Servus,
gestern und heute habe Hausmacher Brühwurst nach eigenem Rezept so ne Art Krakauer.
Ich habe zwar Bilder von letzten Krakauer gar nicht ins Forum gestellt, leider.
Damals haben wir viel Besuch und sollten zum Hochzeit, dann hatte meine Frau alle Würste vergeben.
Und dabei irgendwas fotografieren war schon zu blöd.
Mir reicht es, wenn mir meine Frau ständig sagt: „du bisch echt narrisch nach deinem…“
Wurscht, mal weiter… Vorwort.
Endlich hat mir meine Frau neue Tischdecke gekauft, tja lila... aber wurscht.
Gestern habe ganzen Brät vorbereiten und war schon bisschen später, dann habe es in den Schuppen gestellt.
Heute ging es weiter.
Was für mich ganz komisch wurde, dass immer bei so einer Wurstart Kaliber 60 werden daraus immer 12 Stück hergestellt.
Trotz das ich gar nicht geplant habe, weiß ich nicht warum, aber wurscht.
Zum Rezept und Herstellung.
Für Würste habe ich 4 Kg mageres Rindfleisch, 3,5 Kg fetten Schweinebauch und 1,5 Kg magere Schinkenstücke genommen,
also insgesamt 9 Kg.
Fleisch habe in wolfgerechte Stücke geschnitten und für 4 Stunden in Gefrierschrank gelegt.
Hernach habe Rindfleisch mit Knoblauch durch 2mm Lochscheibe gedreht und wieder in Gefrierschrank gelegt.
Als nächstes habe Schweinebauch und Schinkenfleisch durch 16mm Lochscheibe geschrotet,
dabei habe ich gleich dem Gehackten Salz und Gewürzen zu gegeben und später ganz leicht gemengt.
Man soll es auf kein Fall kneten, Gehackte soll krümelig so wird es sich später besser mit Rinderbrät besser gemengt.
Wieder in Gefrischten stellen.
Nächste Schritt, Rinder mit Kutterhilfsmittel (ohne Phosphate) bis 12°C auskuttern und zum Schweineflesch geben.
Alles kräftig durchkneten und mengen und noch mal durch 6mm Lochscheib drehen.
Anschließend noch mal mengen.
Danach habe ich nichts mehr weiter gemacht, einfach Behälter mit Folie überzogen und in den Schuppen gestellt.
Heute habe Brät in Kunstdärme Nalo Faser Därme Kaliber 60 abgefüllt und fest abgebunden.
Wie ich schon erwähnt daraus wurden 12 Würste hergestellt.
Die Würste sollen bis morgen im Keller hängen, dann werde die morgen nach der Arbeit bei 75°C 1,5 Stunden brühen.
Übermorgen noch bei 30°C 6 Sunden räuchern und dann sollen die Würste noch 4 Tage im Keller hängen und trocknen.
Somit verteilen sich Geschmack und Aromen in der Wurst, die Wurst schmeckt einfach nach der Wurst.
Dazu noch mein Rezept:
Fleischmaterial:
Mageres Rindfleisch 4kg
Durchwachsener Schweinebauch 3,5kg
Mageres Schweinefleisch von Schlegel 1,5kg
Gewürze und Zutaten je kg Wurstmasse:
NPS 20g
Schwarzer Pfeffer gemahlen 3g
Weißer Pfeffer gemahlen 1g
Knoblauch (nur für Rind) 3 Zehen
Kardamom gemahlen 0,5g
Mazis gemahlen 0,5g
Cayennepfeffer gemahlen 1g
Majoran gemahlen 2g
Traubenzucker 3g
Ascorbinsäure 1g
Grüß
Zeus
gestern und heute habe Hausmacher Brühwurst nach eigenem Rezept so ne Art Krakauer.
Ich habe zwar Bilder von letzten Krakauer gar nicht ins Forum gestellt, leider.
Damals haben wir viel Besuch und sollten zum Hochzeit, dann hatte meine Frau alle Würste vergeben.
Und dabei irgendwas fotografieren war schon zu blöd.
Mir reicht es, wenn mir meine Frau ständig sagt: „du bisch echt narrisch nach deinem…“
Wurscht, mal weiter… Vorwort.
Endlich hat mir meine Frau neue Tischdecke gekauft, tja lila... aber wurscht.
Gestern habe ganzen Brät vorbereiten und war schon bisschen später, dann habe es in den Schuppen gestellt.
Heute ging es weiter.
Was für mich ganz komisch wurde, dass immer bei so einer Wurstart Kaliber 60 werden daraus immer 12 Stück hergestellt.
Trotz das ich gar nicht geplant habe, weiß ich nicht warum, aber wurscht.
Zum Rezept und Herstellung.
Für Würste habe ich 4 Kg mageres Rindfleisch, 3,5 Kg fetten Schweinebauch und 1,5 Kg magere Schinkenstücke genommen,
also insgesamt 9 Kg.
Fleisch habe in wolfgerechte Stücke geschnitten und für 4 Stunden in Gefrierschrank gelegt.
Hernach habe Rindfleisch mit Knoblauch durch 2mm Lochscheibe gedreht und wieder in Gefrierschrank gelegt.
Als nächstes habe Schweinebauch und Schinkenfleisch durch 16mm Lochscheibe geschrotet,
dabei habe ich gleich dem Gehackten Salz und Gewürzen zu gegeben und später ganz leicht gemengt.
Man soll es auf kein Fall kneten, Gehackte soll krümelig so wird es sich später besser mit Rinderbrät besser gemengt.
Wieder in Gefrischten stellen.
Nächste Schritt, Rinder mit Kutterhilfsmittel (ohne Phosphate) bis 12°C auskuttern und zum Schweineflesch geben.
Alles kräftig durchkneten und mengen und noch mal durch 6mm Lochscheib drehen.
Anschließend noch mal mengen.
Danach habe ich nichts mehr weiter gemacht, einfach Behälter mit Folie überzogen und in den Schuppen gestellt.
Heute habe Brät in Kunstdärme Nalo Faser Därme Kaliber 60 abgefüllt und fest abgebunden.
Wie ich schon erwähnt daraus wurden 12 Würste hergestellt.
Die Würste sollen bis morgen im Keller hängen, dann werde die morgen nach der Arbeit bei 75°C 1,5 Stunden brühen.
Übermorgen noch bei 30°C 6 Sunden räuchern und dann sollen die Würste noch 4 Tage im Keller hängen und trocknen.
Somit verteilen sich Geschmack und Aromen in der Wurst, die Wurst schmeckt einfach nach der Wurst.
Dazu noch mein Rezept:
Fleischmaterial:
Mageres Rindfleisch 4kg
Durchwachsener Schweinebauch 3,5kg
Mageres Schweinefleisch von Schlegel 1,5kg
Gewürze und Zutaten je kg Wurstmasse:
NPS 20g
Schwarzer Pfeffer gemahlen 3g
Weißer Pfeffer gemahlen 1g
Knoblauch (nur für Rind) 3 Zehen
Kardamom gemahlen 0,5g
Mazis gemahlen 0,5g
Cayennepfeffer gemahlen 1g
Majoran gemahlen 2g
Traubenzucker 3g
Ascorbinsäure 1g
Grüß
Zeus
