Haxen 2011-2012

[Funker]

Hallo zusammen,

der wird jetzt leer und etwas neues muß her.

Vor zwei Jahren habe ich schon mal so etwas gemacht. Das war ein voller Erfolg und schmeckten Super als Schinkenhaxe oder gekocht zu Kartoffelpüree und Sauerkraut.

Jetzt also der zweite Anlauf.

Die vier Haxen noch eingepackt

und die Zutatenliste

Alles in eine Schale

und gut miteinander vermischt.

Jetzt das wichtigste:

Ab in die Tüte und vier Wochen warten.

Gruß aus dem Westerwald

Klaus

 

[Karoheiner]

was ist E300?

 

[onkel rübe]

Vitamin C= Ascorbinsäure = E 300

 

[Funker]

Hallo,

schau hier:

E 300 - Ascorbinsäure - das-ist-drin

Gruß

Klaus

 

[BBQ Maus]

Hallo

Nein - Haxe nicht pögeln

Gepögelte Haxe kann einer frische Grill-Haxe nicht das Wasser reichen.

Komme zwar aus Südhessen liebe aber bayrische Grill Haxen, die eigendlich nie gepögelt sind , bei uns gibt es fast nur gepögelte. Frische muß man hier schon suchen.

Sorry nicht böse gemeind probier einfach den Unterschied.

Denke Deine schmecken aber auch nicht schlecht aber ich mag gepögelte halt nicht. Aber einfach mal selbst vergleichen. Ist vielleicht auch Geschmacksache.

Beim Schinken bin ich aber dabei sowas hält be uns nie lange.

Nicht böse sein ist nur meinen Meinung

Wünsch Dir trotzdem gutes Gelingen.

Grüße
BBG Maus

 

[Funker]

Hallo BBQ Maus

Beides schmeckt sehr gut. Eine gepökelte und geräucherte Haxe bekommt man bei uns nicht. Deshalb mache ich die.

Die Haxe schmeckt auch aufgeschnitten hervorragend als Schinken. Habe das mal in Ungarn gegessen und war begeistert.

Schinken

Kasseler

Gruß

Klaus

 

[More27]

Servus,

@bbqmaus
in Bayern sind die Schweinshaxn zu 90 Prozent immer gepökelt auf sämtlichen Volksfesten usw.

Gruß More

 

[BBQ Maus]

Hallo BBQ Maus

Beides schmeckt sehr gut. Eine gepökelte und geräucherte Haxe bekommt man bei uns nicht. Deshalb mache ich die.

Die Haxe schmeckt auch aufgeschnitten hervorragend als Schinken. Habe das mal in Ungarn gegessen und war begeistert.

Schinken
Anhang anzeigen 290987

Kasseler
Anhang anzeigen 290986


Gruß

Klaus

Ja Du ist dei kalt ?

Geräuchert kalt habe ich sie noch nicht probiert.
könnte ich mir aber gut vorstellen. kommt so Richtung Schinken ? oder ?

Gepögelt und gegrillt mag ich sie nicht, sofern man gepögeltes auch nicht grillen soll soweit ich weiß.

Grüße
BBQ Maus

 

[BBQ Maus]

Servus,

@bbqmaus
in Bayern sind die Schweinshaxn zu 90 Prozent immer gepökelt auf sämtlichen Volksfesten usw.

Gruß More

Also über Haxen auf Volksfesten kann ich nicht urteilen.
Die Haxen die wir in der Gaststätte, im Wirtshaus, oder im Braustübl essen ist nie gepökelt (oder nur ganz wenig, das man es nicht merkt)

Wenn man bei uns am Hänschenwagen eine Haxe bestellt ist die fast ausschließlich gepökelt, in Gaststätten meist auch, nur in sehr wenigen nicht.
Also anders gesagt, wenn Du bei uns in Südhessen ein Haxe bestellst (außer in sehr wenigen Gaststätten) ist sie immer rot wenn man sie aufscheidet.

In Gaststätten in Bayern habe ich das noch nicht erlebt. Wie gesagt Volksfesten weiß ich nicht.

Wie schon erwähnt meine ich schon mehrfach gehört zu haben, dass man gepökeltes Fleisch (Haxe oder nicht) generell nicht grillen soll.

Nur um Missverständnisse vorzubeugen: es geht nur um "Grill-Haxe"

Grüße
BBQ Maus

 

[onkel rübe]

Moins Funki
30 Tage pökeln ist das nicht total übertrieben ist doch Garnichts weiter dran an so einer Haxe, oder willst den Knochen mit essen.

 

[Funker]

Hallo BBQ Maus. Hallo Uwe,

Pökeldauer ist vieleicht etwas lang, aber ich habe noch zwei weitere Sachen am Laufen, und die brauchen mindestens drei Wochen. Mit ein bisschen Reserve sind es dann fast vier Wochen. Darum die lange Zeit.

Habe mal Schinken zu früh aus dem Pökelschlaf geweckt, der war nicht durch.
Der hatte innen einen nicht durch geröteten Kern.

Gelernt habe ich in meinen drei Jahren Räucherpraxis:

in der Ruhe liegt die Kraft.

Soll heißen, schnell, schnell ist nicht.

