Die Erstverwurstung der Saison liegt schon ca. zwei Wochen zurück, aber erst jetzt habe ich Zeit für einen Bericht. Es ging mit Leberwurst los, und dafür habe ich mich wie im letzten Jahr für die Fettbacke als Fleischlieferant entschieden. Vom MMV bekam ich 2 entschwartete Prachtexemplate mit zusammen ca. 2,5 kg.
Dazu ca 750 Gramm Schweineleber:
Die Backen wurden mit Suppengrün, Nelken, Piment und einer Zweibel ca. eine stunde lange geköchelt, für die letzten 5 Minuten kam die Leber noch dazu.
In der Zwischenzeit habe ich eine große Zwiebel leicht angebräunt:
Alles zusammen wurde dann gewolft, zuerst bei 3 mm und danach bei 2 mm:
Dazu kam Kesselbrühe nach Gefühl, frischer Majoran (ca. 30 Gramm) und 3,5 Gramm Pfeffer pro kg. Und natürlich 18 g Kochsalz pro kg Masse (inklusive Brühe):
Alles schön vermischt und in Kranzdarm abgefüllt:
Die Wurst dann in die kochende Brühe geben (bei bedarf mit Wasser auffüllen) bei 50 Minuten bei 80 Grad ziehen lassen.
Nach einem Tag im Kühlschrank war den meisten Würsten noch ein Kalträuchergang vergönnt:
Konsiszenz: ausgezeichnet, es hätte aber noch etwas mehr Majoran und Pfeffer sein dürfen.
Das machen wir mal wieder.
Dazu ca 750 Gramm Schweineleber:
Die Backen wurden mit Suppengrün, Nelken, Piment und einer Zweibel ca. eine stunde lange geköchelt, für die letzten 5 Minuten kam die Leber noch dazu.
In der Zwischenzeit habe ich eine große Zwiebel leicht angebräunt:
Alles zusammen wurde dann gewolft, zuerst bei 3 mm und danach bei 2 mm:
Dazu kam Kesselbrühe nach Gefühl, frischer Majoran (ca. 30 Gramm) und 3,5 Gramm Pfeffer pro kg. Und natürlich 18 g Kochsalz pro kg Masse (inklusive Brühe):
Alles schön vermischt und in Kranzdarm abgefüllt:
Die Wurst dann in die kochende Brühe geben (bei bedarf mit Wasser auffüllen) bei 50 Minuten bei 80 Grad ziehen lassen.
Nach einem Tag im Kühlschrank war den meisten Würsten noch ein Kalträuchergang vergönnt:
Konsiszenz: ausgezeichnet, es hätte aber noch etwas mehr Majoran und Pfeffer sein dürfen.
Das machen wir mal wieder.
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