Hat hier jemand Pizza 🍕 Party gesagt?!

[Drehspieß]

Ein sehr schöner Ofen Ich wünsch dir auf jeden fall ganz viel Spaß, Freude und leckere Pizzen mit deinem neuen Sportgerät

 

[nollipa]

Servus,

ein gelungener Einstand! Das mit „Teig drüber“ passiert halt mal...

Deine Einschätzung ist richtig, so ein Ofen ist wesentlich einfacher in der Handhabung als die Kategorie der “kleinen Blechbüchsen“ wie ein Burnhard Nero, Oooni etc. Ohne diesen Öfen was wegzunehmen, aber die Größe sorgt für stabilere Temperaturen und ein deutlich einfacheres Handling.

 

[chili-sten]

Eine tolle Einweihung

 

[BBQwithMax]

Vielen Dank euch allen für die netten Worte und für die zahlreichen tollen Tipps und Inspirationen zum Thema Pizza - das tollste Hobby der Welt
Der Ofen ist echt sehr leicht zu reinigen und die Steine waren sogar heut morgen noch leicht warm

 

[BBQwithMax]

Heute folgte der 2. Streich:
Caputo Nuvola Super (67% Hydration)
0,8g Hefe
2,5% Salz
22h Stockgare
4h Stückgare (beides bei 18 Grad)
6 Pizzen a 280g

Gegen 17 Uhr wurde das Kerlchen angefeuert

dann ging die wilde Fahrt los

mein Favorit: Pizza mit Pesto aus Rucola, Walnüssen, Traubenkernöl & Parmesan; Burrata, Pilze, Zwiebeln & Olivenöl - mal was anderes als immer mit Tomatensauce als Basis!

manche Pizzen sind von der Form her noch nicht ganz perfekt, habe manchmal etwas beim Semola gespart, allerdings waren allesamt geschmacklich echt wahnsinnig lecker
War tatsächlich die erste Teigführung, die ich komplett bei Raumtemperatur gemacht hab, das werd ich wohl öfter machen.

 

[Holk]

Das Rucola Pesto hört sich lecker an und macht optisch auch was her.
Das mit der Form wird schon noch und außerdem: form follows function...äh Geschmack...oder so

 

[BBQwithMax]

Das Rucola Pesto hört sich lecker an und macht optisch auch was her.
Das mit der Form wird schon noch und außerdem: form follows function...äh Geschmack...oder so

So seh ich das auch das kann ich echt nur empfehlen, hätt nicht gedacht, dass Pesto so gut zu Pizza passt.

 

[BBQwithMax]

Bin euch mal wieder ein Update schuldig meine wehrten Pizzaioli
Hatte in der Zwischenzeit jede Woche 1x Pizze im Ofen gebacken und auch viel mit Biga & Co. experimentiert.
Heute allerdings musste es schnell gehen, von daher die Eckdaten:

Molini Pizzuti Vesuvio; 67% Hydration, 2,9% Salz, 6x280g Teigballen
21h Stockgare bei RT
3h Stückgare ebenfalls bei RT

Um 17 Uhr wurde der Ofen angefeuert:

Nach einer Stunde wurde mal mit dem IR-Thermometer die Temperatur gemessen & für gut befunden, also ging es los:

Die Pizzen waren echt sehr sehr lecker wie immer, der Ofen und das Mehl ist ein Traum

Einzig die langen Wege erschweren das Handling des ganzen Prozesses etwas, da ich in der Küche die Teiglinge ausbreite & belege und dann raustrage zum Ofen. Ich freue mich schon auf den Sommer, wenn ich direkt neben dem Ofen meine Backstation aufbauen kann!
Für das nächste Mal werde ich die Stockgare wieder im Kühlschrank machen und evtl. wieder auf einen Biga zurückgreifen, das macht die Pizze schon etwas geschmackiger

Bin persönlich sehr zufrieden und möchte euch auf diesem Wege schöne, besinnliche Weihnachtsfeiertage wünschen!

P.S.: Mein Favorit ist nach wie vor ganz puristisch eine gute Tomatensauce (heute mal von Mutti, ziehe der aber San Marzano Tomaten vor), Fior Di Latte, Basilikum & Olivenöl

 

[nollipa]

Servus,

da hast aber ordentlich was rausgehaut. Bei uns gibt es heute abend auch Pizza, aber drinnen und mit Biga. Das Vesuvio ist auch mit am Start, allerdings in einer Mischung mit einem für mich neuen Spezialmehl.

Wie viel Hefe hast du eigentlich verwendet? Den großen Blasen nach und den damit verbundenen dunklen Stellen schaut es ein bisschen nach Übergare aus, was bei einer Führung bei Raumtemperatur (wie hoch?) mal schnell passieren kann.

 

[BBQwithMax]

Servus,
Wie viel Hefe hast du eigentlich verwendet? Den großen Blasen nach und den damit verbundenen dunklen Stellen schaut es ein bisschen nach Übergare aus, was bei einer Führung bei Raumtemperatur (wie hoch?) mal schnell passieren kann.

Servus,
Ja da war in der Tat leider schon etwas Übergare im Spiel.. RT war ca. 18 Grad. Bei der Hefemenge hatte ich mich an die App gehalten, die 1,38g prognostiziert hatte (war wohl etwas zu viel). Habe auch keine Waage, die es fein auf mg abwiegen kann, weshalb ich wahrscheinlich noch etwas zu viel Hefe verwende.
Na da wünsch ich heute gutes Gelingen, bin auf die Ergebnisse gespannt!

