Mein Nachbar ist Metzger mit dem hab ich über Haxen gesprochen und der meinte er hätte super Qualität und ich solle die mal testen.
Letzte Woche hat er mir ungefragt eine schöne Haxe von einem Eifelschwein mitgebracht.
Also die Haxe waschen und dann eine 10% Lake mit Pökelsalz Wasser Wachholderbeeren, Lorbeerblättern, und Knoblauch mit der Haxe in einen Gefrierbeutel oder in eine Schüssel.
Das Ganze lag 5 Tage im Kühlhaus kann beim nächsten mal auch 8 Tage ziehen.
Die Schwarte hab ich vorher mit einer Fleischgabel perforiert damit die Pökellake besser einziehen kann.
Dann raus mit der Haxe und so wie sie war in einem Folienbeutel vakuumiert und dann bei 67°C im Souce Vide Gerät für 10 Stunden gegart.
Dann auf den Spieß die Schwarte rautenförmig einritzen und dann für ne gute Stunde vor den Backburner drehen lassen.
Nicht zu große Hitze lieber etwas länger.
Ganz zum Schluss hab ich nochmal für 10 Minuten die Temperatur erhöht.
Die Haxe war annähernd perfekt aber sehr groß, hab leider vergessen die zu wiegen.
Letzte Woche hat er mir ungefragt eine schöne Haxe von einem Eifelschwein mitgebracht.
Also die Haxe waschen und dann eine 10% Lake mit Pökelsalz Wasser Wachholderbeeren, Lorbeerblättern, und Knoblauch mit der Haxe in einen Gefrierbeutel oder in eine Schüssel.
Das Ganze lag 5 Tage im Kühlhaus kann beim nächsten mal auch 8 Tage ziehen.
Die Schwarte hab ich vorher mit einer Fleischgabel perforiert damit die Pökellake besser einziehen kann.
Dann raus mit der Haxe und so wie sie war in einem Folienbeutel vakuumiert und dann bei 67°C im Souce Vide Gerät für 10 Stunden gegart.
Dann auf den Spieß die Schwarte rautenförmig einritzen und dann für ne gute Stunde vor den Backburner drehen lassen.
Nicht zu große Hitze lieber etwas länger.
Ganz zum Schluss hab ich nochmal für 10 Minuten die Temperatur erhöht.
Die Haxe war annähernd perfekt aber sehr groß, hab leider vergessen die zu wiegen.
