Servus,
bei mir gibts heute die erste "größere" Sous-Vide-Aktion. Hauptdarsteller wird definitiv die Ente mit Entenhaut-Crumbles werden, da aber die meisten Esser keine Ente mögen gibts auch Hähnchenschenkel.
Das bringt uns auch zum ersten Problem: Die Ente soll Medium bei 58°C gegart werden, das Hähnchen dagegen bei 74 °C. Daher habe ich die Schenkel bereits gestern vorbereitet, mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika gewürzt und Vakuumiert. Dann wanderten diese in das Sous-Vide-Becken bei den 74 °C für etwa 2 h. Anschließend wurden sie zum kühlen eine Stunde ins Eiswasser gegeben und im Kühlschrank zwischengelagert.
Heute gehts dann weiter, da wird die Entenbrust bearbeitet und gegart, sowie das Hähnchen kurz regeneriert und gebruzzelt.
bei mir gibts heute die erste "größere" Sous-Vide-Aktion. Hauptdarsteller wird definitiv die Ente mit Entenhaut-Crumbles werden, da aber die meisten Esser keine Ente mögen gibts auch Hähnchenschenkel.
Das bringt uns auch zum ersten Problem: Die Ente soll Medium bei 58°C gegart werden, das Hähnchen dagegen bei 74 °C. Daher habe ich die Schenkel bereits gestern vorbereitet, mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika gewürzt und Vakuumiert. Dann wanderten diese in das Sous-Vide-Becken bei den 74 °C für etwa 2 h. Anschließend wurden sie zum kühlen eine Stunde ins Eiswasser gegeben und im Kühlschrank zwischengelagert.
Heute gehts dann weiter, da wird die Entenbrust bearbeitet und gegart, sowie das Hähnchen kurz regeneriert und gebruzzelt.