Günstiger Fleisch Zuschnitt zum Smoken

[himbi]

Hey,

morgen soll mein neuer Kamado Big Joe 3 kommen und ich würde ihn gerne am Wochenende dann schon mit einem Smoke Longjob einweihen.

Da ich zum ersten mal auf einem Keramikgrill grille, suche ich aktuell nach einem günstigen Fleischcut zum Smoken (Rind oder Schwein). Kann da jemand von euch etwas empfehlen?
Zur Info: Pulled Pork gab es schon sehr oft bei uns, daher suche ich nach einer alternative.

 

[El Dirko]

Falsches Filet ist oft sehr günstig zu bekommen und das wäre was vollkommen anderes als Pulled Pork.

haniel_dahn hat sein Vorgehen das zu Smoken in folgendem Thread vorgestellt:​

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/falsches-filet-rind-vom-smoker.318970/

 

[himbi]

Super, schonmal eine gute Idee.

 

[Lykaner]

Dicke Rippe vom Rind
Rinderschulter , kannste auch mit Knochen nehmen, für pulled Beef.

TripTip oder Bürgermeisterstück ist auch immer wieder nett.

 

[Birzi]

Ribs

 

[Anteater]

Ich habe mal die Sous Vide-Variante von dem hier gemacht, war ausgezeichnet:

The Food Lab: Meet Barbecue Beef Chuck, Brisket's Cheaper, Easier Cousin​

Im Artikel ist das Smokern auf einem Holzkohlegrill beschrieben. Ich habe noch nie einen Kamado benutzt, aber das ist sicher nicht sehr anders.

 

[himbi]

Ich habe mal die Sous Vide-Variante von dem hier gemacht, war ausgezeichnet:

The Food Lab: Meet Barbecue Beef Chuck, Brisket's Cheaper, Easier Cousin​

Im Artikel ist das Smokern auf einem Holzkohlegrill beschrieben. Ich habe noch nie einen Kamado benutzt, aber das ist sicher nicht sehr anders.

OK das klingt sehr interessant. Ist aber Beef Chuck theoretisch nicht der selbe Cut, den ich auch für pulled Beef verwenden würde?

Sieht auch von der Zubereitung gleich aus. Nur das ich das eine Pulle und das andere schneide.

 

[butch]

Falsches Filet ist oft sehr günstig zu bekommen und das wäre was vollkommen anderes als Pulled Pork.

haniel_dahn hat sein Vorgehen das zu Smoken in folgendem Thread vorgestellt:​

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/falsches-filet-rind-vom-smoker.318970/

DER Tipp ist keiner !

Falsches Filet ist ungeeignet, und zwar immer.

.
Just my two Cents

 

[butch]

teurer Grill günstiges Fleisch ? Geht - kann man machen !!!!

- Verfettete Hohe Rippe nehmen - long job perfekt Hier im Norden 8,90 <kg <€ mit Knochen
- Chuck also fehlrippe oder Rinder Nacken, ja aber nur Färse ( Fett ) o´der Ochse - von jungbullenfleisch würde ich die Finger lassen.
- Bürgermeisterstück ? Perfekt
- rinderschulter ? richtig gute ist teuer! amerikanische Schaufelbraten von der Qualität sind auf Augenhöhe mit Flank Steak

also entweder du nimmst jemanden mit zum Fleischeinkauf der sich auskennt,
oder du kaufst bei jemandem der sich auskennt

oder noch besser du kaufst gleich bei mir ( Beratung hast du hier ja schon abgegriffen ).

grüsse aus Celle
Butch

Fleischsommelier von Geburt an

 

[Fleischwölfchen]

Beinscheiben (sollte man aber nach 3 Stunden einwickeln, damit sie nicht trocken werden)

 

[Anteater]

OK das klingt sehr interessant. Ist aber Beef Chuck theoretisch nicht der selbe Cut, den ich auch für pulled Beef verwenden würde?

Das Chuck ist das ganze Vorderviertel vom Rind. Auf Deutsch:

Als Chuck bezeichnet man einen Teil des Rindfleischs nach der nordamerikanischen Zerlegetradition. Es besteht aus dem Rinderhals mit der Fehlrippe (auch Zungenstück oder Boned Chuck genannt) und der Querrippe.

Du kannst also das guenstigste Stueck aus Hals, Fehlrippe und Querrippe kaufen, geht alles weil das lange (Smokern|Sous Vide) es schoen weich macht.