Heute hatte ich mein Waterloo.....in Sachen 🍕.

[Woidgriller]

Griasdeich,
seit ich das erste mal Pizza selber machte, zuerst im Gasgrill, hatte es eigentlich mehr oder wenig für mich gut geklappt.......bis auf heute .
Pizzateig eigentlich wie immer....61% Hydration, Mischung 00er Mehl und Semola, 24h Teigführung (20h Kühlschrank, 4h Raumtemperatur), aber........aus Mangel an Alternativen Trockenhefe.
Kneten alles super, Kühlschrankgare so lala, da rührt sich sonst auch nicht soviel, aber dann war tote Hose.......

Beim Ausbreiten der Teiglinge(was super ging) ahnte ich schon was kommt......

Pizza wie......bei vielen Italienern.
Flach, nicht "fluffig", ......zefix .

Dabei hatte ich mir soviel vorgenommen.
Statt Tomatensoße Frischkäse mit Milch glatt gerühert, frischen Pfeffer und ordentlich Knoblauch dazu.

Darauf noch Zwiebeln und als Krönung Würfel von megageilen Lardo von Bernd @Bruco...

.....aber tja.........

Shit happens......geschmacklich war es trotzdem mega. Bernd, dein Lardo drauf....... . Auch die Familie hat mich getröstet..........hat sich keiner beschwert.......aber ich hab eine Stunde weiter geschimpft......

Braucht die Trockenhefe höhere Temperaturen zum Gehen?
Egal, das nächste mal wieder frische.

Sag trotzdem Dank'schön für's Reinschaun und Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[dehacku]

So mal unter Uns, nach Waterloo sieht es gar nicht aus....Italien ist groß und die Wahl an Pizzen wohl noch größer...

 

[Utti]

Erstmal frohe Weihnachten.
Kopf hoch, Krone richten und weitermachen. Gibt schlimmeres im Leben und ich denke die nächsten werden wieder mega werden..
Ich finde es gut, dass du es hier trotzdem zeigst. Auch einem Spezi geht mal was in die Bux... Gehört dazu.
Grüße und jetzt darfst du dir ein Bier aufmachen.
Achso. Ich nehme eine.

 

[Utti]

War die Hefe vielleicht zu alt?

 

[Secreto]

Servus F.J,
geschmeckt hat es, ein schönes Leopardenkostüm hats an und schaut saulecker aus...so what?

Ich wünsche dir ein besinnliches Weihnachtsfest und ein gesundes neues Jahr

 

[dehacku]

Das ist Waterloo

gegessen habe ich trotzdem(der eine Rand nicht, auf die Röstaromen bei Brot/Pizza sollte man verzichten) und hat se geschmeckt

 

[Steinbrecher]

Das sind doch Super Dinnete
Ich Nehm eine

Siggi

 

[dreckschueppe]

Es gibt hier im Ort nicht eine Pizzeria, in der man Pizze bekäme, die nur halb so gut aussehen. Aber unser Dorf hat auch nur knapp über 80.000 Einwohner.

 

[Utti]

Es gibt hier im Ort nicht eine Pizzeria, in der man Pizze bekäme, die nur halb so gut aussehen. Aber unser Dorf hat auch nur knapp über 80.000 Einwohner.

Der berühmte Italo-Türke

 

[Herr Vatska]

…da hab ich schon Schlimmeres gesehen…und zwar bei mir….
Ich hätte jedenfalls alle probiert und die waren bestimmt auch alle besser als das was einem so oft als „Original“ verkauft wird…

Grüße
Christian

 

[Stephan°]

Kenne ich, hab ich auch schon genau so gehabt, nix mit Schlauchboot Rand. Auch ich nehme Trockenhefe, und aus so einer Tüte bekommt man ja ~40 Pizzen hin. Hab das Gefühl, die hält im angebrochenen Zustand nicht so lange. Ich hab am Dienstag ne Tüte frisch auf gemacht, da ich der alten angefangenen Tüte nicht getraut habe. Diese hab ich nun mal vakuumiert, mal schauen, ob es hilft...
Aber, ich sehe schon, ich muss auf Frische eingefrorene Hefe zurückgreifen. dann hat man wohl Ruhe
Benutze Dr O Trockenhefe und hab in der App die Grundeinstellung auf +50% stellen müssen, nachdem vor nem jahr oder so, die Hefemenge plötzlich geringer berechnet wurde als zuvor.

