alexander_1404
Militanter Veganer
Hallo Liebe Mitglieder!
Ich möchte mich kurz vorstellen, mein Name ist Alexander ich komme aus Österreich (vom schönen Attersee) und bin schon seit längerer Zeit stiller Mitleser hier in den Pizzaforen
Ich backe seit etwa einem Jahr neopolitanische Pizza, anfänglich auf meinen Napoleon Gasgrill mit Pizzastein -> gewechselt auf einen Ooni Koda 12 -> neuestes Gerät der Effeuno P134h und eine Famag Grilletta IM5 10 Geschwindigkeiten.
Nun möchte ich euch mein derzeitiges Problem schildern!
Meine letzten zwei - drei Teige habe ich erstmals mit Trockenhefe zubereitet die Mengen Empfehlungen entnehme ich immer der Pizzaapp.
Ich mache grundsätzlicher lieber im Anschluss eine Kühlschrankgare von etwa 40-43Stunden und anschließend eine Stückgare von 4-6 Stunden bei Raumtemperatur.
Nun habe ich das Problem dass der Teig in der Stockgare schon fast kein Volumen mehr gewinnt (zieht jedoch sehr schöne Fäden) und in der Stückgare (obwohl ich immer eine top Spannung in den Kuglen habe) verrinnt mir der Teig im Anchluss extrem und wird zäh und klebrig obwohl er dass beim Kugeln formen nicht ist.
Kann es sein dass ich zu wenig Hefe verwende?
Wie rechnet ihr die Hefemenge auf Trockenhefe um? Ich bewege mich nun fast im Bereich /2 (normaler Dr. Ötker Trockengerm)
Künftig Paneangeli
Freue mich auf eure Antworten und zum Abschluss ein Bild meiner Pizzen.
Ich möchte mich kurz vorstellen, mein Name ist Alexander ich komme aus Österreich (vom schönen Attersee) und bin schon seit längerer Zeit stiller Mitleser hier in den Pizzaforen
Ich backe seit etwa einem Jahr neopolitanische Pizza, anfänglich auf meinen Napoleon Gasgrill mit Pizzastein -> gewechselt auf einen Ooni Koda 12 -> neuestes Gerät der Effeuno P134h und eine Famag Grilletta IM5 10 Geschwindigkeiten.
Nun möchte ich euch mein derzeitiges Problem schildern!
Meine letzten zwei - drei Teige habe ich erstmals mit Trockenhefe zubereitet die Mengen Empfehlungen entnehme ich immer der Pizzaapp.
Ich mache grundsätzlicher lieber im Anschluss eine Kühlschrankgare von etwa 40-43Stunden und anschließend eine Stückgare von 4-6 Stunden bei Raumtemperatur.
Nun habe ich das Problem dass der Teig in der Stockgare schon fast kein Volumen mehr gewinnt (zieht jedoch sehr schöne Fäden) und in der Stückgare (obwohl ich immer eine top Spannung in den Kuglen habe) verrinnt mir der Teig im Anchluss extrem und wird zäh und klebrig obwohl er dass beim Kugeln formen nicht ist.
Kann es sein dass ich zu wenig Hefe verwende?
Wie rechnet ihr die Hefemenge auf Trockenhefe um? Ich bewege mich nun fast im Bereich /2 (normaler Dr. Ötker Trockengerm)
Künftig Paneangeli
Freue mich auf eure Antworten und zum Abschluss ein Bild meiner Pizzen.