vorgehen dem entspricht, daß man auf der Grillparty erstmal anfängt, die Wurst zu kneten und in Därme zu füllen.
Ist das Selberbacken im Lager wirklich so beeindruckend oder gruppenbildend oder pädagogisch wichtig, daß sich der Aufwand lohnt?
Was man früher Schlachtfest nannte und der höchste Feiertag im Jahr war wo alle mordsmässig Spass hatten.
Sowas hiess wohl früher mal Backtag, war ich leider nie dabei, soll aber auch ein echter Feiertag gewesen sein, vor allem wenn noch Kuchen dazukam..
Zumindest Plätzchenbackparty vor Weihnachten kenne ich und Grillparty kenne ich auch, ich gehe mal davon aus das es ähnlich schön wird
OK, bei speziellen Teigen gibts noch lernbedarf. Ich kenne bisher nur standard ST und Hefeteig. Da werden wohl so einige Brote im Feuer landen bevor das klappt