Tja... diese Rubrik ist bislang voll an mir vorbei gegangen... ich weiß noch nicht mal, ob man sich dafür anmelden muss. Und wo schon mal gar nicht. Also mach ich einfach mal.
Schweinebein vom Grill auf die Klassische und Sauerkraut nach Art des Choucroute royale. Dazu KaPü. Choucroute ist die Elsässer Version des Sauerkrauts mit Einlage. Eine ganze Haxe verschwindet da auch ganz gern mal drin; hier landet sie aber auf dem Gasi. Royale heißt, dass dabei Champagner oder Cremant im Spiel war.
Schweinebein:
1.5 kg Schinkeneisbein
2 Lorbeerblätter
2 TL Pfefferkörner
2 TL Kümmel
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Piment
6-8 Nelken
2 Zwiebeln
Salz
Haxe in den Topf. Eine Lake aus 10 Teilen Wasser und 1 Teil Salz herstellen. Die Haxe soll bedeckt sein. Gewürze hinzufügen. Kurz aufkochen, dann 1.5 h simmern lassen. Die Haxe raus nehmen, Haut einritzen und 1 h bei 200 Celsionen auf den Grill. Das sollte reichen. Bei low and slow Temperatur runter und Zeit länger. Wisst ihr ja.
Sauerkraut, Choucroute-royale-style:
800 g Sauerkraut
geräucherte Mettwurst
geräucherter durchwachsener Bauchspeck
2 Zehen Knoblauch
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeeren
Sauerkraut gut abspülen. Zwiebel fein schneiden, im Schweinefett anbraten. Ausgedrücktes Sauerkraut dazu. Mettwurst, Knoblauch und Bauspeck dazu. Kräuter (bei mir im Teebeutel) dazu. Mit Champagner dreiviertel aufgießen. In den BO bei 175 Grad nach 30 Minuten 200 ml Kesselbrühe von oben dazu. Nach weiteren 15 Minuten noch mal Champagner. Fertig.
KaPü:
Erklär ich nicht, das kann hier jeder.
Sauce - ohne Bilder:
Selbstgemachten Rinderfond auf die Hälfte einreduzieren. Dann mit Speisestärke binden. Abschmecken nach belieben.
Jetzt die Bilder:
Die Protagonisten.
Lake, Schweinebein und Gewürze in den Topf.
Zwiebel mit Nelke spicken und mitschwimmen lassen.
Nach der Kochphase ritzen... geht ganz einfach.
Sauwetter, mir egal... es gibt Haxe.
Wegen überzogener Grillmarks schnell die alte Griddle drunter.
Schweinebein vom Grill geholt. Der Gute Spirit E-210 ist seit 2011 im Dauereinsatz bei etwa 60% aller Vergrillungen. Inzwischen kriegt wird die Regelung schwierig da die Ventilsitze nicht mehr wirklich passgenau sind. Der Kollege dürfte auf der Zielgeraden sein.
Knochen einfach rausdrehen.
Fett in den Topf, Zwiebeln dazu. Das Fett war übrigens von @ottob und @ottobiene ... der Rest vom Weihnachtswichtel. Tadelloses Zeug. Danke nochmals, ihr Beiden.
Natürlich geht der Öffner in die Binsen. Dafür liegt ein Schraubenzieher bereit, da exklusiv dafür in der Küche Bereitschaft hat... und nur da.
Abgetropftes Sauerkraut in den Topf.
Champagner angießen.
175° Celsionen Umluft.
Kesselbrühe filtern und ab zum Choucroute.
Choucroute royale servierbereit. Die Mettwurst war für den Koch, der Speck ging an den Hundi von gegenüber. War lecker.
Kartoffelpüree im Rohzustand.
Milch, Butter, Gewürze nach Geschmack für das KaPü.
Schweinebein vom Grill geholt. Der Gute Spirit E-210 ist seit 2011 im Dauereinsatz bei etwa 60% aller Vergrillungen. Inzwischen kriegt wird die Regelung schwierig da die Ventilsitze nicht mehr wirklich passgenau sind. Der Kollege dürfte auf der Zielgeraden sein.
