Heute darf es mal etwas länger dauern, Buttermilch Hähnchenoberschenkel

[Frosty]

Nachdem ja gestern die Beschwerde km, der Grill wäre noch zu sauber arbeitet man daran.
Gestern mal bis auf einen Knochen entbeinte Oberschenkel mit Gewürz vom TdV in Buttermilch mit ein paar Kräutern für 24 Std. eingelegt.
Heute durften diese dann mal nach dem abtropfen, Platz nehmen.
Werden mit leicht geräuchert und dann auf Knuspertemperatur gebracht.
Aktuell bekomme ich die Temperatur noch nicht unter 150 grad, denke mal , ich habe zuviel Briketts zum glühen gebracht.
Ist beim Gockel nicht so tragisch, aber bei anderen Geschichten sollte man dann doch schon mal unter 120 grad bleiben
Egal, nun Bilder:

 

[Frosty]

Sieht doch schon mal gut aus

 

[Frosty]

So, fertig mit den Vorbereitungen für nächste Woche.
Gehen nun in den Frost, werden dann nächste Woche mit den vorbereiteten Wurstlollies und den dann noch zu machenden Torpedos, mit frisch aus dem DO gemachten Ribs, gereicht.

 

[Carlo BBQ]

Passt

 

[Frosty]

Ach ja, eins hast sich irgendwie verflüchtigt

 

[Frosty]

@Pizzaschneider
Waren doch 190grad

 

[Hühnerfuß]

Na also, es wird doch langsam mit der Farbe.
Für knusprige Haut würde ich am Ende auf 220° oder mehr gehen.

 

[Frosty]

Das passiert dann nächste Woche, sind erst nur vorgegart und ins Vakuum gewandert.
Wenn die wieder zur Farbe des Grills beitragen, dann wird’s heiß.

 

[waltherman]

Aktuell bekomme ich die Temperatur noch nicht unter 150 grad, denke mal , ich habe zuviel Briketts zum glühen gebracht.

Bei so hohen Temperturen tropft fast immer Fett ab. Das verbrennt dann. Macht es nicht Sinn eine indirekte Zone zu schaffen, 2/3 vom Rost sollen dabei reichen. Da ist dann unter dem Fleisch keine Hitze.

 

[Frosty]

@waltherman
mehr indirekt geht bei mir nicht, ca.61 cm Fläche.
Ist das Summit Charcoal Grilling Center, auf der Deflektorplatte steht eine 46 cm Paella Pfanne, da geht dann nix mehr mit
Hab ich mal einfach so von einem anderen Mitglied kopiert, war ne kluge Entscheidung.

 

[waltherman]

mehr indirekt geht bei mir nicht, ca.61 cm Fläche

Meiner Einschätzung nach ist die Deflektorplatte für „low n slow“ ideal. Also für niedrige Temperaturen.
Wenn Du den Grill „hot and fast“ fährst gelten ganz andere Regeln.
Ich würde da eine Edelstahl Schüssel drunter legen, außen herum Briketts. Oder die grosse Koncis und links und rechts die Briketts. Da kannst Du viel trockener fahren, und hast viel weniger Hitze auf der Platte, weniger angebranntes Fett.

Das kann man durch einen oben weiten Vortex noch optimieren. Oder mit SNS.
Ich würde in so einem wertvollen Grill kein qualmendes Hühnerfett akzeptieren und wenn Du schreibst

Waren doch 190grad

... dann hat auch die Deflektor Platte 190° und mehr und das Fett und die Marinade backt an.

