VIPP-GASer
Militanter Veganer
Hallo,
ich hoffe, ich langweile Euch nicht mit meiner Frage:
Wie bereite ich einen Smoker RICHTIG vor zum Angrillen (Röstaromen) und anschließendem "Smoken" (lang und bei niedriger Temperatur).
Mein Smoker:
Mein Problem:
1. Wenn ich die Kohle/Grillbrikets anzünde habe ich immer extrem starken Rauch. Der natürlich nach Kohle riecht und den ich nicht am Fleisch haben möchte.
2. Einerseits lese ich hier oft vom anzünden "an einer Seite" und dass das dann über mehrere Stunden langsam durchglüht.
3. Auf YouTube sind Grillvideos zu sehen, wo die gesamte Kohle erst "durchglühen" soll bis Ascheschicht und dann wurde z.B. ein Brisk über 6h (oder waren es 12h) durchgegrillt.
Was ist denn nun richtig?
Ich habe folgendes probiert:
1. linke Feuerschale richtig mit Kohle gefüllt, versucht, nur links an der Zuluft anzuzünden. Ewig lange beißender Rauch. Dann indirekt, also rechts, das Fleisch "gegrillt" nach 2h Stunden war die Kohle durch und ich mußte nachlegen. Ergebnis: Temperatur fiel in den Keller. Zudem erneute Rauchentwicklung. Das Fleisch schmeckte später auch danach. War nicht schön.
2. Hauptkammer: linke Seite befüllt, angezündet, klar beißender Rauch, Temperatur recht hoch, ständig 130-160°C. Problem: "angrillen" benötigt sehr hohe Temperatur. Die bekomme ich zwar und hab auch schöne Röstaromen, bekomm danach den Grill aber nicht runter geregelt.
Daher meine Frage: wie mache ich es richtig?
Ich nehme übrigens Brikets und Kohle von Profus (oder so ähnlich, gibt's bei Selgros)
Weiteres Problem: wie handhabe ich Zu- und Abluft richtig. Vor allem die Abluft.
Klar, mit der Zuluft regle ich u.a. anderem den Verbrauch an Holzkohle und natürlich die Temperatur. Aber wie steht es mit der Abluft. Hab selbst versucht, ein Muster zu finden ...
Heute habe ich gelesen, dass manche Ihre Abluft ganz oder halb offen lassen und nur mit der Zuluft regeln.
Ausserdem: wie wichtig ist es, dass ein Grill "Falschluft-Dicht" ist? Bei der großen Grillkammer hat der Deckel rechts und links einen Überstand von jeweils 15mm. Während vorn und hinten der Deckel relativ dicht ist, kann rechts und links Luft ziemlich ungehindert ein- und ausdringen.
Hab mit bereits Winkelstahl besorgt, den ich als "Ablage" rechts und links von unten dagegenschrauben will. Ist dieser Ansatz richtig? Kann das mit die Ursache sein, dass ich so Probleme bei einregeln habe?
Gruß
Georg
P.S. Ich bin mit meinen Grillergebnissen nicht immer zufrieden. War sogar mal kurz auf dem Trip mir einen Gasgrill zu kaufen. Habs aber nicht weiter verfolgt.
P.P.S. Eins habe ich bereits festgestellt: mir fehlt eine ganze Menge Geduld auf Temperaturänderungen zu warten.
ich hoffe, ich langweile Euch nicht mit meiner Frage:
Wie bereite ich einen Smoker RICHTIG vor zum Angrillen (Röstaromen) und anschließendem "Smoken" (lang und bei niedriger Temperatur).
Mein Smoker:
Mein Problem:
1. Wenn ich die Kohle/Grillbrikets anzünde habe ich immer extrem starken Rauch. Der natürlich nach Kohle riecht und den ich nicht am Fleisch haben möchte.
2. Einerseits lese ich hier oft vom anzünden "an einer Seite" und dass das dann über mehrere Stunden langsam durchglüht.
3. Auf YouTube sind Grillvideos zu sehen, wo die gesamte Kohle erst "durchglühen" soll bis Ascheschicht und dann wurde z.B. ein Brisk über 6h (oder waren es 12h) durchgegrillt.
Was ist denn nun richtig?
Ich habe folgendes probiert:
1. linke Feuerschale richtig mit Kohle gefüllt, versucht, nur links an der Zuluft anzuzünden. Ewig lange beißender Rauch. Dann indirekt, also rechts, das Fleisch "gegrillt" nach 2h Stunden war die Kohle durch und ich mußte nachlegen. Ergebnis: Temperatur fiel in den Keller. Zudem erneute Rauchentwicklung. Das Fleisch schmeckte später auch danach. War nicht schön.
2. Hauptkammer: linke Seite befüllt, angezündet, klar beißender Rauch, Temperatur recht hoch, ständig 130-160°C. Problem: "angrillen" benötigt sehr hohe Temperatur. Die bekomme ich zwar und hab auch schöne Röstaromen, bekomm danach den Grill aber nicht runter geregelt.
Daher meine Frage: wie mache ich es richtig?
Ich nehme übrigens Brikets und Kohle von Profus (oder so ähnlich, gibt's bei Selgros)
Weiteres Problem: wie handhabe ich Zu- und Abluft richtig. Vor allem die Abluft.
Klar, mit der Zuluft regle ich u.a. anderem den Verbrauch an Holzkohle und natürlich die Temperatur. Aber wie steht es mit der Abluft. Hab selbst versucht, ein Muster zu finden ...
Heute habe ich gelesen, dass manche Ihre Abluft ganz oder halb offen lassen und nur mit der Zuluft regeln.
Ausserdem: wie wichtig ist es, dass ein Grill "Falschluft-Dicht" ist? Bei der großen Grillkammer hat der Deckel rechts und links einen Überstand von jeweils 15mm. Während vorn und hinten der Deckel relativ dicht ist, kann rechts und links Luft ziemlich ungehindert ein- und ausdringen.
Hab mit bereits Winkelstahl besorgt, den ich als "Ablage" rechts und links von unten dagegenschrauben will. Ist dieser Ansatz richtig? Kann das mit die Ursache sein, dass ich so Probleme bei einregeln habe?
Gruß
Georg
P.S. Ich bin mit meinen Grillergebnissen nicht immer zufrieden. War sogar mal kurz auf dem Trip mir einen Gasgrill zu kaufen. Habs aber nicht weiter verfolgt.
P.P.S. Eins habe ich bereits festgestellt: mir fehlt eine ganze Menge Geduld auf Temperaturänderungen zu warten.