Fertige Platte:
Edit: Warum die überzähligen Bilder hochgeladen wurden... keine Ahnung. Egal. Es war lecker.
Schweinebein vom Grill auf die Klassische und Sauerkraut nach Art des Choucroute royale. Dazu KaPü. Choucroute ist die Elsässer Version des Sauerkrauts mit Einlage. Eine ganze Haxe verschwindet da auch ganz gern mal drin; hier landet sie aber auf dem Gasi. Royale heißt, dass dabei Champagner oder Cremant im Spiel war.
Schweinebein:
1.5 kg Schinkeneisbein
2 Lorbeerblätter
2 TL Pfefferkörner
2 TL Kümmel
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Piment
6-8 Nelken
2 Zwiebeln
Salz
Haxe in den Topf. Eine Lake aus 10 Teilen Wasser und 1 Teil Salz herstellen. Die Haxe soll bedeckt sein. Gewürze hinzufügen. Kurz aufkochen, dann 1.5 h simmern lassen. Die Haxe raus nehmen, Haut einritzen und 1 h bei 200 Celsionen auf den Grill. Das sollte reichen. Bei low and slow Temperatur runter und Zeit länger. Wisst ihr ja.
Sauerkraut, Choucroute-royale-style:
800 g Sauerkraut
geräucherte Mettwurst
geräucherter durchwachsener Bauchspeck
2 Zehen Knoblauch
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeeren
Sauerkraut gut abspülen. Zwiebel fein schneiden, im Schweinefett anbraten. Ausgedrücktes Sauerkraut dazu. Mettwurst, Knoblauch und Bauspeck dazu. Kräuter (bei mir im Teebeutel) dazu. Mit Champagner dreiviertel aufgießen. In den BO bei 175 Grad nach 30 Minuten 200 ml Kesselbrühe von oben dazu. Nach weiteren 15 Minuten noch mal Champagner. Fertig.
KaPü:
Erklär ich nicht, das kann hier jeder.
Sauce - ohne Bilder:
Selbstgemachten Rinderfond auf die Hälfte einreduzieren. Dann mit Speisestärke binden. Abschmecken nach belieben.
Jetzt die Bilder:
Die Protagonisten.
Lake, Schweinebein und Gewürze in den Topf.
Zwiebel mit Nelke spicken und mitschwimmen lassen.
Nach der Kochphase ritzen... geht ganz einfach.
Sauwetter, mir egal... es gibt Haxe.
Wegen überzogener Grillmarks schnell die alte Griddle drunter.
Schweinebein vom Grill geholt. Der Gute Spirit E-210 ist seit 2011 im Dauereinsatz bei etwa 60% aller Vergrillungen. Inzwischen kriegt wird die Regelung schwierig da die Ventilsitze nicht mehr wirklich passgenau sind. Der Kollege dürfte auf der Zielgeraden sein.
Knochen einfach rausdrehen.
Fett in den Topf, Zwiebeln dazu. Das Fett war übrigens von @ottob und @ottobiene ... der Rest vom Weihnachtswichtel. Tadelloses Zeug. Danke nochmals, ihr Beiden.
Natürlich geht der Öffner in die Binsen. Dafür liegt ein Schraubenzieher bereit, da exklusiv dafür in der Küche Bereitschaft hat... und nur da.
Abgetropftes Sauerkraut in den Topf.
Champagner angießen.
175° Celsionen Umluft.
Kesselbrühe filtern und ab zum Choucroute.
Choucroute royale servierbereit. Die Mettwurst war für den Koch, der Speck ging an den Hundi von gegenüber. War lecker.
Kartoffelpüree im Rohzustand.
Milch, Butter, Gewürze nach Geschmack für das KaPü.
Schweinebein vom Grill geholt. Der Gute Spirit E-210 ist seit 2011 im Dauereinsatz bei etwa 60% aller Vergrillungen. Inzwischen kriegt wird die Regelung schwierig da die Ventilsitze nicht mehr wirklich passgenau sind. Der Kollege dürfte auf der Zielgeraden sein.
Fertige Platte:
Edit: Warum die überzähligen Bilder hochgeladen wurden... keine Ahnung. Egal. Es war lecker.
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