Hochlöbliche GSV-Gemeinde!
Nachdem ich doch einiges an Reaktionen auf meinen "Schnepfendreck"-Fred ( http://www.grillsportverein.de/foru...der-mags-verarbeitung-und-zubereitung.165087/ ) erhalten habe, möchte ich Euch mein heutiges Mittagsessen auch nicht vorenthalten.
Hahnenkämme sind auch so eine Spezialität, die die Genießergemeinden spalten:
1. nicht leicht erhältlich (die Hahnen werden meist Kopflos angeboten)
2. lange Vorbereitung für ein paar kleine Bissen
Aber so was macht mir halt Spaß:
Vorbereitung:
Die Hahnenkämme müssen am Besten schlachtfrisch ins heisse Wasser getaucht werden und werden dann ihrer Außenhaut entledigt. Das geht durch
ribbeln mit den Fingern (Handschuhe) oder ich nehm dazu eine kleine Handbürste (die verwenden wir auch zum Muschelschrubben).
Weiters erfahren auch die Kehllappen die selbe Prozedur (noch mehr Fizelei).
Die Kämme werden dann auf kleiner Flamme in Hühnersuppe ca. 2,5 Stden. geköchelt.
Diese eingekochte Hühnersuppe allein, bringt Tote wieder aufs Moped!
Die Kämme wieder abkühlen lassen.
Am Besten in der Suppe, die gekühlt gleich geliert, aufbewahren.
So hält sich die Sache einige Tage im Kühlschrank.
Zutaten:
- Hahnenkämme und Kehllappen (so viel man halt hat)
- 2 kleine Zwiebel oder Schalotten klein gehackt
- 10 dag Steinpilze getrocknet in ca. 1/8 l Wasser 1/2 Stde. aufgeweicht
- 1 El gehobelter Knoblauch und 1 Hand voll getrocknete Paradeiser grob hacken und in 2 EL Rosmarinöl marinieren
- Zweig Rosmarin
- ein paar Thymian-Stängel
- ein Bund Schnittlauch
(ich hatte wilden Schnittlauch, der wächst bei uns am Dorf-Fußballplatz, leider nur bis zum ersten Rasenmähen)
- 15 dag Butter
- 2 EL Grobsalz (für das Kochwasser der Pasta)
- 250 gr Bärlauch-Bandnudeln (nicht selbst gemacht - LIDL Marke: "Pandasole" aus Hartweizengries, sind passabel)
Los geht's:
Steinpilze abgetopft (Wasser aufheben)
in glasigen Zwiebeln und der Butter rösten, am Schluss etwas Petersilie dazu.
Pilze abtropfen lassen und warmstellen.
Das Pilzsaft-Buttergemisch wieder um einen Löffel
Butter ergänzen und die Kämme und die Kehllappen
darin scharf anbraten, die Kräuter dazu und
das Knoblauch-Rosmarinöl-getrocknetes Paradeisergemisch dazu.
Die Kämme herausnehmen, warm stellen.
Mit dem Pilzwasser aufgießen und wieder einreduzieren lassen.
Pfeffern und dann die abgetropften Nudeldn in der Pfanne
mit der Einreduktion schwenken.
Pilze dazugeben und das Ganze auf einem Teller anrichten.
Mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Bilder sagen Alles:
Gabelbissen:
GöGa kam später und genoß
mit großer Hingabe die
restlichen Nudeln auf gebratenen Hühnerfrüchten!
Es hat uns Eheleuten königlich geschmeckt!
Servus
::Flagge::
Nachdem ich doch einiges an Reaktionen auf meinen "Schnepfendreck"-Fred ( http://www.grillsportverein.de/foru...der-mags-verarbeitung-und-zubereitung.165087/ ) erhalten habe, möchte ich Euch mein heutiges Mittagsessen auch nicht vorenthalten.
Hahnenkämme sind auch so eine Spezialität, die die Genießergemeinden spalten:
1. nicht leicht erhältlich (die Hahnen werden meist Kopflos angeboten)
2. lange Vorbereitung für ein paar kleine Bissen
Aber so was macht mir halt Spaß:
Vorbereitung:
Die Hahnenkämme müssen am Besten schlachtfrisch ins heisse Wasser getaucht werden und werden dann ihrer Außenhaut entledigt. Das geht durch
ribbeln mit den Fingern (Handschuhe) oder ich nehm dazu eine kleine Handbürste (die verwenden wir auch zum Muschelschrubben).
Weiters erfahren auch die Kehllappen die selbe Prozedur (noch mehr Fizelei).
Die Kämme werden dann auf kleiner Flamme in Hühnersuppe ca. 2,5 Stden. geköchelt.
Diese eingekochte Hühnersuppe allein, bringt Tote wieder aufs Moped!
Die Kämme wieder abkühlen lassen.
Am Besten in der Suppe, die gekühlt gleich geliert, aufbewahren.
So hält sich die Sache einige Tage im Kühlschrank.
Zutaten:
- Hahnenkämme und Kehllappen (so viel man halt hat)
- 2 kleine Zwiebel oder Schalotten klein gehackt
- 10 dag Steinpilze getrocknet in ca. 1/8 l Wasser 1/2 Stde. aufgeweicht
- 1 El gehobelter Knoblauch und 1 Hand voll getrocknete Paradeiser grob hacken und in 2 EL Rosmarinöl marinieren
- Zweig Rosmarin
- ein paar Thymian-Stängel
- ein Bund Schnittlauch
(ich hatte wilden Schnittlauch, der wächst bei uns am Dorf-Fußballplatz, leider nur bis zum ersten Rasenmähen)
- 15 dag Butter
- 2 EL Grobsalz (für das Kochwasser der Pasta)
- 250 gr Bärlauch-Bandnudeln (nicht selbst gemacht - LIDL Marke: "Pandasole" aus Hartweizengries, sind passabel)
Los geht's:
Steinpilze abgetopft (Wasser aufheben)
in glasigen Zwiebeln und der Butter rösten, am Schluss etwas Petersilie dazu.
Pilze abtropfen lassen und warmstellen.
Das Pilzsaft-Buttergemisch wieder um einen Löffel
Butter ergänzen und die Kämme und die Kehllappen
darin scharf anbraten, die Kräuter dazu und
das Knoblauch-Rosmarinöl-getrocknetes Paradeisergemisch dazu.
Die Kämme herausnehmen, warm stellen.
Mit dem Pilzwasser aufgießen und wieder einreduzieren lassen.
Pfeffern und dann die abgetropften Nudeldn in der Pfanne
mit der Einreduktion schwenken.
Pilze dazugeben und das Ganze auf einem Teller anrichten.
Mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Bilder sagen Alles:
Gabelbissen:
GöGa kam später und genoß
mit großer Hingabe die
restlichen Nudeln auf gebratenen Hühnerfrüchten!
Es hat uns Eheleuten königlich geschmeckt!
Servus
::Flagge::
