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[Haxen statt Hexen] Wuidsau | Frischlingskeule low&slow | Broccoli

linus666

Krusten-Krischperl
5+ Jahre im GSV
Supporter
Servus GSV'ler,

bei der aktuellen Themen-Woche möchte ich mich natürlich nicht lumpen lassen und ebenfalls ein kleines Häxlein beisteuern.

Erstmalig wollte ich zu diesem besonderen Anlass eine Keule von einem Wildsau-Kind (Frischling) zubereiten. Ich hab mich vorher natürlich schlau gemacht, aber sehr viele unterschiedliche Zubereitungsarten gefunden. Das hat mich so sehr verwirrt, dass ich mich einfach auf Gefühl und Intuition verlassen und drauflosgegrillt habe.

Also hab ich das gute Stück mit etwas Olivenöl, Knoblauch und Bratwurstultra-Moink-Gewürz vom @Spiccy eingeschmiert. Das Moink-Gewürz hat zwar eine andere Ziel-Verwendung, aber ... wer wagt gewinnt !

Das weitere Setup

- Kohlen in der 47er Oldtimer-Kugel, ca. 140°
- ein Buchenholz-Stück für dezenten dauerhaften Rauch
- im Laufe der Zeit fiel die Temperatur auf 100° ab
- das Fleisch stieg recht schnell (innerhalb von 2h auf 55°), hatte dann aber bei 60° eine Plateauphase
- insgesamt waren es dann 5h bis zu einer KT von ca. 70°

Als Beilage gab es gedämpften Broccoli, ein paar Vollkorn-Nudeln und ein Sößchen, das ich aus der Tropf-Schale gezaubert habe

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Mein Fazit: unbedingt und uneingeschränkt zur Nachahmung empfohlen.

Das Fleisch war super-zart, überhaupt nicht trocken (das war so ein bischen meine Befürchtung) und der Geschmack sensationell (leichte Schärfe, leichter Räuchergeschmack, dezente Wild-Note ... klasse)

Netterweise blieb noch einiges übrig, diese Reste können vielseitig weiterverwendet werden.

:prost:
 

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Mesadi

F.K.K.-Wochenendeinläuter 🚴‍♂️
5+ Jahre im GSV
HAMMER!

Mehr fällt mir dazu nicht ein... :yeahjepp:
 

Bruco

Bauchveredler & Master of Maggisfaction
5+ Jahre im GSV
Supporter
A Träumla ... wie wir Franken sagen :wiegeil:

wer wagt gewinnt !
Also wenn ich mir die Bilder so anschaue hast du absolut gewonnen ... wobei man den Geschmack in Bildern natürlich nicht rüber bringen kann ;)
Apropos Bilder ... wieder mal sehr genial :thumb2::thumb2: Ganz großes Kino !
 

Schönwetter-Angler

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Cool - klasse gemacht. :thumb2:
Da hätte ich auch gerne von gekostet.

Ich mache das auch öfter mit Wildschwein - Low&Slow bis zum leckeren Braten. Bei 68°C KT nehme ich meist runter und lasse schön ruhen, dann zieht die Temperatur ja eh noch etwas nach. Egal, ob Keule, Schulter oder Rollbraten aus Keule oder Schulter - das Fleisch wurde immer saftig und butterzart.
Ich steh ja auf so nen Scheixx und finde, dass ist eine ganz andere Hausnummer, als langweilliges Pulled Pork.
 

ottobiene

Schützenkönigin Ottobiene I.
5+ Jahre im GSV
Das sieht so richtig legga aus.
 

Seam

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Sehr sehr schön!
Auch immer wieder schön mal eine bunte Kugel bei der Arbeit zu sehen
:kugel:
 

Tomratz

Der Burgbäcker
5+ Jahre im GSV
Schöne Umsetzung des Themas.

Wildsau wär auch mal wieder was :hmmmm:, aber erst mal muss Willi Wutz aus der Kühltruhe
verschwunden sein :-)
 
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