Ich möchte hier gerne eine Diskussion einleiten über die Vor- und Nachteile verschiedener Holzbacköfen, egal ob gekaufter Ramster oder selbstgebaute Lehm und Schamotte Öfen.
Hier geht es nicht um die Rezepte für die verschiedenen Teige sondern im schlimmsten Fall um Physik.
Temperatur, Masse und Wärmekapazität.
Ich komme auf dieses Thema, weil meine letzten beiden Backgänge im Holzbackofen mit 10 - 11 Broten nicht so geworden sind wie ich es mir vorgestellt habe.
Beispiel Pizza backen: Hier wird der Ofen kräftig angefeuert und nach 1,5 - 2 Stunden schiebe ich die Glut an die Seite und kann bei gut 350 Grad 3-4 Pizzen gleichzeitig in ganz kurzer Zeit fertigbacken und die nächsten reinschieben....
Beispiel Brot backen: nach der Pizza räume ich den Ofen aus und schiebe 2-3 Brote rein und alles gut, sie werden schön kusprig ausgebacken.
Jetzt will ich aber nur Brot backen und heize dem Ofen mindestens 3 Stunden ein, Glut und Asche ist ausgeräumt und nach dem Ausfeudeln habe ich eine Temperatur von 270 Grad perfekt. Ich schieße 11 Brote ein und die Temperatur verändert sich rapide nach unten. Hier ist kein Wärmenachschub möglich. Oftmals fehlt bei den Kuppelbauten die Oberhitze.
Teilt mir eure Erfahrungen in dieser Hinsicht mit. Ich denke hier gibt es dann für jeden, der einen Ofen plant zu bauen, hilfreiche Tipps zur Ausführung.
Hier geht es nicht um die Rezepte für die verschiedenen Teige sondern im schlimmsten Fall um Physik.
Temperatur, Masse und Wärmekapazität.
Ich komme auf dieses Thema, weil meine letzten beiden Backgänge im Holzbackofen mit 10 - 11 Broten nicht so geworden sind wie ich es mir vorgestellt habe.
Beispiel Pizza backen: Hier wird der Ofen kräftig angefeuert und nach 1,5 - 2 Stunden schiebe ich die Glut an die Seite und kann bei gut 350 Grad 3-4 Pizzen gleichzeitig in ganz kurzer Zeit fertigbacken und die nächsten reinschieben....
Beispiel Brot backen: nach der Pizza räume ich den Ofen aus und schiebe 2-3 Brote rein und alles gut, sie werden schön kusprig ausgebacken.
Jetzt will ich aber nur Brot backen und heize dem Ofen mindestens 3 Stunden ein, Glut und Asche ist ausgeräumt und nach dem Ausfeudeln habe ich eine Temperatur von 270 Grad perfekt. Ich schieße 11 Brote ein und die Temperatur verändert sich rapide nach unten. Hier ist kein Wärmenachschub möglich. Oftmals fehlt bei den Kuppelbauten die Oberhitze.
Teilt mir eure Erfahrungen in dieser Hinsicht mit. Ich denke hier gibt es dann für jeden, der einen Ofen plant zu bauen, hilfreiche Tipps zur Ausführung.