Heute Brotteig ansetzen, morgen backen?

[HSV]

Hallo Zusammen,
warum auch immer bin ich noch motiviert und möchte heute Abend einen Brotteig ansetzen.
Es soll ein Roggenbrot Typ 997 mit etwas Weizenmehlanteil geben.
Habe einen frische Hefewürfel und fertig Sauerteig von Seidenbacher gekauft (ja ich weiß dass ist nicht das Optimum).
Frage. Kann ich den Teig heute Abend zusammenmischen und morgen verarbeiten?
Muss er kühlt gestellt werden?
VG HSV

 

[Quälgeist]

Mir persönlich wäre das zuviel Mehl auf der Kruste