Hallo moi wieder!
Heute hats mal wieder ein feines Herbstmenue nach neuenglischer Art gegeben!
Vorspeise: Kürbiscremesuppe nach einem Rezept aus Vermont (Neuengland)
Hauptspeise: Saibling "butterfried" also Müllerin Art ebenfalls aus Vermont
wird bei uns aber auch nicht anders gemacht denke ich
mit Rosmarinkartoffelspalten aus dem Ofen
Nachspeise: herbstlicher Obssalat (leider kein Foto...
)
So jetzt gehts los...
Kürbiscremesuppe:
Zwiebeln in viel Butter glasig braten,
Butternutkürbis schälen und Walnussgroß würfeln,
Geflügelbrühe (mach ich selbstverständlich immer selber
)
Aufkochen
Kürbiswürfel rein, Butterzwiebelmischung rein, Milch und süße Sahne rein
S&P dazu, Piment und eine Prise Muskat dazu, kochen bis der Kürbis weich ist,
dann mit dem ESGE sauber fein pürieren, abschmecken
und mit besten Kernöl (ich hab natürlich kein US-Öl sondern "nur" geiles slowenisches...
)
ein bissl fein herrichten und fertig! - Super!
Saibling:
Entschleimen (greislich)
leicht mit Meersalz und Pfeffer innen würzen, mit Oregano-, Rosmarin- und Petersilienzweige füllen,
Aussen ebenfalls S&P dran, in Mehl wenden,
in einer guten Eisenpfanne vieeeel Butter schmelzen - ich nehm am liebsten Sauerrahmbutter und den Fisch bei mittlerer Hitze beiderseitz goldbraun braten!
Kartoffeln: Am besten Bratlinge mit Olivenöl überziehen und mit Meersalz, Pfeffer, Majoran und Rosmarin nicht zu großzügig würzen und ein oder zwei Stunden ziehen lassen, danach im BO 40 Minuten aussen knusprig und innen weich backen!
Obsalat mit Obst der Saison ((Äpfel, Birnen, Trauben, Zwetschgen mit etwas Zitronensaft, Preiselbeermarmelade und einen Schuß Weinbergpfirsichlikör ziehen lassen) ja sowas von gut!...
So, jetzt nu a paar Fotos:
eigentlich reichen zwei von den Megalümmels für 4 Personen...
sehr feiner Saiblingsgeschmack untermalt von feinem Butter & Kräuteraroma...
Hat echt meisterlich geschmeckt!
Ausserdem: Le Creuset Gusseiserne fetzt!!!
Heute hats mal wieder ein feines Herbstmenue nach neuenglischer Art gegeben!
Vorspeise: Kürbiscremesuppe nach einem Rezept aus Vermont (Neuengland)
Hauptspeise: Saibling "butterfried" also Müllerin Art ebenfalls aus Vermont
wird bei uns aber auch nicht anders gemacht denke ich
mit Rosmarinkartoffelspalten aus dem Ofen
Nachspeise: herbstlicher Obssalat (leider kein Foto...
)So jetzt gehts los...
Kürbiscremesuppe:
Zwiebeln in viel Butter glasig braten,
Butternutkürbis schälen und Walnussgroß würfeln,
Geflügelbrühe (mach ich selbstverständlich immer selber
)Aufkochen
Kürbiswürfel rein, Butterzwiebelmischung rein, Milch und süße Sahne rein
S&P dazu, Piment und eine Prise Muskat dazu, kochen bis der Kürbis weich ist,
dann mit dem ESGE sauber fein pürieren, abschmecken
und mit besten Kernöl (ich hab natürlich kein US-Öl sondern "nur" geiles slowenisches...
)ein bissl fein herrichten und fertig! - Super!
Saibling:
Entschleimen (greislich)
leicht mit Meersalz und Pfeffer innen würzen, mit Oregano-, Rosmarin- und Petersilienzweige füllen,
Aussen ebenfalls S&P dran, in Mehl wenden,
in einer guten Eisenpfanne vieeeel Butter schmelzen - ich nehm am liebsten Sauerrahmbutter und den Fisch bei mittlerer Hitze beiderseitz goldbraun braten!
Kartoffeln: Am besten Bratlinge mit Olivenöl überziehen und mit Meersalz, Pfeffer, Majoran und Rosmarin nicht zu großzügig würzen und ein oder zwei Stunden ziehen lassen, danach im BO 40 Minuten aussen knusprig und innen weich backen!
Obsalat mit Obst der Saison ((Äpfel, Birnen, Trauben, Zwetschgen mit etwas Zitronensaft, Preiselbeermarmelade und einen Schuß Weinbergpfirsichlikör ziehen lassen) ja sowas von gut!...
So, jetzt nu a paar Fotos:
eigentlich reichen zwei von den Megalümmels für 4 Personen...
sehr feiner Saiblingsgeschmack untermalt von feinem Butter & Kräuteraroma...
Hat echt meisterlich geschmeckt!
Ausserdem: Le Creuset Gusseiserne fetzt!!!
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