Ein einsames Herz von einem Damspießer hat beschlossen sich zu vereinigen 
Gestern vorbereitet.
... waschen, putzen, schneiden, 2 getrennte Häufchen, die Nierchenstücke kommen später dazu damit sie nicht hart werden ...
... das übliche, Zwiebel schneiden, in Schweineschmalz anbraten, Herzwürfel auf allen Seiten anbraten, Paprikapulver edelsüß dazu, ein wenig Tomatenmark, rösten bis schön dunkel. Dann mit viel Rotwein aufgießen, einkochen lassen, Damwild-Fond ergänzen bis das Herz bedeckt ist, Wacholderbeeren gequetscht, Lorbeerblatt dazu, köcheln, nach einiger Zeit dann die Nierchen dazu, salzen, pfeffern, ein wenig Honig dazu und köcheln bis die Konsistenz passt. Ich hab den Topf dann auf die Terrasse gestellt (= Freiluftkühlschrank).
Heute erwärmt, ein wenig gebunden (seit dem Wildkochkurs steht Gatte auf gebundene Soßen, die rinnen nämlich nicht über den ganzen Teller und haften gut an der Beilage was dem Geschmack guttut), Soße passte perfekt, also kein Nachwürzen und Bratkartoffeln gemacht ...
Anrichten, die Marmelade aus grünen Walnüssen, die eingelegten Weintrauben und die Orangenfilets sind die passende Ergänzung zu Wild ...
Der traditionelle Probierteller - Mahlzeit!
Wilde Innereien sind schon etwas ganz Feines
Lieber Gruß aus Tirol
Silvia
Gestern vorbereitet.... waschen, putzen, schneiden, 2 getrennte Häufchen, die Nierchenstücke kommen später dazu damit sie nicht hart werden ...
... das übliche, Zwiebel schneiden, in Schweineschmalz anbraten, Herzwürfel auf allen Seiten anbraten, Paprikapulver edelsüß dazu, ein wenig Tomatenmark, rösten bis schön dunkel. Dann mit viel Rotwein aufgießen, einkochen lassen, Damwild-Fond ergänzen bis das Herz bedeckt ist, Wacholderbeeren gequetscht, Lorbeerblatt dazu, köcheln, nach einiger Zeit dann die Nierchen dazu, salzen, pfeffern, ein wenig Honig dazu und köcheln bis die Konsistenz passt. Ich hab den Topf dann auf die Terrasse gestellt (= Freiluftkühlschrank).
Heute erwärmt, ein wenig gebunden (seit dem Wildkochkurs steht Gatte auf gebundene Soßen, die rinnen nämlich nicht über den ganzen Teller und haften gut an der Beilage was dem Geschmack guttut
), Soße passte perfekt, also kein Nachwürzen und Bratkartoffeln gemacht ...Anrichten, die Marmelade aus grünen Walnüssen, die eingelegten Weintrauben und die Orangenfilets sind die passende Ergänzung zu Wild ...
Der traditionelle Probierteller - Mahlzeit!
Wilde Innereien sind schon etwas ganz Feines
Lieber Gruß aus Tirol
Silvia
