Touchi
Veganer
Hallo in die Runde,
ich habe das verregnete Pfingstwochenendwetter mal dazu genutzt, Hausmacher Leberwurst auszuprobieren.
folgendes Rezept habe ich hierfür genutzt (Angaben sind für 1Kg Leberwurst):
300g Schweinenacken, vorgegart
300g Schweineleber, roh
200g Schweinebacke, vorgegart
200g fetter Schweinebauch, vorgegart
Gewürze und Zutaten:
20g Salz
2g Pfeffer
0,3g Macis, gemahlen
0,2g Nelken, gemahlen
0,5g Kardamom, gemahlen
0,5g Ingwer, gemahlen
24g Zwiebeln, gedünstet
Zuerst habe ich den Nacken, die Backe und den Schweinebauch in kleinere Stücke geteilt um sie schneller vorzugaren
Dann wurde die Gewürze abgewogen und miteinander vermischt
in der Zwischenzeit wurden noch die Zwiebeln gedünstet, die Leber geputzt und zum wolfen vorbereitet. Das vorgegarte Fleisch dann noch in wolfsgerechte Stücke geschnitten
Dann wurde gewolft. Zuerst die Leber und die Zwiebeln durch die 2mm Scheibe und im Anschluss das vorgegarte Fleisch durch die 4mm Scheibe
Dann alles gut miteinander vermengt
...und in Gläser abgefüllt, die dann für ca. 90min. eingekocht wurden
geschmacklich finde ich sie wirklich schon Top. Worauf ich evtl. noch mehr achten muss, beim abfüllen weniger "Hohlräume" im Glas zu habe, aber ansonsten bin ich völlig zufrieden mit dem Ergebnis.
ich habe das verregnete Pfingstwochenendwetter mal dazu genutzt, Hausmacher Leberwurst auszuprobieren.
folgendes Rezept habe ich hierfür genutzt (Angaben sind für 1Kg Leberwurst):
300g Schweinenacken, vorgegart
300g Schweineleber, roh
200g Schweinebacke, vorgegart
200g fetter Schweinebauch, vorgegart
Gewürze und Zutaten:
20g Salz
2g Pfeffer
0,3g Macis, gemahlen
0,2g Nelken, gemahlen
0,5g Kardamom, gemahlen
0,5g Ingwer, gemahlen
24g Zwiebeln, gedünstet
Zuerst habe ich den Nacken, die Backe und den Schweinebauch in kleinere Stücke geteilt um sie schneller vorzugaren
Dann wurde die Gewürze abgewogen und miteinander vermischt
in der Zwischenzeit wurden noch die Zwiebeln gedünstet, die Leber geputzt und zum wolfen vorbereitet. Das vorgegarte Fleisch dann noch in wolfsgerechte Stücke geschnitten
Dann wurde gewolft. Zuerst die Leber und die Zwiebeln durch die 2mm Scheibe und im Anschluss das vorgegarte Fleisch durch die 4mm Scheibe
Dann alles gut miteinander vermengt
...und in Gläser abgefüllt, die dann für ca. 90min. eingekocht wurden
geschmacklich finde ich sie wirklich schon Top. Worauf ich evtl. noch mehr achten muss, beim abfüllen weniger "Hohlräume" im Glas zu habe, aber ansonsten bin ich völlig zufrieden mit dem Ergebnis.
