HBO klassisch...Brot, Pizza, ganz laaaaaaaaaaangsame Teigführung und viele Bilder

[gnochelegga]

So Am Wochenende gabs klassisch Pizza aus dem HBO.

Hab euch ein paar Bildchen geschossen auf das ihr alle hungrig werdet und ganz wichtig:
Nachahmen erwünscht.

Die Zeit am WE hat nicht gereicht daher schieb ich die Bilder hier heute erst ohne große Worte....Bilder sagen ja bekanntlich eh mehr als alles Gefasel

Brot hab ich in dem Ofen zum ersten mal gemacht...der Ofen war noch etwas zu warm und den Laib ohne Backform hats daher in ein halbes Brikett verwandelt.... Fehlende Erfahrung ...ich sehs sportlich und das nächste Mal wirds besser. Das Brot in der Backform war aber ok und is auch schön aufgegangen.
(Ich wollt doch nicht soviel labern)...also hier die
Viel Spass beim Gucken

Vorbereitung des Ofens und Anheizen

Der Teig nach 72 h Kühlschrank

Zeit auf Zimmertemperatur zu kommen

Zwischenzeitlich wird die Pizzasauce kurz erhitzt

Garnelen vorher/nachher...ca 2 min im Ofen

Betriebstemperatur erreicht. Man sieht schön wie der Ruß verbrannt ist

Hier die "Test-Pizza", es ist der kleine Batzen von den 8 Teiglingen. Schaut euch an was der für Luftblasen macht....ich freu mich jetzt schon
Belegt wird nur mit Sauce und Käse. Der Ofenboden ist noch etwas zu heiss, aber seht euch den Rand im Anschnittbild an...toll aufgegangen, super fluffig und der Boden schön dünn und knusprig.

Die Zutaten, was hier fehlt ist der Rucola...der steht schon draussen und wartet auf die Hochzeit mit dem Parmaschinken

Die erste Pizza für GöGa und SchwiMu
Tolle Blasenbildung und er Teig so dünn, das stellenweise das Blech durchscheint...

SchwiVa und Meine, kein komplettes Bild mehr...wir waren wie Wölfe so hungrig

Rucola meets Parmigiano and Parmaschinken...dazu noch ein kräftiger Schluck Extra Vergine

Brote...das aller erste Mal. Das runde wurde ein halbes Brikett ...aber Fehler wurde erkannt
Der Anschnitt war dennoch super

The Day after
Das Kastenbrot wurde fast perfekt und is auch gut aufgegangen. Lecker Stärkung am Morgen. Frisches HBO Brot mit Salzbutter
Ausserdem hab ich gegen 12 h Mittag (ca 14 h nach Backende)mal die Temperaturen gemessen.
(vorderer und hinterer Bereich der Backplatte und Temperatur an der Rückwand)

Und der Ofen hat nach dem Verputzen endlich seine Patina zurück

 

[Battleaxe]

Hi,

schön geworden die Pizza.

Kannst du noch was zum Ofen sagen (Typ, Baujahr . . .)

Gruß Johannes

 

[gnochelegga]

Typ: Eigenbau, Inspiriert durch verschiedene Ofenkonzepte
BJ: irgendwann im letzen Jahr gegen Sommer

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das sieht alles gut aus. Und besonders die Pizza.
Das Brot ist nicht ein halbes Brikett, es ist nur gut durch. Mit viel Kruste.

 

[gnochelegga]

Naja...von der Brikettseite gibts kein Bild Es war auch nur das runde betroffen. Ich hab die verbrannte Hälfte entsorgt, die andere Hälfte wurde eingefroren.

 

[Der Grüne Troll]

Die Pizza ist ja optisch der Wahnsinn. Die hätt ich jetzt gerne bitte.

 

[gnochelegga]

Pizzadienst...wo dürfen wir hinliefern ?
Danke dir, sie war auch geschmacklich wirklich klasse.

 

[schmock]

Mach Dir nix draus. Ich backe nun schon über ein Jahr im HBO jede Woche und sowas passiert mir auch ab und an. Wird aber von Mal zu Mal besser!

Die Pizzen sehen aber schon sehr gut gelungen aus.

 

[Stefan72]

Saubere Arbeit - sieht sehr lecker aus!

Ist Dein Pizzablech aus Blaublech? Hab sowas auch Daheim, aber noch nicht ausprobiert...