Noch mal zur gekochten Haxe,

die gepökelte und geräucherte Haxe wandert in den Backofen, wird dort ca. 3 Stunden bei ca. 150 Grad mit Zwiebeln gebraten und sieht dann so aus, wenn sie aus dem Backofen kommt.

sie wird dann heiß gegessen und ist dann Butterweich.

Ich habe sie nur aufgeschnitten, um sie mit meiner Frau zu teilen. Eine ganze bekomme ich auch nicht aufgegessen.

Hier mal der Link zu der damaligen Aktion:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/haxen-geraeuchert.123578/

Meiner Familie und mir hat das sehr gut geschmeckt.


Gruß aus dem verschneiten Westerwald

Klaus

 

[BBQ Maus]

Hallo Klaus

Sieht gut aus Deine Haxe.

Ich mag sie jedoch ungepökelt. Gekochte Haxe heißt bei uns Haspel ist erst recht nicht mein Ding aber darum ging es ja auch nicht.

Knackig muß sie sein (nach Braten oder Grillen) keine Frage, sage immer, wenn man bei Haxenessen nicht min. 2x an seinen Zahnarzt denken muß ist sie nicht richtig gemacht.

Wenn Du sie lieber gepökelt magst ist das ja auch okay.

Aber nicht übertreiben und auf den Gesundheitlichen Aspekt achten.
Stichwort: Gepöbeltes, erhitzen und Nitrit.
Hier mal ein Link dazu: Nitrosamine www.fleischwirtschaft.de
oder einfach mal googlen.

Mir geht es jetzt auch nicht in erster Linie um den Geschmack.
Natürlich schmeckt gepökelte Haxe schon gut - ungepökelte schmeckt mir aber noch besser. (möchte dies auch nicht verallgemeinern - ist nur meine Meinung).


Hier noch ein Tipp, falls es Dir nicht schon bekannt ist:

Wo kommst Du her aus dem Westerwald ?

Wenn Du mal Auswärts gute Haxe essen willst (ist auch gepögelt)
Schau mal im Brauhaus der Kloster Mariensatt nördlich von Hachenburg rein.
"Grillhaxe mit Biersoße " :happa:
Abtei Marienstatt

 

[Funker]

Hallo BBQ Maus,

Du hast jecht mit den Vorbehalten, aber es wird ja nicht jeden Tag gegessen.

Ich mag die Haxen gerne in drei Varianten, Gekocht, gebraten im Backofen und eben halt so wie hier beschrieben.

Ich liebe auch im Sommer Mettenden vom Grill mit Soße Bernaise. Noch ungesunder geht es nicht mehr. Die Gicht lässt grüßen.

Aber wie gesagt, es ist ja nicht jeden Tag und der Körper wirds aushalten.

Wohnort ist Buchholz-Oberscheid/Ww, das ist Sichtweite NRW, also 500m von der Landesgrenze.

Kannst Du aber auch noch genau auf meiner Homepage nachlesen.

Es gibt mit Sicherheit einige gute Restaurants die es anbieten, ist ja bei uns im Köln-Bonner Raum sehr verbreitet.

Gruß

Klaus

 

[onkel rübe]

Hauptsache sie schmecken Dir, ich hab meine nach Innfjorden gemacht die haben mir super gemundet, zum Glück sind Geschmäcker so unterschiedlich.

 

[Funker]

Hallo zusammen,

es geht weiter mit den Haxen. Ich möchte jetzt mal beschreiben, was damit geschied.

Es gibt Haxe mit Sauerkraut und Kartoffelpüree.

Noch mal ein Bild aus dem Räucherschrank. Gepökelt wurden sie vier Wochen und vier Tage getrocknet.

Jetzt sind sie drei Mal geräuchert worden.

Mal von vorne

und ich frage mich, wo kommt die schwarze Stelle her.

Einige Zwiebeln geschält und die Haxe dazu.

Wasser drauf

Speck für das Sauerkraut

gwürfelt

und Zwiebel geschnitten

Morgen den Rest der Geschichte

Gruß aus dem Westerwald

Klaus

 

[onkel rübe]

Deine Zeit ist um keine leeren Versprechungen

 

[BBQfertig]

Deine Zeit ist um keine leeren Versprechungen

Wie wahr....

 

[Funker]

Hallo zusammen,

es geht weiter, noch ohne Frühstück.

Die anderen Zutaten. Kartoffeln sind aus eigenem Anbau und die Sorte ist Belana.

Der Speck und die Zwiebeln brutzeln still vor sich hin.

Fertig ist das Sauerkraut

Die Kartoffeln geschält

und die restlichen Zutaten für das Kartoffelpüree bereitgestellt.

So sieht es jetzt aus und riecht lecker.

Die Soße zubereitet, ich mag es nicht, wenn der halbe Garten noch mit schwimmt.

Haxe aufgeschnitten und mit den Beilagen bereitgestellt ( Hunger, weil immer noch ohne Frühstück )

Jetzt das Tellerbild, leider den Teller falsch gestellt.

Er ist auch wieder dabei. Sein Gesicht sagt alles: ich auch, Du hast es mir versprochen.

So das wars, viel Spaß beim Nachkochen.

Gruß aus dem Westerwald

Klaus

 

[BBQfertig]

Klasse Dein Bericht bzw. Bilderstrecke: vom Rohmaterial über die Zubereitung zum Tellerbild und alles für die Katz

 

[onkel rübe]

Sieht leckör aus,da hätte jetzt gern mal probiert.