Hamburger / für den ganz großen Appetit

[maitre de cuisine]

Ihr kennt ja die Tage, an denen man ein bisschen mehr Hunger hat
oder gar die Familie noch was von haben will. Think Big

Hamburger nennt man nicht nur das Fleisch-Brötchen, auch ein Zuschnitt vom Schwein.
Ganze Keule mit Eisbein Knochen u Schwarte
Ich mach aus Nachhaltigkeitsgründen gleich zwei.
würd ja auch blöd aussehen so eine Sau mit einer Keule.

Solche Hamburger haben ein Kampfgewicht zwischen 14 und 20 Kg
Zubereitungszeit min: 24 h
Pax only : 30-40

 

[maitre de cuisine]

Zuerst dämpfe ich die beiden mal 30-40 min.

Auch wenn das verrückt klingt. Ich will die Schwarte ein bisschen angaren
Das Ganze wird dann auch schön straff

 

[maitre de cuisine]

Erst danach wird ziseliert. bzw. erst dann kann man überhaupt sinnvoll ziselieren.
Falls man auf eine schöne knusprige Schwarte wert legt, gepoppt werden soll
dann ist das nicht ganz unwichtig
Bitte dabei etwas Mühe geben auf keinen Fall in das Fleisch schneiden. NO
Mann/Frau/Divers beginnt auf der Innenseite mit einigen graden Schnitten und führt dann die Klinge in einem leichten Bogen,
dann nochmal in der anderen Richtung. nur so ergibt sich die sogenannte Sau-Raute das heißt wirklich so.

 

[maitre de cuisine]

Danach gehe ich 40 min auf 128 Grad
Entziehe dem Garraum 50 Prozent der Eigenfeuchtigkeit. Also sehr trockenes Garraumklima.
Diese Phase dient zur Vernichtung aller Keime auf der Oberfläche

He ihr da soweit ist es noch nicht mit dem Poppen.
Wenn die nur versaute Schweinereien in der Keule haben, kein Wunder,
Poppen kommt Morgen

 

[maitre de cuisine]

danach bei 80 Grad aber 13 % Feuchtigkeit 2 h die KT hochziehen
Oder gleich den Prozess über den Fühler steuern auf jeden Fall ganz wenig Lüfter

 

[Röstwurst]

40 min 128 Grad
50 Prozent der Eigenfeuchtigkeit.

80 Grad 13 % Feuchtigkeit 2 h

Will haben solch Maschine

 

[Manicmanuel]

Hast du ja alles wirklich toll gemacht aber was am Ende fehlt ist spritzen. Du musst auch zum Abschluss kommen.

 

[maitre de cuisine]

Hast du ja alles wirklich toll gemacht aber was am Ende fehlt ist spritzen. Du musst auch zum Abschluss kommen.

Doch schon vor ner Woche gespritzt
Jetzt wäre es auch zu spät zum spritzen
7% Lake

 

[maitre de cuisine]

So reicht
Jetzt in den Stealth Modus

 

[maitre de cuisine]

Bis Morgen Abend chillen dann wird gepoppt
Aber richtig ‍☠

 

[LGresch]

Ich beobachte dich

 

[maitre de cuisine]

Das Teil Passt doch gar nicht in deine Küche
Du kannst do Hier damit spielen kommen

 

[maitre de cuisine]

Ich beobachte dich

 

[LGresch]

Das Teil Passt doch gar nicht in deine Küche
Du kannst do Hier damit spielen kommen

Uwe will was anderes spielen

 

[maitre de cuisine]

Uwe will was anderes spielen

Du meinst

 

[maitre de cuisine]

So sehen meine Hamburger heute morgen aus, KT 68 perfekt, die restlichen paar grad schaff ich in den nächsten 10 Stunden locker

 

[Röstwurst]

Uwe will was anderes spielen

Du meinst

Anhang anzeigen 2833080

Ihr wisst dich:
Ich interessiere mich für Fleisch, nur eben Handwarm

 

[LGresch]

Du meinst

Anhang anzeigen 2833080

Doktorspiele mit Dr Schreiber

 

[maitre de cuisine]

Ihr wisst dich:
Ich interessiere mich für Fleisch, nur eben Handwarm

Hier kein Problem egal ob Dampf oder Heißluft 37 Grad läuft garantiert Uwe
Auch bei älteren Modellen.

 

[maitre de cuisine]

Vorhin mal probiert von einem Hamburger