Hallo GSV Freunde
passend zum tollen Wetter und des ersten Schnees auf dem Feldberg dachte ich mir, es wird Zeit den Lachs aufs Snowplank zu packen
Willkommen zur 1. Plank Vergrillung
Meine Utensilien:
1 Lachshälfte filetiert mit Haut (in meinem Fall waren es ca. 1000g)
1 Rotzedernbrett den halben Tag gewässert
1 Kugelgrill mit 180°C - 200°C / 25 - 30min indirekt / am Schluss 5 - 10 min mit dem Brett über der Glut zum räuchern
Für die Marinade
2 EL weißer Essig
3 EL Limettensaft
2 EL Honig
1 Knoblauchzehe
1 EL Dijonsenf
1/2 TL Chayennefeffer je nach Schärfegrad
2 EL fein geschnittene Peterle, Koriander, Dill, Schnittlauch
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Salz
einen Schuß Öl (nach belieben)
alles zusammen ins Marinade Glas geben und mit dem Zauberstab durchmixen. Wenn ihr lieber etwas Grün wollt einfach die Kreuter nicht mit rein.
Vom Fisch habe ich etwas weg geschnitten damit er aufs Holzbrett passt.
Danach habe ich, so wie es jeder macht, den Fisch eingeschnitten (bis zur Haut) und mit Limonen versehen. Den Fisch habe ich dann mit der Marinade bestrichen.
Meine Marinade war flüssig, deswegen habe ich nach 15min Garzeit nochmals bestrichen.
und ab auf den Grill ( AZK zu 3/4 mit Brekkis gefüllt) 190°C bei Start
vor dem Räuchern habe ich noch schnell ein Bild gemacht (das räuchern sieht man ja eh nicht
Für die Soße habe ich auf alt bekanntes zurückgegriffen und etwas eingene Note hinzu gefügt.
1 Schalotte und 1 Knobi anbraten, anschließend Butter rein und nochmal anbraten. 1/4 l trockener Weisswein rein. Ich hab dann den abgeschnittenen Fisch versucht zu filetieren, die Haut habe ich kurz mit gekocht (noch bevor der Wein reduziert war - anschließend die Haut raus und restliches Fleisch ablösen). 300 ml Cremefine dazu, etwas von den restlichen Limonen dazu (alternativ würds auch Zitronensaft tun), Schnittlauch nach belieben dazu geben. Pfeffer und Salz, Muskat, Safran. Nachdem ich das gefühl hatte das die Soße nach was schmeckt hab ich die Flamme nochmal aufgedreht, 100ml Milch rein gemacht (alternativ kann auch 400ml Sahne genommen werden). Danach solange reduziert bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Ich habe die Soße lieber etwas "unwürzig" gelassen, da der Fisch ja geräuchert wird.
Die restliche Marinade habe ich über Zuccini, Paprika geschüttet und - ihr werdet es mir verzeihen - in der Pfanne angebrutzelt. Zum Fisch gab es leckere Tagliatelle
das obligatorische Tellerbild
Sehr sehr sehr saftiger Lachs
Die Hungrige Meute wurde satt
GÖFEU war sehr begeistert - das war sicher nicht der Letzte Snowboarder Lachs 
PS: @ RalleRH - da ist dir definitiv was durch die Lappen gegangen
:happa:
passend zum tollen Wetter und des ersten Schnees auf dem Feldberg dachte ich mir, es wird Zeit den Lachs aufs Snowplank zu packen
Willkommen zur 1. Plank Vergrillung
Meine Utensilien:
1 Lachshälfte filetiert mit Haut (in meinem Fall waren es ca. 1000g)
1 Rotzedernbrett den halben Tag gewässert
1 Kugelgrill mit 180°C - 200°C / 25 - 30min indirekt / am Schluss 5 - 10 min mit dem Brett über der Glut zum räuchern
Für die Marinade
2 EL weißer Essig
3 EL Limettensaft
2 EL Honig
1 Knoblauchzehe
1 EL Dijonsenf
1/2 TL Chayennefeffer je nach Schärfegrad
2 EL fein geschnittene Peterle, Koriander, Dill, Schnittlauch
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Salz
einen Schuß Öl (nach belieben)
alles zusammen ins Marinade Glas geben und mit dem Zauberstab durchmixen. Wenn ihr lieber etwas Grün wollt einfach die Kreuter nicht mit rein.
Vom Fisch habe ich etwas weg geschnitten damit er aufs Holzbrett passt.
Danach habe ich, so wie es jeder macht, den Fisch eingeschnitten (bis zur Haut) und mit Limonen versehen. Den Fisch habe ich dann mit der Marinade bestrichen.
Meine Marinade war flüssig, deswegen habe ich nach 15min Garzeit nochmals bestrichen.
und ab auf den Grill ( AZK zu 3/4 mit Brekkis gefüllt) 190°C bei Start
vor dem Räuchern habe ich noch schnell ein Bild gemacht (das räuchern sieht man ja eh nicht
Für die Soße habe ich auf alt bekanntes zurückgegriffen und etwas eingene Note hinzu gefügt.
1 Schalotte und 1 Knobi anbraten, anschließend Butter rein und nochmal anbraten. 1/4 l trockener Weisswein rein. Ich hab dann den abgeschnittenen Fisch versucht zu filetieren, die Haut habe ich kurz mit gekocht (noch bevor der Wein reduziert war - anschließend die Haut raus und restliches Fleisch ablösen). 300 ml Cremefine dazu, etwas von den restlichen Limonen dazu (alternativ würds auch Zitronensaft tun), Schnittlauch nach belieben dazu geben. Pfeffer und Salz, Muskat, Safran. Nachdem ich das gefühl hatte das die Soße nach was schmeckt hab ich die Flamme nochmal aufgedreht, 100ml Milch rein gemacht (alternativ kann auch 400ml Sahne genommen werden). Danach solange reduziert bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Ich habe die Soße lieber etwas "unwürzig" gelassen, da der Fisch ja geräuchert wird.
Die restliche Marinade habe ich über Zuccini, Paprika geschüttet und - ihr werdet es mir verzeihen - in der Pfanne angebrutzelt. Zum Fisch gab es leckere Tagliatelle
das obligatorische Tellerbild
Sehr sehr sehr saftiger Lachs
Die Hungrige Meute wurde satt
GÖFEU war sehr begeistert - das war sicher nicht der Letzte Snowboarder Lachs PS: @ RalleRH - da ist dir definitiv was durch die Lappen gegangen
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