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Heissgeraeucherter Schweinebauch und -kamm
- Ersteller Reiny
- Erstellt am
Dieter K
Fleischmogul
Bei den 6 Gläsern Leberwurst rechts unten im 2-ten Bild, habe ich ein Kombiprodukt entwickelt!!!
Vom Rezept her musste Zimt mit rein, da hab ich "etwas" vertan
!
Nun kann man sich beim Essen aussuchen ob man ein Wurstbrot isst oder gerade in einen Lebkuchen beißt!
Vom Rezept her musste Zimt mit rein, da hab ich "etwas" vertan
!Nun kann man sich beim Essen aussuchen ob man ein Wurstbrot isst oder gerade in einen Lebkuchen beißt!
Bei den 6 Gläsern Leberwurst rechts unten im 2-ten Bild, habe ich ein Kombiprodukt entwickelt!!!
Vom Rezept her musste Zimt mit rein, da hab ich "etwas" vertan
Nun kann man sich beim Essen aussuchen ob man ein Wurstbrot isst oder gerade in einen Lebkuchen beißt!
Moin Moin
Kannst du nach Schweden exportieren, die stehen da drauf. Habe mir da mal nen Bloodpudding gekauft, sah nach lecker Rotwurst aus. Das war aber auch alles, sie war süß und schmeckte nach Zimt und Kardamom.
Liebe Grüße Andreas
Dieter K
Fleischmogul
G
Gast-10qbd
Guest
Ich muste gestern erstmal zu unserem Schlachter und ihn ein paar Stücke Bauch abluxen
Und ich hoffe mal wieder dass die so lecker aussehen werden wie deine
Sagt mal, wie macht ihr dass mit den Rippen? Rausschneiden oder mit einen Rippenzieher?
Denn nachdem ich gestern mich versucht habe die Rippen rauszuschneiden mußten meine Finger ganz schön leiden
G
Gast-10qbd
Guest
Danke, dass bestätigt dann mal wieder meine Bestellliste
So, ich kaper jetzt diesen Fred nachdem ich hier infiziert wurde:
das fertige Bauchfleisch
die Heizspirale ÜBER dem Sparbrand, die Post geht trotzdem ab, die letzten 3 Stunden hab ich nur geheizt, das Räuchermehl was verbraucht. Der Sparbrand hält beim kalträuchern 10 Stunden, beim Heißräuchern offenbar nur 5.
schmeckt köstlich mit meiner Standardwürzmischung, ohne Zwiebel (hat mir schon beim Schaschlikgrillen nicht geschmeckt)
... und ein Schopf sowie ein Schlögelstück in "parking position" für Sonntag
Gedauert hat die Aktion bis dreivierteleins in der Nacht, knappe 8 Stunden und die Temperatur ist mit einmal auf 110 Grad abgehauen. Schmeckt trotzdem urgut.
das fertige Bauchfleisch
die Heizspirale ÜBER dem Sparbrand, die Post geht trotzdem ab, die letzten 3 Stunden hab ich nur geheizt, das Räuchermehl was verbraucht. Der Sparbrand hält beim kalträuchern 10 Stunden, beim Heißräuchern offenbar nur 5.
schmeckt köstlich mit meiner Standardwürzmischung, ohne Zwiebel (hat mir schon beim Schaschlikgrillen nicht geschmeckt)
... und ein Schopf sowie ein Schlögelstück in "parking position" für Sonntag
Gedauert hat die Aktion bis dreivierteleins in der Nacht, knappe 8 Stunden und die Temperatur ist mit einmal auf 110 Grad abgehauen. Schmeckt trotzdem urgut.
Anhänge
mach ich bei Gelegenheit
Dieter K
Fleischmogul
So, das 1 Stück Bauch ist Heschichte, die anderen 5 Stück sind vakuumiert im Kühlschrank.
Ich muss sagen (nach dem 1 Stück), wenn man es nach dem Räuchern noch etwas "reifen" lässt wird der Geschmack noch besser als er schon ist!
Ich bin gespannt, wenn ich das erste aus dem Vakuum befreie - heute, spätestens morgen!
Ich muss sagen (nach dem 1 Stück), wenn man es nach dem Räuchern noch etwas "reifen" lässt wird der Geschmack noch besser als er schon ist!
Ich bin gespannt, wenn ich das erste aus dem Vakuum befreie - heute, spätestens morgen!
Nachdem gestern schon wieder das Räuchermehl nach 5 Stunden verbraucht war, die KT aber erst nach 8 Stunden erreicht war, möchte ich folgendes fragen:
Bei den BBQ longjobs (PP, Brisket, ...), wo man ungefährt im gleichen Temperaturbereich ist, heißt es immer Räuchern hat nur am Anfang Sinn, weil das Fleisch bei Erwärmung immer weniger Rauch(geschmack) aufnehmen kann. --> Muss man den Schinken überhaupt über die ganze Session räuchern, oder reicht gegen Ende auch die Hitze allein?
lg
PauliDS
Bei den BBQ longjobs (PP, Brisket, ...), wo man ungefährt im gleichen Temperaturbereich ist, heißt es immer Räuchern hat nur am Anfang Sinn, weil das Fleisch bei Erwärmung immer weniger Rauch(geschmack) aufnehmen kann. --> Muss man den Schinken überhaupt über die ganze Session räuchern, oder reicht gegen Ende auch die Hitze allein?
lg
PauliDS
Ich hätte mal eine blöde Frage. Ich möchte in 4 Wochen Speck heißräuchern. Wenn ich mein Buchenmehl auf die Glut schütte, geht das Feuer dann nicht aus?? Klar es fängt an zu qualmen (Sinn und Zweck des räucherns),aber wie halte ich die Temperatur?? Es ist im Moment ja nicht gerade warm draußen.
Ich weiß nicht.
OK. Danke