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Featured GSV-Premiere: Russischer Zupfkuchen aus dem DO

Dieses Thema im Forum "Dutch-Oven" wurde erstellt von taigawutz, 21. Juli 2012.

  1. taigawutz

    taigawutz Moderator Mitarbeiter 5+ Jahre im GSV

    Der :DO: ist ein wahres Allroundtalent.

    Er wird hier im Forum für die unterschiedlichsten Gerichte verwendet.
    Begonnen von der Suppe, diversen Eintöpfen, Fleischgerichten, dem Schichtfleisch und nicht zuletzt den verschiedenen Mehlspeisen und Kuchen.

    Die Idee zum heutigen Gericht entstand zum Jahreswechsel, hier trafen sich ja einige DO-Künstler zu einer kleinen Feierlichkeit.
    Wir haben über viele Dinge sinniert und über diverse Dinge, die wir im :DO: noch nicht hatten.

    Und der Russische Zupfkuchen - einer meiner Lieblingskuchen - wurde im DO unseren Recherchen nach ja auch noch nicht zubereitet.

    Somit Neuland, welches ich irgendwann einmal betreten wollte.

    Im Rahmen einer anderen Aktion heute habe ich irgendwann eingeläutet :lol:

    Ein wenig im Netz geforscht, die Backrezepte von Oma durchgesehen und eine Rezeptur kreiert.

    Zutaten:

    Für den Teig:

    200 g Margarine
    200 g Zucker
    300 g Mehl (Typ 405)
    50 g Kakaopulver
    1 Ei
    1 Pck. Backpulver

    Für die Quarkmasse:


    500 g Quark (Magerstufe)
    150 g Zucker
    250 g Butter
    3 Eier
    1 Backaroma Rum (Fläschchen)
    1 Pck. Puddingpulver Vanille (Bourbon)
    1 Msp. Zitronenabrieb

    Zupfkuchen_1.jpg




    Zubereitung:

    Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig kneten.
    Achtung, das wird eine ziemlich bröselige Angelegenheit.
    Auf einen Teller geben und mit Folie abgedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
    Den Teig teilen und die Hälfte für den Boden verwenden.

    Zupfkuchen_2.jpg



    Den DO mit Backpapier auskleiden.
    Ich verwende Backpapier-Zuschnitte und nehme für den 12er :DO: zwei Bögen.
    Diese überlappen sich am Boden, damit kann dann der Kuchen später auch einfacher aus dem DO entnommen werden.
    Die Falten gut glattsteichen, sonst schimpft der Dr. Do :pie:

    Den Teig in den DO geben und mit den Fingern zu einem gleichmäßigen Boden ausbreiten.

    Zupfkuchen_6.jpg



    Es darf ruhig auch schon in Richtung Rand hochgearbeitet werden.

    Zupfkuchen_7.jpg



    Die Butter schmelzen, aber keinesfalls zu warm werden lassen.
    Der Quark könnte abkacken, ähm ausflocken.
    Die restlichen Zutaten zu einer cremeartigen Masse verrühren und die Butter vorsichtig unterheben.

    Zupfkuchen_3.jpg



    Zupfkuchen_4.jpg



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    Zupfkuchen_8.jpg



    Das sieht doch schon mal gut aus, oder?

    Zupfkuchen_9.jpg



    Es fehlen aber noch die typischen Flecken, die den Russischen Zupfkuchen ausmachen.
    Schnell den restlichen Teig zu Kugeln formen und dann zu kleinen "rundlichen" Flecken plattdrücken.
    Diese werden dann einfach in die Teigmasse gedrückt.

    Leute, wenn ich irgendwann einmal viel Zeit habe, dann mache ich die GSV-Sau drauf

    Zupfkuchen_10.jpg



    Zupfkuchen_11.jpg



    Zupfkuchen_12.jpg



    Der Kuchen ist soweit bereit zur Befeuerung, jedoch macht mir ein erneutes Gewitter mit Regen einen Strich durch die Rechnung.
    Nee, nicht mit mir.
    Umzug vor das Haus und Schutz unter dem Vordach gesucht.

    Die Breckies waren bereits durchgeglüht.

    Setup für den 12er: 15 oben und 5 unten.

    Zupfkuchen_13.jpg



    Zupfkuchen_14.jpg



    Zupfkuchen_15.jpg



    Zupfkuchen_16.jpg



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    Zwischenzeitlich wurde im 10 Minutentakt der DO gedreht und auch der Deckel gedreht.
    Ich vermeide damit Hitzespots und einen zu dunklen Boden oder ein zu starkes Branding oben. :lol:

    Nach 75 Minuten war es so weit:

    Der Russische Zupfkuchen ist fertig.
    Sieht gut aus und der Duft erst.

    Mir geht es nun wie in Bruck 1 und verteidige den Kuchen gegen unsere Kids und deren Freunde.
    Nix gibt´s :lol: später ...

    Zupfkuchen_18.jpg



    Zoom auf die Flecken:

    Zupfkuchen_19.jpg



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    So, nun ab in die Küche und etwas auskühlen lassen.

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    Mit Göga´s Hilfe aus dem DO gehoben und auf einen Teller zum abkühlen.
    Ein Torten-Tool dient zum anheben und das Backpapier wird beidseitig entfernt.

    Zupfkuchen_24.jpg



    Noch ein paar Details:

    Zupfkuchen_25.jpg



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    Zupfkuchen_27.jpg



    Zupfkuchen_28.jpg



    Der Anschnitt erfolgt morgen.
    Doch wie ich uns kenne wird schon bald ein Trampelpfad in die Küche getreten werden ... als später :D

    Ich bin gespannt...

