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Gute Burgerpatties ohne selbst zu wolfen?

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G

Gast-AAAfH6

Guest
Hallo.

Ich möchte mich in diesem Sommer auf das Grillen möglichst leckerer Burger konzentrieren. Meine Suche hier hat leider nur ergeben, was man so wolft oder welche Tiefkühlpatties etwas taugen.

Ich möchte mich aber nicht zu tief in das Thema hineinknien und vor allem nicht das nächste übertriebene Küchengerät kaufen, was dann meist rumsteht.
Also Fleischwolf = GSV Verbot für mich.

Deshalb hatte ich als Alternative gedacht, mal beim Fleischer anzufragen, ob er mir Burger - geeignetes Rinderhack verkaufen kann. Nur, was fragt man da an? Welche Fleischteile sollten rein und welche nicht oder kann man auch Fett (Speck?) dazu wolfen lassen und selbst beimengen, um das gewünschte Ergebnis zu erreichen? Gibt es einen idealen Feinheitsgrad und ist der Fleischwolfübergreifend genormt?

Ich würde das Fleisch dann in der Burgerpresse formen und einfrieren.

Oder hat jemand einen alternativen Tipp, wie/wo ich zu ordentlichen Burgerpatties komme? Bisher nutzen wir meistens die Angus Eigenmarke Dinger vom Edeka. Schmecken allen ganz gut aber ein wenig besser und/oder preiswerter dürfte es schon auch sein.

Dank und Grüße

Tunfaire
 
Habedeehre,
geh am besten zu einem Metzger deines Vertrauens und sprich mit ihm darüber. Ich steh auch immer mal wieder mit einem Rezept bei meinem Metzger und lass mich dann von ihm beraten.
Da Geschmäcker unterschiedlich sind wirst du dich einfach mal durchprobieren müssen.
 
Ich kaufe entweder gerne beim Metzger, da bekommt man es frisch gewollt, einmal durch gelassen vom „Zungenstück“ oder genauso im Biosupermarkt. Dort ist’s dann normales Hackfleisch. Kostet beides so um 15€ das Kilo
 
Habe irgendwo gelesen Schulterstück / 6mm Scheibe. Aber das muss man bei uns immer vorbestellen, da die keine 6mm Scheiben im Laden haben
 
Aha, das klingt doch schon mal gut. Ist 6mm eher etwas grober, als normales Hack?
Macht das ein Fleischer auf Anfrage für gewöhnlich oder ist das größerer Aufwand? Ich lese hier immer, dass sich andere zum selbst wolfen Nacken aus dem Metro holen. Geht das auch oder ist Schulter vorzuziehen?

Was ist mit dem "Zungenstück" gemeint?

Ist es ansonsten auch ratsam (erprobt), normalem Rinderhack Fett hinzufügen? Oder gleich etwas Schweinefleisch beimengen?
 
tunfaire schrieb:
Aha, das klingt doch schon mal gut. Ist 6mm eher etwas grober, als normales Hack?
Macht das ein Fleischer auf Anfrage für gewöhnlich oder ist das größerer Aufwand? Ich lese hier immer, dass sich andere zum selbst wolfen Nacken aus dem Metro holen. Geht das auch oder ist Schulter vorzuziehen?

Was ist mit dem "Zungenstück" gemeint?

Ist es ansonsten auch ratsam (erprobt), normalem Rinderhack Fett hinzufügen? Oder gleich etwas Schweinefleisch beimengen?
Zum Vergrößern anklicken....
Gehen tut fast alles. Probieren geht über Studieren :D
 
Ford Prefect schrieb:
6mm? Keine Ahnung, würde einfach einmal durchgelassenes Hackfleisch bestellen. Man muss ja nicht aus Allem eine Wissenschaft machen. Am Ende ist die Qualität entscheidend
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Schon aber grob sollte es wohl sein, zumindest finde ich das so immer in den meisten Rezepten so vor. Es liefert - so die Aussage - die beste Konsistenz
 
Prima.
Dann frage ich mal an, ob sie mir Schulterfleisch in etwas grober wolfen und falls das nix wird, werde ich etwas experimentieren.
Vielen dank allerseits.
 
Mein Metzger hat mir zum Beispiel geraten das Fleisch doppelt zu wolfen.
 
Ich probiere demnächst einen Juicy Lucy Burger - da lasse ich mir genau das Fleisch nach dem von mir erwähnten Rezept raus. Ich werde berichten
 
Hier mal ein Rezept - falls das jemand mal interessiert :)
Dort wird 20% Fettanteil und 6mm Wolfen erwähnt

[
 
Winki schrieb:
Mein Metzger hat mir zum Beispiel geraten das Fleisch doppelt zu wolfen.
Zum Vergrößern anklicken....
Komisch, ich habe genau das Gegenteil gehört.
Irgendwo habe ich gesehen/gelesen das das Fleisch beim Metzger meist 2x gewolft wird bzw. deutlich feiner gewolft wird.
Ich habe beim unserem Metzger mal zu Probe 1kg Rind nur 1x wolfen lassen, daraus wurden dann Smash-Burger gemacht.
Ich fand das Fleisch, weil deutlich "mürber", sehr lecker.
Nur muss der Fettanteil stimmen, 20% sollten es schon sein.
Habe mal gewolftes Rehfleisch für Pattys verwendet, das ging garnicht.
Erstens fast kein Fett und auch kein Eigengeschmack, irgendwie Komisch.

Seit ein Paar Monaten kaufe ich fertige Pattys von einem guten Metzger der gutes Fleisch aus der Region verwendet.
Der Patty (Ordentliche Größe) kostet so 2,50€ ist also nicht unbezahlbar und schmeckt sehr gut.
Habe immer welche in der Truhe.
 
Bilder - Ohje, das hat bei mir noch nie geklappt. Ich bin traditionell entweder zu hektisch oder zu hungrig oder vergesslich, da noch Bilder zu machen.

Mal schauen, vielleicht hat mein Metzger ja tatsächlich etwas Fertiges im Angebot. Ansonsten wird das mit Schulter und 1x wolfen und 6mm ja wohl kein Hexenwerk. Zur Not habe ich verschiedene Fleischer, wo ich anfragen kann.

Käse im Patty klingt auch prima. Allerdings muß ich zugeben, diese Maulsperre - Dinger nicht wirklich zu mögen.
Ein Grund für mein Interesse an selbst gemachten Patties ist der Wunsch, mal einen Royal TS oder Bigmac nachzubauen, mit richtig dünnen Patties. (ich weiß, da gibts auch Anleitungen)
Bisher ist das bei uns immer alles ein halber Gemüseteller.
 
Hier mal das Juicy Lucy Rezept :) Also das finde ich mal was anderes. Und natürlich karamellisierte Zwiebel ein muss. Mache das mit Honig und etwas Soja Soße. Bei Big Mac und Co. ist das Fleisch älter, dafür der Fettanteil höher. Erhöht den Geschmacksträgeranteil, aber das ältere Fleisch mag sicher keiner :) Zudem ist im Buns der Zuckeranteil höher. Kokain löst die gleichen Rezeptoren aus :)

 
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