Guter Rat gefragt:Bratgut bekommt roten Rand

[oOOberlixxx]

Ich weiß leider nicht wohin ich das Thema posten soll aber hat ja indirekt mit Kugelgrill zu tun.
Ich habe seit einiger Zeit festgestellt das wenn Steaks oder Bratwürste auf den Kugelgrill zubereite sich ein Roter Rand (Smokering) bildet obwoll ich gar kein Holz zum smoken benutze. Ist mir heute besonders aufgefallen beim zubereiten von einen Hähnchen
Kann mir da jemand helfen Warum das so ist und wie ich das vielleicht abstellen kann?

Gruß oOOberlixxx

 

[Andiman]

Warum das so ist und wie ich das vielleicht abstellen kann?

Manche versuchen verzweifelt, den zu bekommen, du willst ihn nicht haben.
Sachen gibt´s...
Schau mal hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bacon-bomb-im-q220-smokering.180119/#post-1404614

 

[oOOberlixxx]

Hallo Andiman
Ein Smokering ist ja recht und gut aber nur da wo hin gehört aber doch nicht an ein Steak oder Bratwurst

 

[Peter]

Ein Smokering ist ja recht und gut aber nur da wo hin gehört aber doch nicht an ein Steak oder Bratwurst

mach doch mal ein Foto von diesem roten Rand

 

[oOOberlixxx]

Hi rd04
Für ein Foto ist es leider zu spät
Aber das Hähnchen sah an einigen stellen so richtig rosa aus als wenn es noch roh wäre, was es aber nicht mehr wahr bei einer kt von 80°

 

[QBorg]

Ich zitiere mal hier den guten, alten Meathead:

Blonder has proven that the smoke ring is an interaction between a pink protein in meat named myoglobin with the gases nitric oxide (NO) and carbon monoxid (CO). NO and CO are made by the combination of carbon and nitrogen with oxygen during the combustion of wood or charcoal. The white billowy stuff has nothing to do with the process.

(Quelle: http://amazingribs.com/tips_and_technique/mythbusting_the_smoke_ring.html )

Im Grunde steht da, dass dieser Smokering durch die Interaktion zwischen dem Protein Myoglobin im Fleisch und den Gasen Stickstoffmonoxid und Kohlenmonoxid entsteht. Rauch (oder auch Qualm) haben damit nix zu tun.

Die Gase entstehen durch die Verbrennung von kohlenstoffbasierten Brennstoffen (Holz und auch Kohle/Briketts)

 

[oOOberlixxx]

Danke für die Auskunft QBorg
Jetzt weiß ich wenigstens wie oder wodurch endsteht aber nicht wie verhintern kann

 

[Grillkönig_Deluxe]

In Jehova oder im BO Grillen!

 

[Peckheim]

Lass doch den Ring Ring sein. Hauptsache es schmeckt!!!

Viele Grüße,

Bill.

 

[Boomer01]

... Kann auch von Gewürzen kommen, die mit dem Fleisch "interagieren"
lG

 

[ossigriller]

Servus Obelix, (der Name war mir zu kompliziert )

Auf diesen Ring war ich sogar stolz! Da sieht man, dass das echt gesmoked oder indirekt gemacht wurde. Der Geschmack leidet nicht, aber man hat den Rauchgeschmack!!! Ehrlich gesagt ist mir das wichtiger

Gruß
Ossi

 

[sevtl1969]

Smokering gehört dazu. Nein, der muss sogar sein. Ansonsten, wenn unerwünscht, im BO machen oder einen Gasi kaufen.

 

[DundD]

Und wenns im Hühnchen weiter innen rosa ist, ist das kein Smokering...

 

[oOOberlixxx]

DundD Huhn war innen nicht mehr rosa das hätte ich dann woll gemerkt wenn es mir übel geworden währ

 

[DundD]

Und nun? Freundest du dich jetzt mit dem roten Rand an oder willst du ihn immer noch verhindern?

 

[QBorg]

Jetzt weiß ich wenigstens wie oder wodurch endsteht aber nicht wie verhintern kann

Verhindern kannst du das, indem du unterbindest, dass die o.g. Gase übermäßig mit dem Gargut interagieren.
Sprich: Hitzequelle ändern (keine kohlenstoffbasierte Brennstoffe wie Kohle, Holz, Gas) -> Elektro oder Solar (mit entsprechenden Hohllinsen sollte auch genügend Power zum Grillen da sein) oder dafür sorgen, dass die entstehenden Gase kaum ans Grillgut kommen (kein indirektes Grillen, Deckel runter - oder eine Absaugvorrichtung/Filtersystem in der Kugel installieren).

Das ist das, was mir dazu einfallen würde. Aber da ich ein furchtbar fauler Kerl bin und mir die Optik bei weitem nicht so wichtig ist wie der Geschmack, ignoriere ich solche Sachen meist und genieße das Essen auch mit "Lippenstift"