    :trinkbrüder:

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    HansAmGrill, MecHanisch, Ken866 und 2 anderen gefällt das.
  2. Gast-dCMCcA

    Gast-dCMCcA Guest

    Boa, sieht der schön aus, hab ich gleich abonniert, bin mal gespannt auf den Anschnitt :prost:

    Was für Brekkies waren das, sind so braun?
     
  3. OP
    taigawutz

    taigawutz Moderator Mitarbeiter 5+ Jahre im GSV

    Thx :sonne:

    Das waren aro aus der Metro.
    Für DO-Shorties ganz passabel...

    :trinkbrüder:
     
  4. Wyvern

    Wyvern Grillkönig 5+ Jahre im GSV

    So wie es aussieht ist das kein Zupfkuchen, sondern eher ein Kleckskuchen. Der Teig für die Flecken oben ist nicht gezupft, sondern zu runden Klecksen gearbeitet. Ich bin dafür, daß Du das einfach nochmal machst, aber diesmal richtig. Die Entsorgung des "kaputten" Kuchens darfst gern mir überlassen.
     
  5. DonGeilo

    DonGeilo Topics commissioner 10+ Jahre im GSV

    Sieht sehr gut aus. :thumb2:
     
  6. ChiliDog

    ChiliDog Vegetarier 10+ Jahre im GSV

    Der Kuchen ist echt gelungen! Kommt auf die Liste zum nachbauen.

    Gruß Markus
     
  7. SirStifflerVFleischlandia

    SirStifflerVFleischlandia Grillkönig 5+ Jahre im GSV

    Sehr schön geworden
     
  8. Grillexpeditionator

    Grillexpeditionator Metzger 5+ Jahre im GSV

  9. cyper_griller

    cyper_griller Rubber Girl over 40 5+ Jahre im GSV

    Na ja, wenn morgen das Anschnittbild taugt mach ich das halt auch mal. :MyZwinkern:

    :Krass:
     
  10. fresssagg

    fresssagg Bundesgrillminister 5+ Jahre im GSV

    ich bin für die Entsorgung solcher Dinge zuständig!!!! :pie: :rotfl:
     
  11. Sailor

    Sailor Grillkönig 5+ Jahre im GSV

    Da läuft der Speichel,
    ich glaube über einen Do muss ich mal nachdenken :thumb2:

    :anstoßen:
    Gruß
    Sailor
     
  12. Däne

    Däne Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Das kannst du doch mit uns nicht machen! :-)

    Heisst der Zupfkuchen, weil er sich schnell verzupft, sobald er angeschnitten wurde, weil er so hervorragend schmeckt? :cook:
    "Kuhflecken-Kuchen" würde mir als Name mehr einleuchten.
     
  13. OP
    taigawutz

    taigawutz Moderator Mitarbeiter 5+ Jahre im GSV

    Anschnitt:

    Der Kuchen verzupft sich heute so ganz langsam in unsere Mägen.
    Schmeckt prima ... ich denke den gibt es nun öfters in Rengschburg-Nord!

    Vorsichtig anschneiden ...

    Zupfkuchen_30.jpg



    ... anheben ...

    Zupfkuchen_31.jpg



    ... das Reststück für mich :D ...

    Zupfkuchen_32.jpg



    ... auf den Teller damit!!!

    Zupfkuchen_33.jpg



    Impressionen:

    Zupfkuchen_34.jpg



    Zupfkuchen_35.jpg



    So kann der Tag beginnen...

    Zupfkuchen_29.jpg



    So und nun - gut gestärkt - wird die Roti klargemacht :pfeif:

    :prost:
     
    MecHanisch und SempaFi gefällt das.
  14. Michel

    Michel Grillkaiser 10+ Jahre im GSV

    :morgen:

    Sieht gut aus....
     
  15. smoker statt küche

    smoker statt küche Fleischmogul 5+ Jahre im GSV

    Wo war da die Einladung bitte?

    Hey schaut echt gut aus dein Zupfkuchen!

    Ich würd mich beim nächsten mal auch Einladen lassen, kein Problem ;)
     
  16. Falkenstadl

    Falkenstadl Türsteher 5+ Jahre im GSV

    Schön gezupft. Das Rezept ist notiert und der Kuchen wird kopiert.
    Vielen Dank für diesen gelungenen Test.
     
  17. Frank

    Frank Grillgott 5+ Jahre im GSV

    Obelix, schneide 3 Stücke von dem Kuchen ab.....

    Ich hatte mal einen Zupfkuchen bekommen, der sah aus, wie die Kohlen auf Deinem DO und hat auch ähnlich geschmeckt.

    Seit dem hatte ich nie wieder einen. Deinen würde ich auf alle Fälle essen.

    Der sieht super aus.
     
  18. da Tom

    da Tom Dr. DO-little 10+ Jahre im GSV

    ...hab nicht´s anderes erwartet :sabber: :prost:


    ...schon mal besser im Dutch Oven gemacht :gotcha: :prost:
     
  19. cyper_griller

    cyper_griller Rubber Girl over 40 5+ Jahre im GSV

    Ok, überredet Jürgen.

    Das sieht so lecker und saftig aus - das muss ich nachbacken.
     
  20. Tranabo_bjoern

    Tranabo_bjoern Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Bitte, Bitte, ich auch ein Stück.... Im DO geht einfach alles!:prost:
     
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