Herbsttag in der Küche - BBB und Met

[FrankST]

Hallo,
nachdem GöGa heute Aushäusig ist und nur zwei von 3 WuKi's daheim sind, habe ich mir heute einen Vormittag in der Küche gegönnt:

Vorzubereiten waren:

1.) BBB
und
2.) Met

Hier die Bilder vom BBB, die Bilder vom Met sind hier zu finden.

Der Kandidat, ein Nacken von schlanken 2521 Gramm:

Bei den Gewürzen habe ich mich am Beitrag von Taigawutz orientiert, dieses jedoch leicht abgewandelt:

Pro Kg Fleisch:

50g NPS
50g Rohrzucker
2 EL Knoblauchpulver
2 EL Zwiebelpulver
2 EL Schwarzer Pfeffer
2 EL Wacholderbeeren
1 EL Paprika edelsüß

Einvakuumiert und in den Kühlschrank damit:

Weitere Bilder und Berichte folgen bei entsprechenden Fortschritten des Projektes.

Gruss,
Frank

 

[Gast-dCMCcA]

Hallo Frank,
schöner Nacken:happa:
der Link zum Mett funzt nicht

 

[w.lan]

Dann bin ich mal auf das Ergebnis gespannt.

 

[on.line]

Ich stell mal eine :bank: auf ,wird bestimmt noch interessant.

 

[FrankST]

So, jetzt funzzt der Link zum Met auch.

Gruss,
Frank

 

[franzvonhahn]

Das dauert ja noch ein paar Tage, aber die warte ich gern :happa:: Bring´ mir was mit

 

[FrankST]

Hey Franz,

ich hoffe doch, ich komme vorher mal bei Dir vorbei

Gruss,
Frank

 

[Innfjorden]

Hallo Frank,

offen sichtlich war dieses Wochenende Großkampftag in Mittelfranken. Ich habe auch 2 Tage meinen Hobby gefröhnt.

5 Schweinekeulen
1 Schweineschulter
1 Bauchseite
4 Schweinelachse
1 Kotelettseite
10 Hinterhaxen

8 Rezepte

Wenn du Lust hast kanst ja mal vorbeischauen. Bis die ersten Sachen fertig sind werden jedoch noch 2 Wochen vergehen.

MfG
Rainer

 

[FrankST]

So,

nach 7 Tagen ein ersten Zwischenbericht mit Bildern:

Deutliche Lakebildung:

Der Nacken wird jeden Tag massiert.

Nächsten Donnerstag kommt er zum wässern und Durchbrennen aus dem Kühlschrank und am Samstag wird geräuchert.

Gruss,
Frank

 

[FrankST]

Kurzes Update,

aufgrund eines Dienstes am kommenden Samstag habe ich am kommenden Montag frei.
Dies bedeutet, dass der Nacken am Samstag nach der Arbeit gewaschen und gewässert wird und am Montag zum räuchern kommt.

Es ist doch für das Räuchern ausreichend, wenn in der SFB des Smokers das Feuer brennt oder muß ich noch zusätzlich mit Räucherchips arbeiten ?

Gruss,
Frank

 

[FrankST]

Es geht weiter

So, gestern habe ich den Nacken aus dem Vakuum genommen, kurz abgespült und zum Durchbrennen bis morgen nochmal in den Kühlschrank verfrachtet:

Morgen werde ich den Nacken dann wässern und räuchern.

Ich denke, ich werde erstmals mit Briketts arbeiten, da ich mir so eine bessere Hitzekontrolle verspreche. Zum Räuchern kommen dann gewässerte Buchenspäne zum Einsatz.

Als Gewürz habe ich mir Pfeffer, etwas Koriander, Majoran, und Paprika überlegt.

Gruss,
Frank

 

[FrankST]

Es ist vollbracht und nichtmal schlecht

Hallo,
gestern war der große Tag:
Der Schinken wurde angeschnitten.

Frisch aus der Vorratskammer:

Anschnittbild:

Aufschnitt:

Weiter hinten:

Das erste Schinkenbrot:

Fazit:Ist einfacher als ich dachte, nur das Räuchern bis zur KT muß ich noch verbessern, das habe ich im Schnitt bei 80°C gemacht, auf den letzten 10° ist mir das Brennmaterial ausgegangen und ich mußte im Herd in der Küche fertigmachen - aber das ging auch ganz gut.

Aufgrund der hohen Gartemperatur ist der Schinken etwas Dunkel und fest geworden aber der Geschmack ist Super.

Gewürzt habe ich mit:

Ahornsirup
Weißem und schwarzen Pfeffer, Koriander, Majoran und Kümmel nach Gefühl.

Erste Testpäckchen bei der Familie und Nachbarn kamen sehr gut an.:happa:

Wird auf jeden Fall wieder gemacht.

Gruss,
Frank

 

[chili-sten]

Moin Frank,

der Schinken sieht sehr lecker aus :happa: