Gumbo New Orleans Style im Winterwunderland - der zwei Tage Bericht

[Metallschwein]

Hallo Grillsportgemeinde,
Mein 3. Streich für heute, nach Karfreitag und Shortie - ich hab wohl grade einen Lauf
ich hab zu Weihnachten eine Dopf geschenkt bekommen (FT 4,5 Petromax), somit ist dies hier meine Erstverdopfung. Ich habe vor Jahren mal in der Küche einen Gumbo gemacht, aber stilechter als im Dopf geht das ja eigentlich gar nicht, also war schon mal die Idee geboren.

so, bevor wir beginnen (es wird wohl doch ein etwas längerer Beitrag) erstmal einstimmen in ein schönes Südstaatenfeeling

so, alle in Stimmung ?
Dann kann es ja losgehen

Ich habe das Rezept von einem New Orleans Gumbo etwas abgewandelt, hier meine Zusammenstellung:
500 g Pollo Fino
320 g Chorizo (Andouille in der Form wie es in Louisiana verkauft wird ist hier nicht zu bekommen)
240 g Okra Gemüse
1 grüne Paprika
1 orangePaprika
2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
2-3 Stangen vom Staudensellerie
100 g Krabbenfleisch (Nordeseekrabben, also eigentlich keine Krabben )
250 g Garnelen
ca 300 ml Gemüsefond

für die Roux Brun benötigen wir
ca 5 EL Pflanzenöl
ca 7 EL Mehl

für die Cajun Gewürzmischung habe ich mich an das Rezept von Meathead Goldwyn angelehnt:
1/2 TL Selleriesalz (hatte keinen Selleriesamen)
1/2 TL Kümmelsamen
1 1/2 TL Rosmarin
1/2 TL Oregano
1 1/2 frisch gemahlener Pfeffer
4 TL Paprikapulver
1 TL Knoblauchgranulat (kein Pulver gehabt)
1 TL Zwiebelgranulat (kein Pulver gehabt)
1 TL Zucker (bei mir brauner Rohrzucker)
1/2 TL Senfpulver
1/2 TL gemahlener Piment
4 Lorbeerblätter
2 Chilischoten (Anstelle von Ancho Chilischoten)

weggelassen haben ich 1/2 TL Mazis (Allergie bei Göfreu), hinzugefügt habe ich 1/2 TL Kreuzkümmel
Salz zum Abschmecken

nun aber endlich Bilder - die Produktplazierung

Roux Brun zubereitung Öl und Mehl unter ständigem rühren bei mittlerer Hitze Farbe nehmen lassen - das dauert recht lange, aber nicht zu hoch mit der Temperatur sonst brennt es schnell an

Schnibbelvorbereitung

die Roux wird nach und nach dunkler

die Cajun Gewürzmischung - die frischen Chili und die Lorbeerbläter habe ich extra dazugegeben

Vorbereitung zum anbraten des Fleisches

Pollo Fino und Chorizo geschnitten

erst die Chorizo, damit das Fett austritt

Dann das Hühnerfleisch hinterher

was für ein Duft

das Fleisch raus, so dass das Öl übrigbleibt

da kommt das vor geschnittene Gemüse rein

kurz anbraten

die Roux Brun ist fertig - hätte noch dunkler gekonnt

Lorbeer und Chili dazu

die Roux und die Gewürzmischung kommen nun auch rein

noch etwas Gemüsefond dazugeben (nicht im Bild) und Deckel zu

ich hatte da ja was erwähnt, was das Wetter angehnt

Schneeeheeflöckchen weiß Röööckchen

Ambientebilder müssen sein, passen zu den Südstaaten gesellte sich ein Moonshine

und natürlich Feuer im Inkaofen

hat schließlich um die 0 Grad

so sieht das dann aus, wenn wir im Winterwunderland dopfen

ein paar Brekkies nachglühen - bei dem Wetter halten die nicht lange

schöne Stimmung

und nachgelegt

fast ist er fertig

den Dopf von der Hitze nehmen und jetzt erst die Garnelen und Krabben mit dazu, die Hitze reicht völlig um sie zu garen (zumal vorgekocht)

Und schon ist Tag 1 vorbei

Kommen wir zum Ostersonntag

was ist den da passiert ?

das ist eine Wäscheleine voller Schnee

und noch eine

kleines kulinarisches Intermezzo - Frikas basteln

ich habe ein wenig die Hitze des AZK unterschätzt

gefrorenes Gumbo

wird wieder auf Temperatur gebracht

und nun endlich am Tag 2 auch noch Tellerbilder

So das war es auch schon wieder, kontrastreicher hätte die Auswahl des Essens zum Wetter nicht sein können, aber trotzdem hat es super gepasst. Der (die das ?) Gumbo war ausgezeichnet, sehr würzig mit einer leichten Schärfe im Hintergrund - den mach ich auf alle Fälle nochmal.

Und da ihr so schön durchgehalten habt, hier nochmal ein Metallschwein am Ostersonntag mit dezent angepissten Gesichtsausdruck, wieso nur ?

Vielen Dank fürs reinschauen, ich hoffe ihr hattet Spaß

 

[Traekulgriller]

Bis auf das Wetter - Sehr Geil !!



Gruß Matthias

 

[optimal]

Richtig Klasse! Aber: Schneidest du das Gemüse mit dem Beilchen? Grüße!

 

[Metallschwein]

Schneidest du das Gemüse mit dem Beilchen?

hätte ich mal machen sollen - nein das war für das Holz im Inkaofen.

 

[chili-sten]

Moin Stefan,

das Gumbo sieht gut aus

Südstaatenküche zum nordischen Winter

 

[Torsten61]

Top!!!

 

[Z25]

Schöne Anregung. Muss ich auch mal basteln.....

 

[weizenritter]

Allein für die Musik feire ich deinen Beitrag. Sehr schöne Bilderstrecke.

Bookmark ist gesetzt. Bastel ich bei Gelegenheit mal nach. Getränkeauswshl steht schon bereit.

 

[Hualan]

Wunderschön verDOpft

 

[Spätzünder]

Südstaatenküche zum nordischen Winter

Südstaatenküche dem nordirischen Wetter entgegen gesetzt

Mir gefällt’s auch sehr gut

Glück Auf

 

[Plumber]

Hi Stefan , das ist aber eine tolle Sache ... hätte mir geschmeckt

 

[BBQubi]

So, und nur so.

 

[Utti]

Hallo Stefan,
toll bebilderter Bericht, geiles Essen! Zu deinem Gesichtsausdruck:

Ich hätte auf die Kennzeichen-Krankheit getippt
Ach ja, tolle Getränke, mal wieder!
Moonshine hab ich auch, den eigenen

Gruß
Daniel

 

[ElBertho]

Ein ganz tolles Wintergrillen, und das im April, aber sehr schön zelebriert. Gefällt mir gut.
Gruß Günni

 

[Luse]

Toll.

Gumbo, nie gemacht, nie gegessen. Ein Fehler.

 

[styria9]

Nur die Harten halten durch. Schöner Bericht.

 

[Dodge]

....gefällt mir sehr gut !

 

[Bruco]

Hammer Bericht
Gefällt mir wirklich sehr gut
Und das DOpfgericht wäre auch genau meins Klasse !!

 

[pefra]

ich hoffe ihr hattet Spaß

auf jeden Fall
feine Gschicht

 

[Gast-mxbhSg]

Sehr schöner Bericht und sehr schöne Erstverdopfung