Grünkohl mit gezuckerten Bratkartoffeln und Bregenwurst

[Dingens]

Moin
Hurra, endlich wieder Grünkohlzeit. Ich dachte mir, diesmal machst Du es richtig und kaufst mal frischen Grünkohl. Das war eine sehr gute Entscheidung.
Im Einzelnen:

Erstmal kurz blanchieren

Dann gob zerkleinern mit dem großen Messer:

Dann zusammen mit der Bregenwurst ca. 2h vor sich hin köcheln lassen, im Topf ist noch:
1. Schweineschmalz, darin wurden
2. 3 Zwiebeln angebraten
3. 1/2l Brühe aus dem Glas

Zwei Stunden später sieht es so aus:

.

Nun das ganze mit Senf (1Teelöffel), Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Schon sehr gut, aber der Plan sieht vor, dass es das erst am nächsten Tag geben sollte . Aber mit reiner Körperbeherschung und dem Zwiebelkuchen im Bauch ging das.

Tag zwei:
Dazu soll es Bratkartoffeln nach Bremer Art (?) geben, also mit Zucker karamellisierte Bratkartoffeln.
Erstmal schön die Kartoffeln solo in die Skeppshult Pfanne:

Nachdem sie fast fertig sind, kommt ordentlich Zucker drüber. Keine Sorge, das schmeckt man nachher zwar, aber wird nicht übermäßig süß:

Fertig!

Sorry, auf dem Tellerbild ist der Senf etwas verschmiert.

Fazit: Frischer Grünkohl regelt! Bregenwurst und Bremer Bratkartoffeln auch!
Grüße
Der Dingens

 

[Wittigriller]

Hi Dingens,

das sieht gut aus. Grünkohl ist mein absolutes Lieblingsessen.

Aber die Bremer Bratkartoffeln kenne ich noch nicht. Wie werden die vor der Verzuckerung gewürzt?

 

[bullrich]

Ahhh Grünkohl !

da bebt die Bettdecke

Siehr gut aus, aber für mich ohne die Hirnwurst bitte

 

[Pater]

Siehr gut aus, aber für mich ohne die Hirnwurst bitte

Das is doch das beste daran!!! Für mich aber bitte ungeräuchert, schmeckt zehn mal besser!

 

[blendaxx]

GK is my Life !


aber lieber mit Pinkel

 

[Mille]

Grühnkohl mit gezuckerten Bratkartoffeln ist der Hit.
Ich bin vor 3 Jahren darauf aufmerksam geworden, seither gibt es bei uns nur diese Kombination.

Saubere Arbeit!

Glückauf!

Frank

 

[chili-sten]

Moin Dingens,

sehr schönes Grünkohlgericht :happa:

 

[Vertical Limit]

schaut super aus aber leider noch nie gekostet

lg Christian

 

[chrisC]

Ich mag Grünkohl auch in beinahe allen Zubereitungsarten.
Allerdings esse ich es am liebsten, wie sollte es auch anders sein, wie meine Oma den Grünkohl macht.
Nämlich grün und nicht norddeutsch "braun" gekocht.

Wenn der kleingeschnittene Grünkohl etwas gegaart hat wird er gut ausgedrückt durch den Fleischwolf gedreht.
Dann Kartoffeln leicht stampfen und den Grünkohl hinzugeben und nur noch kurz erhitzen.
Ich finde das schmeckt bedeutend frischer.

 

[Nightdiver]

Hi Dingens,

das sieht gut aus. Grünkohl ist mein absolutes Lieblingsessen.

Aber die Bremer Bratkartoffeln kenne ich noch nicht. Wie werden die vor der Verzuckerung gewürzt?

Als echten holsteiner Jung sag ich mal, das die Bremer zwar ein Namensmonopol auf ihren Pinkel haben, aber die Bratkartoffeln mit Zucker zu braten, ist (gesamt) norddeutsch zum Grünkohl.

Du würzt die Bratkartoffeln ganz normal mit P&S. Zum Ende hin streust du den Zucker darüber und lässt alles karamelisieren, damit die Kartoffeln schön knusprig werden. Süß sind sie, wenn man den Zucker vernünftig dosiert, eigentlich nicht oder nur sehr leicht. Natürlich muße man diese Braties aus Pellkartoffeln machen und möglichst vor dem Braten nicht zerschneiden. Daher verwendet man normalerweise hier im Norden die winzigen Kullerkartoffeln dafür, die sonst kein Mensch für igendwas verwenden würde. Ist zwar ne Sauarbeit die zu pellen, aber es lohnt sich. Sie schmecken irgendwie "anders" als große Kartoffeln, die gewürfelt wurden.


Hier bei uns isst man den Grünkohl übrigens mit Mettenden, Kassler und gepökelter Schweinebacke, die im Grünkohl gegart wurden.

Gruß
Kay

 

[u_h_richter]

Siehr gut aus, aber für mich ohne die Hirnwurst bitte

Hirn ist da schon lange nicht mehr drin. Ist denen wahrscheinlich ausgegangen...

Im Ernst, die werden seit Jahren im Handel nur noch ohne diese "pikante" Zutat
vertrieben, sonst würde sie niemand essen.



Uwe

 

[Mag]

Ich nehm nen Tellerchen :happa:

 

[Dingens]

Moin Mädels
irgendwie hat die Benachrichtigung nicht funktioniert, ich dachte schon, mein Grünkohl interessiert keinen..

Ja, schön, dass es Euch gefällt, der frische GK war dem bislang verkosteten aus dem Glas und der TK Theke um Längen überlegen.
Hirnwurst ist wie gesagt seit längerem ohne Hirn, die frische kommt aufs Brot und die geräucherte zum Grünkohl. Pinkel muß ich mal probieren...
Kleine Kartoffeln pellen ist nichts für den Dingens...daher die normalen..
Grüße
Der Dingens

 

[Hühnerschreck]

Muß ich mal meiner Frau machen!

Meine Frau steht auch auf Grünkohl. Mir selber ist er manchmal zu bitter - aber mit dem Zucker... einen Versuch ist es wert.