Hey Ladies,
hab heute mal meine bekannten Backwerke versucht im Egg zu backen. Klappt eigentlich ganz gut. Nur bei den Broten ist mir zu viel Hitze von unten nachgekommen. Da muss ich nochmal nachjustieren. Aber sonst... seht selbst. Schönen Restsonntag allerseits.
Rezepte
Nusszopf
500g Dinkelmehl, Type 630
ca. 280ml Milch
60g Butter
80g Zucker
10g Frischhefe
1 Prise Salz
Für die Füllung
90g gemahlene Haselnüsse
45g süße Brösel (zb. von Zwieback oder altem Zopfbrot)
25g Zucker
1 EL Kakao
1 TL Zimt
2 Deckel Strohrum
ca. 100ml Wasser / Milch
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Milch nicht alles auf einmal zugeben sondern nach Bedarf. Der Teig soll weich sein, aber nicht flüssig, er sollte sich gut mit dem Nudelholz verarbeiten lassen. Das Ganze ca. 2,5 Stunden ruhen lassen.
Zu einem Rechteck auswellen, etwa 10mm dick, mit der Füllung bestreichen und zusammenrollen. Dann den gerollten Strang längs aufschneiden und mit dem Schnitt nach Oben "verdrillen". Nochmal 30 Minuten gehen lassen, mit Milch einpinseln, etwas Haselnuss-Bruch, Mandelsplitter, Mandelblättchen, Hagelzucker, o.ä. draufstreuen und bei ca. 220° 40 Minuten backen.
Bauernbrot
563g Dinkelmehl, Type 1050
520g Weizenmehl, Type 1050
205g Roggenmehl, Type 1150
250g Berchtesgadener Topfen, 40%
29g Salz
13g Frischhefe
ca. 650 - 700ml kaltes Wasser
Mehle abwiegen und sieben, Hefe in einem Teil des Wassers auflösen, alle Zutaten in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Raumtemperatur mit einem Deckel verschlossen ca 4,5 Stunden Stockgare. Laibe ausbrechen, rund wirken, mit Schluss nach unten auf einem bemehlten Brett ca. 20 Minuten mit einer Gärfolie bedeckt zur Stückgare stellen. Mit Schluss nach oben im Holzbackofen bei 280°, im Egg bei ca. 250° einschießen. Nach etwa halber Backdauer Grill ausgehen lassen. Dann die letzten 10 Minuten Schwaden ablassen und knusprig ausbacken. Ein 1kg Laib ist man ziemlich genau 1 Std fertig. Kleinere Laibe schon etwas früher.
hab heute mal meine bekannten Backwerke versucht im Egg zu backen. Klappt eigentlich ganz gut. Nur bei den Broten ist mir zu viel Hitze von unten nachgekommen. Da muss ich nochmal nachjustieren. Aber sonst... seht selbst. Schönen Restsonntag allerseits.
Rezepte
Nusszopf
500g Dinkelmehl, Type 630
ca. 280ml Milch
60g Butter
80g Zucker
10g Frischhefe
1 Prise Salz
Für die Füllung
90g gemahlene Haselnüsse
45g süße Brösel (zb. von Zwieback oder altem Zopfbrot)
25g Zucker
1 EL Kakao
1 TL Zimt
2 Deckel Strohrum
ca. 100ml Wasser / Milch
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Milch nicht alles auf einmal zugeben sondern nach Bedarf. Der Teig soll weich sein, aber nicht flüssig, er sollte sich gut mit dem Nudelholz verarbeiten lassen. Das Ganze ca. 2,5 Stunden ruhen lassen.
Zu einem Rechteck auswellen, etwa 10mm dick, mit der Füllung bestreichen und zusammenrollen. Dann den gerollten Strang längs aufschneiden und mit dem Schnitt nach Oben "verdrillen". Nochmal 30 Minuten gehen lassen, mit Milch einpinseln, etwas Haselnuss-Bruch, Mandelsplitter, Mandelblättchen, Hagelzucker, o.ä. draufstreuen und bei ca. 220° 40 Minuten backen.
Bauernbrot
563g Dinkelmehl, Type 1050
520g Weizenmehl, Type 1050
205g Roggenmehl, Type 1150
250g Berchtesgadener Topfen, 40%
29g Salz
13g Frischhefe
ca. 650 - 700ml kaltes Wasser
Mehle abwiegen und sieben, Hefe in einem Teil des Wassers auflösen, alle Zutaten in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Raumtemperatur mit einem Deckel verschlossen ca 4,5 Stunden Stockgare. Laibe ausbrechen, rund wirken, mit Schluss nach unten auf einem bemehlten Brett ca. 20 Minuten mit einer Gärfolie bedeckt zur Stückgare stellen. Mit Schluss nach oben im Holzbackofen bei 280°, im Egg bei ca. 250° einschießen. Nach etwa halber Backdauer Grill ausgehen lassen. Dann die letzten 10 Minuten Schwaden ablassen und knusprig ausbacken. Ein 1kg Laib ist man ziemlich genau 1 Std fertig. Kleinere Laibe schon etwas früher.
