Hier mal ein paar Bilder, von unserem Heiligabend Menü.
Zum Sekt gab es als Fingerfood :
Süsser Apfel im Speckmantel;
Äpfel (geschält und geachtelt)
Bacon Scheiben
Werthers Original
Die Werthers im Mixer pulverisieren, damit die Äpfel von allen Seiten bestäuben.
In eine Scheibe Bacon wickeln, mit einem Spiess befestigen, und nochmal mit Werthers bestäuben.
15-20 Min bei 200° indirekt gegrillt.
sowie Bacon-Tomaten mit Balsamico Creme und Basilikum;
kleine Kirschtomaten
Bacon Scheiben
Balsamico Creme
frischen Basilikum
Bacon Scheiben halbieren, Tomaten damit über Kreuz Einwickeln, und mit einem Spiess befestigen.
15-20 Min bei 200° indirekt gegrillt.
Mit der Balsamico Creme und Basilikum garnieren.
Vorspeise:
Hähnchenspiesse mit Erdnusssosse und Atjar
Am Vortag muss das Atjar gemacht werden;
100 ml Wasser
100 g Möhren
250 g Weißkohl
100 ml Reisessig
100 g Zucker
1 TL Kurkumapulver
Das Wasser, Reisessig, Zucker und dem Kurkuma zum Kochen bringen, und abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.
Die geschälte Möhren, und den Weißkohl in dünne Scheiben schneiden. Die Gemüsescheiben mit der lauwarmen Flüssigkeit vermischen und abkühlen lassen.
Die Mischung 1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
Hähnchen marinieren;
1 Knoblauchzehe
2 EL Teriyakisoße
1 EL Dijon-Senf
1 TL Madras-Curry
1 EL dunkler Farinzucker
1 TL Sambal Oelek
2 EL Olivenöl
Den Knoblauch schälen und die Zehe fein hacken, und mit den übrigen Zutaten für die Marinade vermischen.
Dann für die Spiesse, Hähnchenbrüste in ca. 3 cm große Stücke schneiden und mit der Marinade mischen.
Die Hähnchenstücke auf Spiessen aneinanderreihen und mindestens einen halben Tag abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Erdnusssosse;
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer (je nach Geschmack)
200 g Erdnussbutter mit Stückchen
200 ml Kokosmilch
100 ml Wasser
3 EL Sojasoße
2 EL Ketjap Manis
1 TL Sambal Oelek
1 TL gelbe Currypaste
½ Stängel Zitronengras
Alle Zutaten vermischen, und den ½ Stängel Zitronengras dazugeben.
Das ganze habe ich in einem kleinen Dutch Owen auf dem Grill mit erhitzt, während die Spiesse bei 180° auf dem Grill waren.
für die Garnierung;
1 rote Chilischote
1 Frühlingszwiebel
10 g Sojasprossen
Zerkleinert, auf jeden Spiess Ernusssosse streichen und etwas der Garnierung geben.
Als Hauptspeise:
Dry Aged Kotelett mit gefüllter Paprika und Bratkartoffeln,
Kotelett scharf angegrillt, dann indirekt auf 54° gebracht, nach 5 Min Ruhezeit waren die gewünschten 56° KT erreicht
Gewürzt nur mit fermentiertem Pfeffer
Paprika war gefüllt mit kleingeschnittenen;
Tomaten
Frühlingszwiebeln
Feta-Käse
Knoblauch
Salz,Pfeffer
Zum Sekt gab es als Fingerfood :
Süsser Apfel im Speckmantel;
Äpfel (geschält und geachtelt)
Bacon Scheiben
Werthers Original
Die Werthers im Mixer pulverisieren, damit die Äpfel von allen Seiten bestäuben.
In eine Scheibe Bacon wickeln, mit einem Spiess befestigen, und nochmal mit Werthers bestäuben.
15-20 Min bei 200° indirekt gegrillt.
sowie Bacon-Tomaten mit Balsamico Creme und Basilikum;
kleine Kirschtomaten
Bacon Scheiben
Balsamico Creme
frischen Basilikum
Bacon Scheiben halbieren, Tomaten damit über Kreuz Einwickeln, und mit einem Spiess befestigen.
15-20 Min bei 200° indirekt gegrillt.
Mit der Balsamico Creme und Basilikum garnieren.
Vorspeise:
Hähnchenspiesse mit Erdnusssosse und Atjar
Am Vortag muss das Atjar gemacht werden;
100 ml Wasser
100 g Möhren
250 g Weißkohl
100 ml Reisessig
100 g Zucker
1 TL Kurkumapulver
Das Wasser, Reisessig, Zucker und dem Kurkuma zum Kochen bringen, und abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.
Die geschälte Möhren, und den Weißkohl in dünne Scheiben schneiden. Die Gemüsescheiben mit der lauwarmen Flüssigkeit vermischen und abkühlen lassen.
Die Mischung 1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
Hähnchen marinieren;
1 Knoblauchzehe
2 EL Teriyakisoße
1 EL Dijon-Senf
1 TL Madras-Curry
1 EL dunkler Farinzucker
1 TL Sambal Oelek
2 EL Olivenöl
Den Knoblauch schälen und die Zehe fein hacken, und mit den übrigen Zutaten für die Marinade vermischen.
Dann für die Spiesse, Hähnchenbrüste in ca. 3 cm große Stücke schneiden und mit der Marinade mischen.
Die Hähnchenstücke auf Spiessen aneinanderreihen und mindestens einen halben Tag abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Erdnusssosse;
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer (je nach Geschmack)
200 g Erdnussbutter mit Stückchen
200 ml Kokosmilch
100 ml Wasser
3 EL Sojasoße
2 EL Ketjap Manis
1 TL Sambal Oelek
1 TL gelbe Currypaste
½ Stängel Zitronengras
Alle Zutaten vermischen, und den ½ Stängel Zitronengras dazugeben.
Das ganze habe ich in einem kleinen Dutch Owen auf dem Grill mit erhitzt, während die Spiesse bei 180° auf dem Grill waren.
für die Garnierung;
1 rote Chilischote
1 Frühlingszwiebel
10 g Sojasprossen
Zerkleinert, auf jeden Spiess Ernusssosse streichen und etwas der Garnierung geben.
Als Hauptspeise:
Dry Aged Kotelett mit gefüllter Paprika und Bratkartoffeln,
Kotelett scharf angegrillt, dann indirekt auf 54° gebracht, nach 5 Min Ruhezeit waren die gewünschten 56° KT erreicht
Gewürzt nur mit fermentiertem Pfeffer
Paprika war gefüllt mit kleingeschnittenen;
Tomaten
Frühlingszwiebeln
Feta-Käse
Knoblauch
Salz,Pfeffer
.... das hätte ich auch gerne gegessen 
Die Starter gefallen mir besonders gut.
) das ist die Knochenseite. Das Fleisch an sich ist ja rot, wurde vom Metzger am Vortag vom ganzen Strang abgeschnitten.