 

[nollipa]

Servus,

die liebe Übelgare... hatte heute auch extrem damit zu kämpfen. Trotz Kühlschrank und sehr niedriger Dosierung. Das war noch eine der schöneren...

 

[BBQwithMax]

Servus,

die liebe Übelgare... hatte heute auch extrem damit zu kämpfen. Trotz Kühlschrank und sehr niedriger Dosierung. Das war noch eine der schöneren...Anhang anzeigen 2394293

Tja, da bleibt wohl wirklich keiner mal von verschont.. aber an erster Stelle steht ja der Geschmack

 

[BBQwithMax]

Servus,
auch im neuen Jahr ist es mal wieder Zeit für einen weiteren Bericht:
Nach etlichen erfolgreichen Versuchen mit Biga, hab ich mich heute mal an einem Poolish als Vorteig versucht:
500g Molini Pizzuti Vesuvio & 500ml Wasser (darin ~2g Hefe) vermischt und nach 2h anspringen für 24h im Kühlschrank Aroma entfalten lassen.
Anschließend noch 600g Mehl, 270ml Wasser & 35g Salz hineingeknetet:

Nach dem Kneten noch einige S&Fs & Co. in 20 minütigen Abständen eingebaut:

Dann durfte der Teig bis zum nächsten Mittag wieder im Kühlschrank entspannen, bis er heute Mittag portioniert wurde:

Gegen 17 Uhr den Ofen angefeuert und nach ca. einer Stunde aufheizen habe ich losgelegt:

Zu guter letzt wollte ich mal was „neues“ testen - eine Calzone:

Die war einfach nur Weltklasse! So eine gute Calzone habe ich bislang noch nicht essen dürfen!

Denke das lässt sich sehen geschmacklich wie immer ein Traum, bin großer Fan des „Vesuvio“ Mehls. Auch der Ofen hat trotz der Kälte wie immer super performed, einzig der Pizzaiolo war ab und zu etwas zu lahm
Poolish ist schon ne feine Sache, da meine Bosch-Küchenmaschine den Vorteig deutlich besser integriert bekommt als bei einem Biga (mit dem hat sie immer ordentlich zu kämpfen)
Wer das hier tatsächlich liest, vielen Dank und schönes Wochenende
Eat. More. Pizza!

 

[Drehspieß]

Wow echt genial !!! Am liebsten würde ich jetzt vorbeikommen und mir eine Calzone bei dir abholen

 

[blunze]

Top Ergebnisse. Gott sei Dank ist mein Teig auch schon im Kühlschrank. Morgen gibt es auch wieder lecker Pizza.

 

[BBQwithMax]

Wow echt genial !!! Am liebsten würde ich jetzt vorbeikommen und mir eine Calzone bei dir abholen

Werde ich jetzt auch öfters machen, fand ich echt genial.

 

[nollipa]

Servus,

astrein! Mit Poolish geht das natürlich wesentlich einfacher. Ich habe gestern aber mal spaßeshalber Biga gemacht und von Hand eingearbeitet. Gewusst wie, würde ich sagen... Bericht folgt noch!

 

[BBQwithMax]

Servus,

astrein! Mit Poolish geht das natürlich wesentlich einfacher. Ich habe gestern aber mal spaßeshalber Biga gemacht und von Hand eingearbeitet. Gewusst wie, würde ich sagen... Bericht folgt noch!

Danke, das von dir zu hören bedeutet mir viel.
Na da bin ich gespannt! Ein wenig reizt mich ja mal 100% Biga auszuprobieren nach dem Video von Vito Iacopelli, in dem er gefühlt eine Stunde mit der Hand das Ganze knetet aber da fehlt aktuell leider die Zeit

 

[BBQwithMax]

Hallo allerseits,
Ich hab mich gestern mal wieder an diesen Thread erinnert und gedacht, der muss mal upgedated werden
Gestern war es mal wieder so weit, wie jeden Freitag:
2,5kg Teig von Hand geknetet, da meine Küchenmaschine an dieser Menge kläglich gescheitert ist..

Als Mehl hab ich die Reste des Molino Dallagiovannas & Caputo Cuoco aufgebraucht bei 65% Hydration - 24h Stockgare bei KT und 5h Stückgare bei 18 Grad.

nach 5h sahen sie so aus:

Parallel hab ich den Ofen für ca. 45 Minuten aufgeheizt:

inzwischen backe ich so, gänzlich ohne das mitgelieferte Blech

Gute Zutaten wie die La Carmela Tomaten oder der Fior d‘Agerola dürfen natürlich nicht fehlen
dann ging es los:

Habe für die Familie ein paar mehr gebacken, die noch ausgeliefert wurden.
Mein Highlight war der Leopard, der durch den Garten spazierte

Die Session hat echt sehr viel Spaß gemacht und die Pizze haben echt gut geschmeckt, obwohl ich kein großer Fan vom Caputo-Mehl bin
Als nächstes werde ich das Molino Quaglia Petra testen - da freue ich mich schon drauf
Bleibt gesund!

 

[riedkoenig]

Sehr sauber verpizzt

2,5kg Teig von Hand geknetet, ...

Genau so macht man das