Gyros-Spieß mit Pitta, Zaziki und Krautsalat (Genesis II E410 - Drehspieß-Weber)
Pitta:
Teig
1/4 Würfel Hefe
370 g Milch
500 g Mehl
1 TL Salz
3 EL Olivenöl
37C° warme Milch in eine Schüssel geben und Hefe dazubröckeln gut vermischen bzw. mit Mixer verrühren.
Die übrigen Zutaten dazugeben und 3min / kneten lassen.
Teig bei geschlosser Schüssel 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen Ofen auf 250º Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig zu einer Rolle formen und in ca 10-12 Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Die Kugeln noch einmal in einer Schüssel zugedeckt für 10 min gehen lassen.
Jede Kugel mit dem Nudelholz leicht zu einer ovalen Scheibe ausrollen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech 8-10 min backen, bis die Pittas goldbraun sind und sich aufblähen.
Lieber in 2 oder 3 Gängen backen als mehrere übereinander, damit sie auch genug Hitze bekommen.
Kann man direkt warm essen oder abkühlen lassen und vor dem Essen noch einmal 2 min toasten.
Gyros-Spieß - 16 Portionen
Zutaten
5.5 kg Schweinenacken
2 Stück Gemüsezwiebel (möglichst groß)
200 g Gyros Gewürzmischung (nach belieben)
21 EL Olivenöl
Der Schweinenacken wird in knapp 1cm dicke Scheiben geschnitten (Metzger mit Maschine)
Die Scheiben gibt man in eine große Schüssel, wo man sie mit der Gyrosgewürzmischung und dem Olivenöl vermengt.
Wenn alles gut vermengt ist, werden die marinierten Fleischscheiben vakuumiert oder in einem luftdichten, großen Behälter mit Deckel verpackt.
Das Fleisch lagert man nun einen Tag im Kühlschrank, damit die Marinade einziehen kann.
Am Grilltag wird das Fleisch auf die Rotisserie gesteckt. Dazu halbierst du zunächst eine große Gemüsezwiebel und steckst den einen Teil auf den Drehspieß. Dies dient als Abstandhalter zum Ende der Fleischkrallen.
Nun nach und nach die einzelnen Fleischscheiben aufspießen, bis an das Ende der andere Teil der Zwiebel kommt. Meiner Erfahrung nach dürfte bei etwa 5,5kg das Maximum an Fleisch erreicht sein, was noch auf den Drehspieß passt. (Großer Weber Spieß)
Der Grill wird auf 200 Grad eingeregelt. o dass du in der Mitte einen indirekten Bereich hast. Nun den Drehspieß in den Aufsatz und starte den Motor. Die erste Stunde über lden Grill bei etwa 180-200 Grad laufen lassen. Durch das ganze Fleisch im Garraum sinkt zunächst die Temperatur, weshalb man den Grill ruhig etwas höher einregeln kann.
Die erste Lage dauert bei ca. 2kg Fleisch etwa eine Stunde, bei 4kg Fleisch können es durchaus 1,5 Stunden sein und hier bei 5,5 kg wird die 2 Std. schon benötigt.
Nach dem ersten Abschneiden erhöhe ich die Temperatur auf 220-230 Grad, damit die folgenden Lagen wieder knusprig gehen.
Pitta:
Teig
1/4 Würfel Hefe
370 g Milch
500 g Mehl
1 TL Salz
3 EL Olivenöl
37C° warme Milch in eine Schüssel geben und Hefe dazubröckeln gut vermischen bzw. mit Mixer verrühren.
Die übrigen Zutaten dazugeben und 3min / kneten lassen.
Teig bei geschlosser Schüssel 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen Ofen auf 250º Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig zu einer Rolle formen und in ca 10-12 Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Die Kugeln noch einmal in einer Schüssel zugedeckt für 10 min gehen lassen.
Jede Kugel mit dem Nudelholz leicht zu einer ovalen Scheibe ausrollen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech 8-10 min backen, bis die Pittas goldbraun sind und sich aufblähen.
Lieber in 2 oder 3 Gängen backen als mehrere übereinander, damit sie auch genug Hitze bekommen.
Kann man direkt warm essen oder abkühlen lassen und vor dem Essen noch einmal 2 min toasten.
Gyros-Spieß - 16 Portionen
Zutaten
5.5 kg Schweinenacken
2 Stück Gemüsezwiebel (möglichst groß)
200 g Gyros Gewürzmischung (nach belieben)
21 EL Olivenöl
Der Schweinenacken wird in knapp 1cm dicke Scheiben geschnitten (Metzger mit Maschine)
Die Scheiben gibt man in eine große Schüssel, wo man sie mit der Gyrosgewürzmischung und dem Olivenöl vermengt.
Wenn alles gut vermengt ist, werden die marinierten Fleischscheiben vakuumiert oder in einem luftdichten, großen Behälter mit Deckel verpackt.
Das Fleisch lagert man nun einen Tag im Kühlschrank, damit die Marinade einziehen kann.
Am Grilltag wird das Fleisch auf die Rotisserie gesteckt. Dazu halbierst du zunächst eine große Gemüsezwiebel und steckst den einen Teil auf den Drehspieß. Dies dient als Abstandhalter zum Ende der Fleischkrallen.
Nun nach und nach die einzelnen Fleischscheiben aufspießen, bis an das Ende der andere Teil der Zwiebel kommt. Meiner Erfahrung nach dürfte bei etwa 5,5kg das Maximum an Fleisch erreicht sein, was noch auf den Drehspieß passt. (Großer Weber Spieß)
Der Grill wird auf 200 Grad eingeregelt. o dass du in der Mitte einen indirekten Bereich hast. Nun den Drehspieß in den Aufsatz und starte den Motor. Die erste Stunde über lden Grill bei etwa 180-200 Grad laufen lassen. Durch das ganze Fleisch im Garraum sinkt zunächst die Temperatur, weshalb man den Grill ruhig etwas höher einregeln kann.
Die erste Lage dauert bei ca. 2kg Fleisch etwa eine Stunde, bei 4kg Fleisch können es durchaus 1,5 Stunden sein und hier bei 5,5 kg wird die 2 Std. schon benötigt.
Nach dem ersten Abschneiden erhöhe ich die Temperatur auf 220-230 Grad, damit die folgenden Lagen wieder knusprig gehen.
, gehe ich dann doch lieber Deinen 350er-Vorschlag an. Ich werde berichten...
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