 

[Frosty]

@waltherman
Danke für die Tips, aber das ist schon klar. Deflektor wird sogar noch heißer, liegt ja auf den Kohlen.
Darauf steht allerdings die Paella Pfanne als „ Konics“ Ersatz, dort tropft das Fett rein und wird am Ende wie die Schwedenschale gereinigt.
Somit bleibt „sauber“.
Die Deflektorplatte ist auch für Hochtemperatur geeignet, was anderes machst du mit deinem System auch nicht, wenn ich das richtig sehe,
Platte leitet die Hitze um, dadurch bekommst du einen indirekten Bereich, darauf kommt ein Gefäß ( welches auch immer ) um Fett, etc. aufzufangen, oder Wasser zur Befeuchtung aufzunehmen.
Hab diese Art des Setup schon in der Kugel gefahren, der Summit macht das dito. Ist ja auch nur ne Kugel ( zu teuer, mag sein, aber genial ), das Setup beim WSM ist ähnlich aufgebaut. Löw and slow mit Wasser, hab den aber auch schon für hot and dirty genutzt, dann mit Marmorkies in der Wasserschale.
Funktioniert super.
Der WSC wir beworben, das er all das vereint.
Das teste ich natürlich, l&s, hot, ist gut, als „ Watersmoker“ Ersatz muss er sich noch beweisen, deshalb habe ich u.a. die Paella Pfanne als großen Wasserpuffer gekauft.

 

[waltherman]

Die Deflektorplatte ist auch für Hochtemperatur geeignet, was anderes machst du mit deinem System auch nicht, wenn ich das richtig sehe,

Ich will unter dem Deflektor bei 190° keine Briketts. Sondern daneben. Das wäre bei hohen Temperaturen ja wie Flachgrillen mit Blech dazwischen. In sofern ist es schon anders.

So brennt kein Fett an. Nicht mal das Küchenpapier brennt an.

 

[Frosty]

Ich will unter dem Deflektor bei 190° keine Briketts. Sondern daneben. Das wäre bei hohen Temperaturen ja wie Flachgrillen mit Blech dazwischen. In sofern ist es schon anders.
Anhang anzeigen 1992398
So brennt kein Fett an. Nicht mal das Küchenpapier brennt an.

Stimmt.
Bei diesem Setup nicht, ist beim WSC aber so nicht gegeben.
Klar, könnte man bauen lassen, aber will ich das?
Ich denke mal, bei dem Abstand Deflektorplatte zum Rost, kann man da nicht grade von Flachgrillen mit Platte sprechen.
Auch da brennt nix auf dem Rost an, hast reine Umluft.
Hab für die 57er Kugel den Archinator, wird auch eingesetzt, SNS hatte ich mal drüber nachgedacht und nicht gekauft.

 

[waltherman]

Bei diesem Setup nicht, ist beim WSC aber so nicht gegeben.

Es ist gerade ein Alleinstellungsmerkmal für den WSC (als Stahlkamdo) dass er genau so genutzt werden kann. - abgesehen vom ABC Deluxe. Man kann alternativ einfach auch ein Trennbleich einsetzen.

Es geht nicht um die Verwendung im Bereich low n slow (siehe Filme). Es geht darum dass auch bei hohen Temperturen das Fett auf eine warme/nicht heiße Fläche tropft.

....aber will ich das?

Alleinstellungsmerkmale kann man nutzen, müssen tut man es nicht.

 

[Frosty]

@waltherman
Ich verstehe schon was du meinst, nur nach meinem Verständnis müsste die Edelstahlplatte des SNS auch sehr heiß werden ( durch die Thermische Vermischung der Luft ), oder irre ich mich da?
Hatte das in der Kugel mit der Konics, wenn ich mich nicht irre.
Wäre aber auf jedenfall mal einen Versuch wert.
Bin ja nicht Beratungstesistent

 

[Frosty]

Sollte natürlich Beratungsresistent heißen

 

[Frosty]

Zudem geht mir beim SNS indirekte Fläche verloren, richtig?

 

[Dingo]

Schöne Schenkelchen und schöner Grill. Will beides haben.

Gruß Dingo

 

[Frosty]

Schöne Schenkelchen und schöner Grill. Will beides haben.

Gruß Dingo

Wollte ich auch
Ja, ist kein schlechtes Teil, die Schenkel sind gut geworden, hab mir ein Verkostungsteil geklaut
Rest ging ins Vakuum und dann in den Frost.
Werden dann am Wochenende fertig gegrillt.