Stephan

 

[Maddin77]

Manchmal ist die Hefe einfach tot.

Kommt vor.

ich muss auf Frische eingefrorene Hefe zurückgreifen

Mach dir nicht zuviel Hoffnung
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/frisch-hefe-vs-tk-hefe.350463/

Ich habe aufgegeben.

 

[Stephan°]

Vielleicht muss man dann einfach mehr nehmen, um zum selben Errgebnis zu kommen.

Könntest du deine Testreihe nochmal machen

Ok, überredet, bleibe dann doch bei der trockenen Hefe.

Stephan

 

[Ganse]

Ich kann verstehen, dass Du Dich geärgert hast.
Hätte ich auch getan und mindestens ein Haushaltsmitglied hätte unverschuldet nen Einlauf bekommen…

Aber: das Ergebnis ist trotz Fail noch ziemlich geil!

 

[Utti]

und mindestens ein Haushaltsmitglied hätte unverschuldet nen Einlauf bekommen…

Die gute Fee, die beste Assistentin etwa? Andreas! Es tun sich Abgründe auf!

 

[Bruco]

Das ist ja komisch
Ich hab auch schon Pizzateig mit Trockenhefe gemacht. Konnte da nicht wirklich einen großen Unterschied zu frischer Hefe feststellen.
Das klappte alles genau so gut.
Der einzige Unterschied ist : ich stell den Teig immer in den Keller bei etwa 16°. Und nicht in den Kühlschrank.
(18 h Keller und 6 h Stückgare bei Raumtemperatur)

War evtl. die Temperatur im Pizzaofen nicht so hoch ?

Also auch wenn du nicht so zufrieden damit warst ... ich finde die schaut sehr gut aus

Darauf noch Zwiebeln und als Krönung Würfel von megageilen Lardo von Bernd @Bruco...

Das freut mich riesig dass er euch schmeckt

..geschmacklich war es trotzdem mega.

Und das ist doch das wichtigste

Bernd, dein Lardo drauf.......

Ja, stell ich mir extrem lecker vor

Auch die Familie hat mich getröstet..

Ach komm jetzt ...

.aber ich hab eine Stunde weiter geschimpft......

Jammern auf hohem Niveau
Aber ich versteh dich schon ... man will ja perfekt abliefern. Ist so ... ja

Sag trotzdem Dank'schön für's Reinschaun und Gruaß aus'm Woid
F.J.

Und ich schick herzliche Grüße zurück

 

[ID73]

Braucht die Trockenhefe höhere Temperaturen zum Gehen?

Ist ein Glücksspiel, von Packung zu Packung. Was aber immer hilft ist aktivieren. Mit etwas Zucker in warmem Wasser verrühren und auf leichten Schaum warten.

 

[Woidgriller]

So mal unter Uns, nach Waterloo sieht es gar nicht aus....Italien ist groß und die Wahl an Pizzen wohl noch größer...

Wenn man aber selbst beim Erstversuch im Gasi, und seit dem immer ( ob 24h, 16h, 10h, Keller, Kühlschrank, usw.) ein um Welten besseres Ergebniss hattest, dann fluchst halt erst mal .

Danke Dir.

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[Wurmtalgriller]

Ich finde auch, dass es trotzdem lecker aussieht. Das schwache Backverhalten ist echt komisch. Die Ballen sehen nach der Stückgare für mich nicht so tot aus.

 

[Woidgriller]

Erstmal frohe Weihnachten.

Ebenfalls

Ich finde es gut, dass du es hier trotzdem zeigst.

Gehört zum GSV.......man will ja den Fehler nicht nochmal machen

Grüße und jetzt darfst du dir ein Bier aufmachen.

Wie bereits kommuniziert:

War die Hefe vielleicht zu alt?

12/22

Aber Danke für deine aufmunternden Worte Daniel .

Gruaß aus'm Woid
F.J.