Gruss
Stefan

 

[gnochelegga]

Hallo Stefan,

In der Tat handelt es sich um Blaublech. Hab ich mal in einem Gastrogrosshandel gekauft. Wird erstmalig ähnlich behandelt wie die Eisenpfanne. Erhitzen, ölen, einbrennen.

Grüsse

 

[Focaccia]

Pizza erst auf dem Blech vorbereiten und einschießen, nach einer Minute aus dem Blech rausholen und hinaus aufs Schamott - spätestens 2 Minuten später habt ihr eine solide Steinofenpizza...!

 

[gnochelegga]

Hallo Reinhard,

Genau so wurde es gemacht. Das Pizzablech wurde faktisch nur zum ersten anbacken verwendet. Danach wurden die Pizzen ausgehoben und auf Stein fertig gebacken.
Lediglich bei der ersten Pizza habe ich im Blech fertiggebacken ( der kleine Teigbatzen), da die Temperatur des Bodens im Verhältnis zur Oberhitze noch zu heiss war.
Danke nochmal für den Hinweis

 

[Stefan72]

Bisher hatte ich den eckigen Weber-Pizzastein mit Blech und habe (bisher einmal) erst den Teig auf dem Blech "ausgerollt" und dann auf den heißen Stein gegeben. Nach 1-2 Minuten raus und den Teig umgedreht, belegt und dann auf den Stein drauf.

Werde jetzt mal die Variante mit dem Blaublech versuchen. Schließlich habe ich die Teile ja .

Gruss
Stefan

 

[Onkelchen]

Pizza erst auf dem Blech vorbereiten und einschießen, nach einer Minute aus dem Blech rausholen und hinaus aufs Schamott - spätestens 2 Minuten später habt ihr eine solide Steinofenpizza...!

Hi,

das ist interessant.

Was ist der Vorteil dieser Vorgehensweise ?

Bisher habe ich die Pizza sofort - und ohne Blech - direkt auf den Stein gesetzt.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[gnochelegga]

Wenn du direkt einschiessen kannst ohne was kaputt zu machen, würd ich nix ändern. Wenn du mehrere Pizzen durchlaufen lassen musst, dann bringen die Bleche evtl. einen Vorbereitungsvorteil.

Nur im Blech backen is halt nicht ganz Steinofenpizza

Ich hab (noch) keinen Arbeitstisch neben dem Ofen, daher muss ich die Pizzen in der Küche vorbereiten und mach das der Bequemlichkeit halber im Blech.

 

[Onkelchen]

Wenn du direkt einschiessen kannst ohne was kaputt zu machen, würd ich nix ändern. Wenn du mehrere Pizzen durchlaufen lassen musst, dann bringen die Bleche evtl. einen Vorbereitungsvorteil.

Nur im Blech backen is halt nicht ganz Steinofenpizza

Ich hab (noch) keinen Arbeitstisch neben dem Ofen, daher muss ich die Pizzen in der Küche vorbereiten und mach das der Bequemlichkeit halber im Blech.

Ah, alles klar.

Bei uns ist der Ofen nur 3 Schritte von der Küchentür entfernt.


Beim Pizzastein im E-Herd haben wir die Pizza immer direkt auf dem Holzpizzaschieber belegt und dann auf den Stein eingeschossen.

Beim Holzbackofen wird die Pizza auf der bemehlten Arbeitsfläche belegt und dann mit dem Alu-Pizzaschieber abgeholt.

Das Aufnehmen mit dem Pizzaschieber klappt erstaunlich gut.
(Ich hätte es vorher auch nicht gedacht, dass es so einfach und zuverlässig geht.)


Okay, dann lasse ich die Pizzableche auch weiterhin weg.

Das rausnehmen und 2. Mal einschießen ist ja auch Mehrarbeit, vorallem, da die Pizza ja eh nur sehr kurze Zeit im Ofen bleibt.


Viele Grüße
Onkelchen

 

[gnochelegga]

Ah, alles klar.


Beim Holzbackofen wird die Pizza auf der bemehlten Arbeitsfläche belegt und dann mit dem Alu-Pizzaschieber abgeholt.

Versuch mal noch Hartweizengries anstelle von Mehl auf der Arbeitsfläche.
Wenn der Teig noch etwas feucht ist, dann verbindet er sich mit dem Mehl und klebt schonmal gerne am Schieber fest. Beim Hartweizengries umgeht man das. Hb in jungen Jahren mal in einer Steinbackofen Pizzeria gearbeitet, da wurde mit Gries "gestäubt".

Grüsse