Guten Abend liebe Indoor Sportler. 
Ich hatte noch ein paar Kalbsbäckchen im Eis, die dran glauben mussten.
Nachdem @Dodge ja hier andauernd speichelfördernde Luigi Episoden zum besten gibt, die mir im Hinterkopf herum spukten, habe ich mich entschieden, die Bäckchen in Richtung italinisch / mediterran zu machen. Kein klassisches Rezept, einfach mal drauf los.
Leider habe ich bei der Zubereitung nur wenige Fotos gemacht, aber ich sag gerne ein paar Worte dazu.
Am Freitag habe ich die Bäckchen grob pariert und scharf angebraten. Das Fleisch raus genommen und in der Pfanne Wurzelgemüse und etwas Rosmarin und Knobi angeröstet, mit Rotwein abgelöscht und das ganze (ohne den Knoblauch) mit den Bäckchen in einen Vakuumbeutel, ins Wasserbad und erstmal vergessen.
Heute dann um die Beilagen gekümmert.
Es gab:
- Polenta
- frittierten Rucola
- Auberginenpuree
- confierte Kirschtomaten
- frittierte Kapern
- in Blutorangen-Thymianbutter geschwenkten Romanesco
- Champignons mit Knoblauch und getrockneten Tomaten
- Lauchasche
- Rucolaöl / -emulsion
- Rotweinjus aus den Parüren, Gemüse und der Flüssigkeit aus dem SV-Beutel.
So mal sehen wovon ich Bilder habe.
Polenta ganz einfach aus Milch, Creme Double und Maismehl. An sich wollte ich eine getrüffelte Polenta machen, ich hatte aber keinen frischen Trüffel da. Von einem Freund habe ich als nett gemeintes Geschenk ein Fläschchen Trüffelöl bekommen. Habe ein bisschen was von der Polenta zum probieren mit dem Öl "veredelt" - daraufhin habe ich mich entschieden sie Natur zu belassen.
Gut, Kapern und Rucola frittieren ist wohl selbst erklärend. Habe leider keine Bilder davon.
Lauchasche auch ohne Bilder. Lauch blanchieren, kalt abschrecken, trocknen und unter dem Wegrill bei geringer Hitze verkohlen, dann im Mixer klein machen. @BeefChef hat das aber hier schon einmal schön beschrieben:
https://www.grillsportverein.de/for...chasche-fuer-risotto-pasta-saucen-etc.230626/
Romaneso blanchieren, abschrecken und in Blutorangen-Thymianbutter schwenken. Für die Butter habe ich zimmerwarme Butter mit frischem Thymian, Abrieb und etwas Saft voin einer Blutorange und etwas knoblauch vermenkt, in Folie gewickelt und wieder kalt gestellt.
Passend dazu ein paar Scheiben von der Blutorange dehydriert.
Auberginenpuree: Auberginen halbieren, einschneiden und die Spalten mit Knoblauch und Rosmarin spicken, die Hälften wieder zusammen legen, mit Alufolie einwickeln und im Backofen weich garen. Knoblauch und Rosmarin entfernen, Fruchtfleisch auskratzen und abtropfen lassen, dann klein hacken. Frühlingszwiebel und Knobi in Olivenöl angehen lassen, Tomatenmark dazu und die Aubergine, abschmecken, durchpürieren, fertig.
Tomaten in Olivenöl mit Salz Zucker, Thymian, Rosmarin, Knobi bei ca. 90 Grad confieren.
Soße köchelt nebenbei vor sich hin. Zum Schluss noch durch ein Sieb abseihen.
Die Bäckchen nochmal scharf anbraten und dann kanns schon los gehen.
In Startposition.
Und den Teller anrichten.
Hammerlecker wars!
Die Bäckchen waren ein Traum und auch der Rest hat super gepasst.
Danke für rein schauen.
Ich hatte noch ein paar Kalbsbäckchen im Eis, die dran glauben mussten.
Nachdem @Dodge ja hier andauernd speichelfördernde Luigi Episoden zum besten gibt, die mir im Hinterkopf herum spukten, habe ich mich entschieden, die Bäckchen in Richtung italinisch / mediterran zu machen. Kein klassisches Rezept, einfach mal drauf los.
Leider habe ich bei der Zubereitung nur wenige Fotos gemacht, aber ich sag gerne ein paar Worte dazu.
Am Freitag habe ich die Bäckchen grob pariert und scharf angebraten. Das Fleisch raus genommen und in der Pfanne Wurzelgemüse und etwas Rosmarin und Knobi angeröstet, mit Rotwein abgelöscht und das ganze (ohne den Knoblauch) mit den Bäckchen in einen Vakuumbeutel, ins Wasserbad und erstmal vergessen.
Heute dann um die Beilagen gekümmert.
Es gab:
- Polenta
- frittierten Rucola
- Auberginenpuree
- confierte Kirschtomaten
- frittierte Kapern
- in Blutorangen-Thymianbutter geschwenkten Romanesco
- Champignons mit Knoblauch und getrockneten Tomaten
- Lauchasche
- Rucolaöl / -emulsion
- Rotweinjus aus den Parüren, Gemüse und der Flüssigkeit aus dem SV-Beutel.
So mal sehen wovon ich Bilder habe.
Polenta ganz einfach aus Milch, Creme Double und Maismehl. An sich wollte ich eine getrüffelte Polenta machen, ich hatte aber keinen frischen Trüffel da. Von einem Freund habe ich als nett gemeintes Geschenk ein Fläschchen Trüffelöl bekommen. Habe ein bisschen was von der Polenta zum probieren mit dem Öl "veredelt" - daraufhin habe ich mich entschieden sie Natur zu belassen.
Gut, Kapern und Rucola frittieren ist wohl selbst erklärend. Habe leider keine Bilder davon.
Lauchasche auch ohne Bilder. Lauch blanchieren, kalt abschrecken, trocknen und unter dem Wegrill bei geringer Hitze verkohlen, dann im Mixer klein machen. @BeefChef hat das aber hier schon einmal schön beschrieben:
https://www.grillsportverein.de/for...chasche-fuer-risotto-pasta-saucen-etc.230626/
Romaneso blanchieren, abschrecken und in Blutorangen-Thymianbutter schwenken. Für die Butter habe ich zimmerwarme Butter mit frischem Thymian, Abrieb und etwas Saft voin einer Blutorange und etwas knoblauch vermenkt, in Folie gewickelt und wieder kalt gestellt.
Passend dazu ein paar Scheiben von der Blutorange dehydriert.
Auberginenpuree: Auberginen halbieren, einschneiden und die Spalten mit Knoblauch und Rosmarin spicken, die Hälften wieder zusammen legen, mit Alufolie einwickeln und im Backofen weich garen. Knoblauch und Rosmarin entfernen, Fruchtfleisch auskratzen und abtropfen lassen, dann klein hacken. Frühlingszwiebel und Knobi in Olivenöl angehen lassen, Tomatenmark dazu und die Aubergine, abschmecken, durchpürieren, fertig.
Tomaten in Olivenöl mit Salz Zucker, Thymian, Rosmarin, Knobi bei ca. 90 Grad confieren.
Soße köchelt nebenbei vor sich hin. Zum Schluss noch durch ein Sieb abseihen.
Die Bäckchen nochmal scharf anbraten und dann kanns schon los gehen.
In Startposition.
Und den Teller anrichten.
Hammerlecker wars!
Die Bäckchen waren ein Traum und auch der Rest hat super gepasst.
Danke für rein schauen.
lecker und super angerichtet
