Hähnchen a‘la Heston Blumenthal, angeblich das beste der Welt?

[Altaria]

Moin moin,

heute ist Sonntag und Zeit, mal wieder ein neues Gericht zu kochen.
Es sollte ein Hähnchen a‘la Heston Blumenthal werden, ein englischer Starkoch (für mich ein Widerspruch in sich ), der ein perfektes Hähnchen verspricht.

Los geht es mit der Salzlake, das Huhn soll über Nacht darin eingelegt werden.

Da Sonntag ist, schon zur Zubereitung ein Schlückchen Primitivo.
Das Hähnchen mit Rosmarin, Salbei und Biozitrone füllen, ich habe noch meinen eigenen RUB innerhalb verteilt, da einigen Köchen etwas Würze fehlte.

Jetzt wird Butter geschmolzen und das Hähnchen erfährt eine liebevolle Bespinselung damit, auch hier habe ich etwas RUB dazu gegeben.

Nun muss das Hühnchen für 90 Minuten auf 90 Grad in den Backofen, Brust nach oben.

In der Zwischenzeit wird die Sherrysauce zubereitet.

Nach 90 Minuten sieht es so aus, der Vogel soll nun für 45 Minuten außerhalb des BO ruhen.

Der Rotkohl ist auch schon fertig.

Nun erfolgt die zweite Bepinselung mit Butter und Rub. Danach gehts bei maximaler Oberhitze für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten BO.

Wie letztens, Klöße in Scheiben in Butter anbraten.

Die Haut ist jetzt cross und es duftet herrlich.

Es kann serviert werden, tatsächlich ein hervorragendes Hähnchen, ich bin begeistert.

Es lohnt sich definitiv, diese Zubereitung einmal nachzukochen, es ist dermaßen saftig und lecker, wirklich „Weltklasse“.
Guten Appetit und danke fürs Reinschauen.

 

[Cladonia]

Sehr fein Hendl hatte ich schon lange nicht mehr, muss ich schauen, daß ich 'mal wieder ein Huhn vom Bauernhof bekommen. Danke für das Rezept.

Schönen Abend wünscht Silvia

 

[carmai24]

Sehr schön .

 

[Altaria]

@Cladonia Vielen Dank Silvia, freut mich sehr.

@carmai24 Merci mein Lieber.

 

[Torsten61]

Sieht sehr gut aus

 

[chili-sten]

Moin Peter,

da hätte ich gerne von probiert

 

[Burn_out]

Die Saftigkeit bei der Temperatur und durch die Salzlake ein ordentlicher Geschmack glaube ich gerne,

aber wirklich cross sieht das Hähnchen nicht aus.

 

[Altaria]

Die Saftigkeit bei der Temperatur und durch die Salzlake ein ordentlicher Geschmack glaube ich gerne,

aber wirklich cross sieht das Hähnchen nicht aus.

Zwei drei Stellen waren tatsächlich nicht richtig cross, aber am Schenkel perfekt, die halbe Brust auch, hätte noch 2 Minuten Hitze vertragen.

 

[Quali-Fire]

Klasse...öfters mal was neues versuchen finde ich super

Das der Vogel saftig und lecker war glaube ich ungegessen

Gibts denn einen wertvollen Hinweis auf die letztendliche KT? ...dann könnte man etwas bzgl. der Bräunung / Knusprigkeit mit höherer Endhitze arbeiten....

 

[taucheredz]

Sehr lecker

 

[Altaria]

Klasse...öfters mal was neues versuchen finde ich super

Das der Vogel saftig und lecker war glaube ich ungegessen

Gibts denn einen wertvollen Hinweis auf die letztendliche KT? ...dann könnte man etwas bzgl. der Bräunung / Knusprigkeit mit höherer Endhitze arbeiten....

Ja, das gibt es. Die KT sollte nach den 90 Minuten 65 Grad betragen, für GöGa zu wenig und durch die starke Oberhitze für 10 Minuten sollte der Vogel dann gar sein. Mir war es dann auch zu wenig, nächstes Mal lasse ich das Hähnchen 105 Minuten bei 90 Grad drin, KT dann hoffentlich 75 Grad, um dann durch die letzten 10 Minuten mit hoher Hitze auf 85-90 Grad zu kommen.

 

[discostou81]

lecker lecker

 

[Quali-Fire]

um dann durch die letzten 10 Minuten mit hoher Hitze auf 85-90 Grad zu kommen.

Willst du die KT wirklich so hoch ansetzen? 80-85 Grad werden meist empfohlen....nicht das dir der Flattermann danach zu trocken wird.

 

[Pitboy]

ein englischer Starkoch (für mich ein Widerspruch in sich )

Wo siehst du den Widerspruch?

 

[Altaria]

@Quali-Fire Jep, stimmt, 90 Grad sind zu viel, 85 Grad Max. werden angestrebt.
@Pitboy War eher witzig gemeint, war als Kind einmal in einer englischen Familie als Gast, die können nicht kochen!
Die Jahre danach machte die englische Küche auch nicht wirklich positiv auf sich aufmerksam.
Aber heute gibt es sicherlich gute britische Köche, Jamie ist ja auch in aller Munde.

 

[Suuluu]

Super !


Das werde ich mal so nachbauen.

vielen Dank

 

[lucky sob]

Hört sich ja gut an!

 

[schmock]

Hei, das liest sich alles sehr gut. Das “Würzen” mit Salzlake oder Trockensalzen praktiziere ich bei Fisch eigentlich immer und bei immer mehr Fleischsorten tendenziell auch immer öfter. Das hätte mir sicher auch gemundet.

 

[Röstwurst]

... sehr gute Idee und fast perfekt (Garpunkt, Bräunung) umgesetzt!

Kann ja jeder Nachfolger entsprechend anpassen

Welche Lake hast Du verwandt und
kannst Du was zum Geschmack sagen?

 

[Altaria]

... sehr gute Idee und fast perfekt (Garpunkt, Bräunung) umgesetzt!

Kann ja jeder Nachfolger entsprechend anpassen

Welche Lake hast Du verwandt und
kannst Du was zum Geschmack sagen?

Lake bestand aus Wasser und Salz, es sollten 60 g pro Liter sein, ich habe weniger genommen.
Der Geschmack ist wirklich einzigartig, zart, leichte Butternote, super saftig und je nach dem, welche Würzung du noch dazu verwendest.