Bisher habe ich nur Sauerteigbrote im Ascona gebacken. Heute die ersten 2 Hefebrote aus Weizenmehl.
Das erste gestern mit einem Poolish angesetzt. Das zweite heute morgen angesetzt und am späten Nachmittag dann gebacken.
Die Rezepte ziemlich ähnlich. Hauptsächlich 550er Weizen.
Brot 1: Poolish und Hauptteig mit ca. 20% 1050er.
Brot 2: Knapp 20% Weizen VK.
Ich wollte mal Hefebrot testen und gleichzeitig vergleichen, ob eine lange Führung über Vorteig Vorteile im Geschmack bringt,
Das Brot ohne Vorteig nach der Bräunungsphase im offenen DO.
Links Poolish.
Schnelles Brot. Unscharf.
Deshalb nochmal mit Blitz.
Poolish Brot.
Beide Brote schmecken sensationell. Ähnlich einem Baguette aber wesentlich kräftiger.
Die Kruste der Brote ist fantastisch im Geschmack.
Wenn die Haltbarkeit einigermaßen akzeptabel ist, werde ich helle Brote zukünftig immer mit Hefe backen. Ich hatte da bis jetzt immer mir Sauerteig gebacken. Den werde ich nur noch für dunkle Roggenbrote einsetzen.
Die Ergebnisse aus dem Ascona sind absolut gut reproduzierbar. Der schnelle Teig ist geschmacklich mindestens genau so gut, wie der Poolish Teig.
Schönes Wochenende.
Michael
Das erste gestern mit einem Poolish angesetzt. Das zweite heute morgen angesetzt und am späten Nachmittag dann gebacken.
Die Rezepte ziemlich ähnlich. Hauptsächlich 550er Weizen.
Brot 1: Poolish und Hauptteig mit ca. 20% 1050er.
Brot 2: Knapp 20% Weizen VK.
Ich wollte mal Hefebrot testen und gleichzeitig vergleichen, ob eine lange Führung über Vorteig Vorteile im Geschmack bringt,
Das Brot ohne Vorteig nach der Bräunungsphase im offenen DO.
Links Poolish.
Schnelles Brot. Unscharf.
Deshalb nochmal mit Blitz.
Poolish Brot.
Beide Brote schmecken sensationell. Ähnlich einem Baguette aber wesentlich kräftiger.
Die Kruste der Brote ist fantastisch im Geschmack.
Wenn die Haltbarkeit einigermaßen akzeptabel ist, werde ich helle Brote zukünftig immer mit Hefe backen. Ich hatte da bis jetzt immer mir Sauerteig gebacken. Den werde ich nur noch für dunkle Roggenbrote einsetzen.
Die Ergebnisse aus dem Ascona sind absolut gut reproduzierbar. Der schnelle Teig ist geschmacklich mindestens genau so gut, wie der Poolish Teig.
Schönes Wochenende.
Michael
