[Haxen statt Hexen] Tender Kentucky-Style Lamb Shanks with Tangy Mutton Dip

[wyrm]

Achtung! Auf den Bildern befinden sich immer nur die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge!

Ich hatte noch nie US-BBQ vom Lamm. Das soll sich im Rahmen des Themas ändern. Das Rezept stammt aus meinem favorisierten BBQ Buch aus diesem Jahr: http://amazon.de/Wicked-Good-Barbecue-Fearless-Competition/dp/1592334997

Benötigt werden:

Fleisch:
6 Lammhinterhaxen (~350g pro Stück)

Rub:
70g Salz
25g Pfeffer
10g Knoblauchpulver
7g Zwiebelpulver
3g Cayenne

Dip:
235ml Wasser
235ml Worcestersauce
120g Brauner Zucker
60g Mittelscharfer Senf
7g Zwiebelpulver
10g Knoblauchpulver
10ml Chipotle Hot Sauce
Salz/Pfeffer

Sonstiges:
American Lager (substituiert durch Augustiner )

Ausgangsmaterial:

Einmal parieren bitte:

Rub zusammenmixen:

Und die Hinterhaxen damit bearbeiten:

Zutaten für den Dip vermengen und 30 Minuten blubbern lassen:

Morgen geht's dann in die Kugel oder die Pipibüchse, je nach Lust und Laune.

 

[Gast-693UG8]

Mahlzeit - hast Du das ganze Fett aussen "wegpariert" ?

 

[wyrm]

Nun, ich habe schon so viel wie möglich entfernt...

Achja, morgens halb 10 in Deutschland. Der Minionring ist auf 110° eingeregelt, Chips aus Mesquite und Eiche räuchern ein wenig und die Haxen wandern in die Kugel:

Darauf erstmal ein Bier.

 

[Airbagschorsche]

sher fein!

wenigstens bekomme ich ier heute auch haxen (auch wenns blos hendlhaxen sind).

gruß
tom
:2prost:

 

[r2d2]

na das sieht nach ner sauberen Startaufstellung aus...............

bei mir gits heute Schweinshaxe

 

[wyrm]

Nach 3h sehen die Haxen so aus:

Die Hälfte des Dips wird mit Bier gemischt (0,3l). Die Haxen mit der entstandenen, dünnen Flüssigkeit bepinselt und von nun an 2h in Alu gepackt:

Langsam bekomm ich Hunger.

 

[Gast-693UG8]

Das schaut ja schon vielversprechend aus - und vergiss Deinen Mittagsschoppen nicht

 

[DerHoss]

Ist ja fast live!

hehe

DerHoss

ich hatte gerade Frikadellen nach Hausmannsart von Feinkost Albrecht. Im Verhältnis:

 

[wyrm]

Nebenbei mal die Beilage vorbereiten. Paar Kräuter und Hartkäse:

Zerkleinern und mit Restrub und Olivenöl vermengen. Fast hätte ich noch das Wichtigste vergessen:

Kartoffeln damit bedecken und ab ins Rohr:

Nach 5h mal nach den Haxen sehen... perfekt:

Warme Sauce und Kartoffeln dazu (und natürlich Bier):

Angepullt:

Messer wird nicht benötigt. Fleisch lässt sich mit der Gabel pullen und artgerecht von Hand durch den Dip ziehen und verschlingen:

Totally off the Bone, saftig und lecker. Definitiv wiederholenswert.

 

[QBorg]

Brusco hat's gut bei dir gehabt und hoffentlich gut geschmeckt.

Das wär auch ein nette leckerli hier gewesen, schön gemacht, Bernd!

 

[DonGeilo]

sehr schön

 

[r2d2]

hey Bernd,

sehr schön sieht das aus...........und mal nicht soooo scharf

5 Std ist aber auch ne Ansage........ meine vom Dienstag waren gerade mal 1,5-2 Std bei ca 130-140 Grad drauf............... ich mags eben rear-medium und schön mild

 

[Mag]

Sieht gut aus!
Lamm is meiner Meinung nach sehr gut für Low+slow geeignet wegen dem gut verteilten Fettanteil im Fleisch

 

[Gast-693UG8]

Sauber - jetzt hab ich Hunger !

 

[Serial Griller]

Wow, die Haxen sehen aber lecker aus :happa:

 

[Mr.chipotle]

Das sieht echt gut aus!!

:10:

 

[chili-sten]

Moin wyrm,

ein zum Anbeissen leckeres Ergebnis :happa:

 

[silex]

Wow!

Da würd ich gern auchmal reinbeißen.

 

[AndiS]

Wow!
Anhang anzeigen 432831

Da würd ich gern auchmal reinbeißen.

Da kann ich mich nur anschließen

Gruß
Andreas

 

[BraunerBuddha]

sehr schön sollte ich mal nachbauen