[Haxen statt Hexen] Entenkeulen

[Gast-bwrStw]

moin,

Entenkeulen gedopft, Orangen-Blaukraut und Kartoffelklös war unsere gestrige Alternative zum Hexenwahn.

Gewürze hab ich dieses mal eher Sparsam eingesetzt, also nur S&P, am Blaukraut waren noch ein paar Wacholderbeeren, vier Nelken, eine Zwiebel und zwei filetierte Orangen.
Ach ja, zum ablöschen der Zwiebeln hab ich jeweils ein roten Portwein genommen.

Bilder:

Vom Fett befreite Entenhaxen,

Schmorgemüse, etwas Ingwer, Knoblauch, 1 Orange,

Rotwein, Tomaten- und Paprikamark.

Alles nacheinander angebraten und ein wenig Lucky Chicken drüber gestreut,

dann gings für etwa 75 min in die dunkle aber heisse Nacht.

Fertig.

Und anrichten...

Die Birne mit den Preiselbeeren hätte auch etwas kleiner sein können.

So, nun bleibt mir nur noch,
allen ein schönes Wochenende zu wünschen.

grüssle

 

[Spätzünder]

Ein sehr schöner Themenbeitrag und ein sehr sehr ansprechender Teller!
Klasse


Glück Auf

 

[Schneemann]

Der Teller sieht wirklich sehr gut aus. Ein herrliches Essen für diese Jahreszeit.

 

[DonGeilo]

sauber

 

[chili-sten]

Moin ottob,

sehr schön

So eine Portion hätte ich gerne gehabt

 

[de Tina]

Servus Volker,

die gedopfte Entenkeule samt klassischen Beilagen sieht wahnsinnig gut aus. Hatten wir so auch noch nicht, wird aber sicher mal nachgedopft.
LG

 

[r2d2]

Servus Volker.

Wie herrlich das aussieht!!

Das hast Du spitze gemacht

 

[Big_73]

Sieht sehr lecker aus. Aber wo hast du zwischenzeitlich die Haut hergezaubert? Du bist doch net der @zaubervati.

Oben sind die Keulen enthäutet und die DOpf Bilder sehen so aus, als wäre da wieder Haut dran......

Egal, ich hätte mich gerne dazu gesetzt. Ob mit oder ohne Haut.

 

[Torsten61]

Tip-Top, alle Achtung!!!!

 

[Lopo]

Eine Portion für mich bitte

 

[Schneemann]

Sieht sehr lecker aus. Aber wo hast du zwischenzeitlich die Haut hergezaubert? Du bist doch net der @zaubervati.

Oben sind die Keulen enthäutet und die DOpf Bilder sehen so aus, als wäre da wieder Haut dran......

Egal, ich hätte mich gerne dazu gesetzt. Ob mit oder ohne Haut.

Irgendwie habe ich mich genau das auch gefragt. Aber das Endprodukt sah einfach zu gut aus, als dass ich es hätte mit unqualifizierten Fragen verunglimpfen wollen.

 

[Big_73]

Irgendwie habe ich mich genau das auch gefragt. Aber das Endprodukt sah einfach zu gut aus, als dass ich es hätte mit unqualifizierten Fragen verunglimpfen wollen.

Das hat nichts mit unqualifizierten Fragen zu tun. Immer dran denken, es gibt keine dummen Fragen. Nur dumme Antworten.

EDIT: Ich habe nen Teil wieder gelöscht, da ich gedanklich bei nem anderen Thema war. SORRY

 

[Schneemann]

Das hat nichts mit unqualifizierten Fragen zu tun. Immer dran denken, es gibt keine dummen Fragen. Nur dumme Antworten.

Ich sehe das Problem primär darin, dass der Salzgehalt durch das Pökeln sehr hoch ist. Eine Haxe muss aber m.E. vor dem Braten gut gesalzen werden, damit sie richtig Geschmack entwickelt.
Somit steigt der Salzgehalt, da durch das Grillen sehr viel Flüssigkeit verloren geht, womit sehr schnell das Problem der Überwürzung entsteht.
Also entweder eine rohe Haxe verwenden (meine Präferenz) oder wenn die Haxe gepökelt ist, sehr sehr vorsichtig mit dem Würzen sein.

Hmm, jetzt verwirrst du mich. Es ging doch um die Haut an den Entenkeulen. Warst du gerade in Gedanken bei einem anderen Thema? Und der Spruch mit den unqualifizierten Fragen sollte natürlich nicht ernst gemeint sein.

 

[Big_73]

Hab's editiert.....

War auf dem falschen Dampfer.....

Ich wollte nur noch mal darauf verweisen, dass man jederzeit Fragen stellen darf.

 

[Torsten61]

@Big Babba
Ich glaube der Schneemann möchte gerne wissen wie Du Haut so knusprig bekommen hast, wenn ich das so richtig interpretiere ...

 

[Schneemann]

@Big Babba
Ich glaube der Schneemann möchte gerne wissen wie Du Haut so knusprig bekommen hast, wenn ich das so richtig interpretiere ...

Nicht nur knusprig, sondern, wie sie überhaupt wieder um die Keulen gekommen ist. Denn auf dem ersten Bild sehen die Keulen doch sehr gehäutet aus und im Dopf sind sie dann wieder angezogen.

 

[Gast-bwrStw]

Danke euch und freut mich, wenn es euch gefällt.

....Aber wo hast du zwischenzeitlich die Haut hergezaubert? Du bist doch net der @zaubervati. ....

Heheh, ich bin zwar nicht der Zaubervati, aber ich habe zugriff auf die magischen Hände meiner liebsten ottobiene...

 

[Gast-10qbd]

Ich find das sieht zum dahin schmelzen aus Super, wird nachgedopft

 

[Big_73]

Ich find das sieht zum dahin schmelzen aus Super, wird nachgedopft

hab kein DOpf........

 

[Gast-lgYQr]

Hi Volker,

da hast du ja wieder sehr schön mit dem DO gezaubert.
Die Keulen sehen besser aus als manch andere vom Grill oder aus dem Backofen.

Die Beilagen gefallen mir aber auch sehr gut