Hallo Sportsfreunde !!!
Auf meiner TODO stehen die Hühnerbeine und Entenbrüste nach Zeus`s Rezepten schon länger…
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/huehnerschenkel-heiss-geraeuchert.138667/
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kassler-broilern.148555/
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kassler-broilern.157065/
Nun hat es gepasst…
Am Samstag eine Brine angerührt und aufgekocht .
Brine:
Gewürze und Zutaten für 2,5L Lake
NPS 200g
Wasser 2,5L
Paprikapulver 10g
Wacholder geschrotet 3g
Piment geschrotet 3g
Lorbeerblätter 5 St.zerdrückt
Pfeffer 8g
Senfkörner 5g
Traubenzucker 9g
Ascorbinsäure 2g
Brine und Brining - Es kann so einfach sein
Dann erkalten lassen und die Schenkel und Brüste dazugeben.
Für 4 Tage in den Kühlschrank. Anschließend werden die Teile abgetrocknet und mit Bändchen versehen.
Als nächstes wird der 57er Weber mit Rotiaufsatz und Smokinator hergerichtet.
„Räuchergold“ mit Wasser und Rum getränkt.
Die Geflügelteile einhängen und bei 40° eine Stunde“ Trocknen und Umröten“.
Hab da auch schon Räuchergold im Smokinator liegen, den ich beidseitig angeglüht habe.
Anschließend dann die GT über auf ca. 120° erhöht für die nächsten 2 Stunden ,
immer wieder Räuchergold dazugegeben und Wasserschale gefüllt.
Bis zu einer KT von 65° .
links Hähnchen - rechts Ente
Hab schon getestet... echt lecker !!!
Nur echt witzig das die Meinungen über den Geschmack so weit auseinandergehen...
Und sollte gleich jemand schreien....Salmonellen.etc.....ich weis bei Huhn sollte die Temperatur mehr sein....aber fürs Entenbrüstl passts
Eventuell werden die Hühnerschenkel noch mal gebrüht .
Muss ich noch schaun…
Lg Martin
Auf meiner TODO stehen die Hühnerbeine und Entenbrüste nach Zeus`s Rezepten schon länger…
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Nun hat es gepasst…
Am Samstag eine Brine angerührt und aufgekocht .
Brine:
Gewürze und Zutaten für 2,5L Lake
NPS 200g
Wasser 2,5L
Paprikapulver 10g
Wacholder geschrotet 3g
Piment geschrotet 3g
Lorbeerblätter 5 St.zerdrückt
Pfeffer 8g
Senfkörner 5g
Traubenzucker 9g
Ascorbinsäure 2g
Brine und Brining - Es kann so einfach sein
Dann erkalten lassen und die Schenkel und Brüste dazugeben.
Für 4 Tage in den Kühlschrank. Anschließend werden die Teile abgetrocknet und mit Bändchen versehen.
Als nächstes wird der 57er Weber mit Rotiaufsatz und Smokinator hergerichtet.
„Räuchergold“ mit Wasser und Rum getränkt.
Die Geflügelteile einhängen und bei 40° eine Stunde“ Trocknen und Umröten“.
Hab da auch schon Räuchergold im Smokinator liegen, den ich beidseitig angeglüht habe.
Anschließend dann die GT über auf ca. 120° erhöht für die nächsten 2 Stunden ,
immer wieder Räuchergold dazugegeben und Wasserschale gefüllt.
Bis zu einer KT von 65° .
links Hähnchen - rechts Ente
Hab schon getestet... echt lecker !!!
Nur echt witzig das die Meinungen über den Geschmack so weit auseinandergehen...
Und sollte gleich jemand schreien....Salmonellen.etc.....ich weis bei Huhn sollte die Temperatur mehr sein....aber fürs Entenbrüstl passts
Eventuell werden die Hühnerschenkel noch mal gebrüht .
Muss ich noch schaun…
Lg Martin
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