Aus aktuellem Anlass würde mich Eure Meinung (und gerne auch ein wissenschaftlicher Link) interessieren, wie lange Lebensmittel, insbesondere Fleisch + Fisch tiefgekühlt haltbar sind. Da mein Gefriergut rund 9 Monate eingelagert war, stellt sich für uns momentan die Frage, was wir noch verwenden können und wollen.
Die Endkunden-Tipps der Verbraucherzentrale und von Stiftung Wernertest sind dabei irrelevant, da ich von der idealen Kühlkette ausgehe(n kann). In den meisten Fällen hat der Lieferant hat das Produkt kryogen bei -78°C schockgefrostet und anschließend vakuumiert. Der Transport erfolgte im temperaturgeführten LKW und die Ware liegt bei uns im -22°C Umluft-Gefrierschrank, der selten geöffnet wird, also die Bedingungen wie in der Profi-Küche, nur dass man dort die Ware natürlich schneller umsetzt.
Unter Haltbarkeit verstehe ich nicht den Punkt, wo man mit einer Vergiftung im Krankenhaus landet, sondern eher das MHD, wo der Geschmack deutlich nachlässt. Trotzdem gibt es in puncto Haltbarkeit ungefähr so viel Meinungen wie bei der Nationalmannschaft. Keiner weiß etwas Genaues, aber alle reden mit.
Mir ist bewusst, dass der Prozess der Lipolyse durch die Tiefkühlung nicht angehalten, sondern nur verzögert wird. Die fetteigenen Enzyme arbeiten im Gefrierschrank weiter, was irgendwann zum Fettverderb führt, so dass Fleisch ranzig wird. Auch Gemüse und Seafood verlieren natürlich mit der Zeit an Geschmack.
Beim Thema Fleisch wären (unter diesen idealen Kühlkette) meine grob exponierten Erfahrungswerte zum Thema maximal Haltbarkeit:
9 Monate für fettige Produkte wie eine grobe Bratwurst
12 Monate für magere Wurst oder Hackfleisch
24 Monate für einen Cut wie ein Strip Loin
36 Monate für ein Tenderloin
Wie sind Eure praktischen Erfahrungen damit (oder kennt ihr vielleicht eine wissenschaftliche Untersuchung) ?
Die Endkunden-Tipps der Verbraucherzentrale und von Stiftung Wernertest sind dabei irrelevant, da ich von der idealen Kühlkette ausgehe(n kann). In den meisten Fällen hat der Lieferant hat das Produkt kryogen bei -78°C schockgefrostet und anschließend vakuumiert. Der Transport erfolgte im temperaturgeführten LKW und die Ware liegt bei uns im -22°C Umluft-Gefrierschrank, der selten geöffnet wird, also die Bedingungen wie in der Profi-Küche, nur dass man dort die Ware natürlich schneller umsetzt.
Unter Haltbarkeit verstehe ich nicht den Punkt, wo man mit einer Vergiftung im Krankenhaus landet, sondern eher das MHD, wo der Geschmack deutlich nachlässt. Trotzdem gibt es in puncto Haltbarkeit ungefähr so viel Meinungen wie bei der Nationalmannschaft. Keiner weiß etwas Genaues, aber alle reden mit.
Mir ist bewusst, dass der Prozess der Lipolyse durch die Tiefkühlung nicht angehalten, sondern nur verzögert wird. Die fetteigenen Enzyme arbeiten im Gefrierschrank weiter, was irgendwann zum Fettverderb führt, so dass Fleisch ranzig wird. Auch Gemüse und Seafood verlieren natürlich mit der Zeit an Geschmack.
Beim Thema Fleisch wären (unter diesen idealen Kühlkette) meine grob exponierten Erfahrungswerte zum Thema maximal Haltbarkeit:
9 Monate für fettige Produkte wie eine grobe Bratwurst
12 Monate für magere Wurst oder Hackfleisch
24 Monate für einen Cut wie ein Strip Loin
36 Monate für ein Tenderloin
Wie sind Eure praktischen Erfahrungen damit (oder kennt ihr vielleicht eine wissenschaftliche Untersuchung) ?
