Heute Brotteig ansetzen, morgen backen?

[HSV]

Hallo Zusammen,
warum auch immer bin ich noch motiviert und möchte heute Abend einen Brotteig ansetzen.
Es soll ein Roggenbrot Typ 997 mit etwas Weizenmehlanteil geben.
Habe einen frische Hefewürfel und fertig Sauerteig von Seidenbacher gekauft (ja ich weiß dass ist nicht das Optimum).
Frage. Kann ich den Teig heute Abend zusammenmischen und morgen verarbeiten?
Muss er kühlt gestellt werden?
VG HSV

 

[Ford Prefect]

Steht hinten auf der Tüte kein Rezeptvorschlag?

 

[Quälgeist]

kühlschrank, ca 5°

 

[HSV]

Steht hinten auf der Tüte kein Rezeptvorschlag?

....doch schon. Aber nicht ob ich den Teig über Nacht stehen lassen kann.
VG HSV

 

[HSV]

kühlschrank, ca 5°

Hallo Quälgeist,
danke für die Antwort.
Ich stelle den Teig über Nacht einfach raus.
Es hat bei uns ca. 4-5 Grad heute Nacht.
VG HSV

 

[cremecaramelle]

kommt auf die Hefemenge an

 

[DerTeufel]

fertig Sauerteig von Seidenbacher

Das ist in der Regel nix, was in irgendeiner Weise Triebkraft besitzt und dient nur dem Geschmack.

 

[HSV]

Das ist in der Regel nix, was in irgendeiner Weise Triebkraft besitzt und dient nur dem Geschmack.

Deshalb hab ich einen halben Würfel Hefe noch hinzugegeben. Der Teig ist geknetet und steht draußen.
Morgen früh kommt er rein und ich werde ihn nochmal kneten und im Körbchen gehen lassen.
Bin mal gespannt.
VG HSV

 

[HSV]

kommt auf die Hefemenge an

Hab ca. 30 gr. Frischhefe verwendet.
Bei einem Kilo Roggenmehl Typ 997.
VG HSV

 

[Quälgeist]

Noch viel lernen Du musst, junger Padawan

 

[DerTeufel]

Hab ca. 30 gr. Frischhefe verwendet.
Bei einem Kilo Roggenmehl Typ 997.
VG HSV

Aber du wolltest doch morgen erst backen und nicht die Nacht um 12, oder?

 

[cremecaramelle]

Der Teig ist geknetet und steht draußen.
Morgen früh kommt er rein und ich werde ihn nochmal kneten und im Körbchen gehen lassen.

nope. Wenn Der Teig in der Stockgare bereits gegangen ist, wird nicht mehr geknetet, nur noch geformt. Ich würde eine kalte Stückgare machen und die Teigling direkt aus der kalten Gare in den Ofen geben.

Hab ca. 30 gr. Frischhefe verwendet.

wie kalt ist es denn draußen? Bei 3% Hefe solltest Du eher unter 5° bleiben

 

[HSV]

Noch viel lernen Du musst, junger Padawan

Richtig. Wie es scheint brauche ich mehr Input.
Bin da wie ein Schwamm.
VG HSV

 

[HSV]

Aber du wolltest doch morgen erst backen und nicht die Nacht um 12, oder?

Ja so war der Plan. Die Schüssel steht draußen in der Kälte.
VG HSV

 

[HSV]

nope. Wenn Der Teig in der Stockgare bereits gegangen ist, wird nicht mehr geknetet, nur noch geformt. Ich würde eine kalte Stückgare machen und die Teigling direkt aus der kalten Gare in den Ofen geben.

wie kalt ist es denn draußen? Bei 3% Hefe solltest Du eher unter 5° bleiben

Hat 4 Grad draußen gemeldet.
VG HSV

 

[DerTeufel]

Wie es scheint brauche ich mehr Input.

ploetzblog.de

Dann fang mal an zu saugen.

 

[HSV]

...danke für den Link.
Fertig gelesen
VG HSV

 

[cremecaramelle]

Hat 4 Grad draußen gemeldet.
VG HSV

Früh aufstehen

 

[HSV]

So. Die 2 Brote sind im Gärkörbchen.
Der Teig ist über die Nacht ganz gut aufgegangen.
Obwohl er sehr kühl gestanden hat. Ich hoffe er kommt nochmal in der Wärme.
VG HSV

 

[HSV]

Hallo Zusammen,

gestern hatte ich leider keine Zeit mehr das Ergebnis ins Forum reinzustellen.
Was soll ich sagen? Ohne richtigen Sauerteig (Seidenbacher) und mit ein bisschen Hefe (ca. 30gr.) wurden es 2 schöne Brote.
Die Kruste war/ist so kross, dass es ganz schön gekrümelt hat. Noch kein Brot mit einer solchen Kruste gegessen.
Hatte auf 1 kg Roggenmehl Typ 997 26gr. Salz drin. Die Kinder und GöKa essen es gerne.

Den Teig hatte ich ja über Nacht draußen stehen gehabt.
Dann gestern früh 2 Teile aus dem Teig gemacht und im Gärkörbchen nochmal 3h gehen lassen.
Ab in den Ofen und bei 250 Grad die ersten 15 min. gebacken. Schön Dampf drauf und dann bei 210 Grad fertig gebacken.
Backdauer ne gute Stunde.

Anbei ein paar Bilder. Und nochmal Danke für die Unterstützung.
Falls jemand Manöverkritik äußern möchte, kann er das gerne tun. Werde öfters mal ein Brot backen.
VG HSV

So stand der Teig draußen.

So sah er aus dann aus.

Schön viel Mehl im Gärkörbchen gehabt. Hab ich später wieder abgebürstet.

Die Dampffunktion ist schon gut.

So, fertig aus dem Ofen. Hatte anscheinend nicht tief genug eingeritzt.

Unterseite. Schön braun und nicht verbrannt.

Anschnittbild finde ich gut.

Roter Ferrari ist ganz schön dreckig geworden

Geile Brösel.